Баранина, запеченная в духовке, – это шикарное и ароматное блюдо, которое одаривает вкусом и насыщенным ароматом. Это изысканное мясо, популярное во многих кухнях мира, отлично подходит для запекания. Здесь предлагается простой и доступный рецепт, который поможет вам создать настоящий кулинарный шедевр для семейного или праздничного стола.
Ингредиенты
- Баранина (крупные куски) – 1,5 кг
- Чеснок – 4 зубчика
- Розмарин свежий – 2-3 веточки
- Оливковое масло – 4 столовые ложки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лимон – 1 штука (для сока)
- Картофель – 500 г (по желанию)
- Морковь – 2 штуки (по желанию)
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка мяса
- Вымойте баранину и обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте мясо порционными кусками и положите в глубокую миску.
2: Маринование
- Измельчите чеснок и розмарин, добавьте их к мясу.
- Полейте баранину оливковым маслом и добавьте лимонный сок.
- Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.
- Накройте миску пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа (лучше на ночь).
3: Запекание
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Нарежьте картофель и морковь, если используете, и добавьте их к мясу в жаропрочной форме.
- Поставьте форму с бараниной в разогретую духовку и запекайте около 1,5–2 часов, периодически поливая мясо выделившимся соком.
- Когда мясо будет готово, дайте ему настояться 10 минут перед подачей на стол.
Советы и рекомендации
При желании можно добавить в маринад другие травы, например, тимьян или базилик.
Заменить баранину можно на говядину или свинину, но время запекания может отличаться.
Готовое блюдо можно подать с красным вином или салатом из свежих овощей.
Время приготовления
Общее время: 2,5–3 часа (с учетом маринования).
Количество порций
Данное блюдо рассчитано на 6 человек.
Полезно знать
На 100 грамм баранины:
- Калории: 250 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 17 г
- Углеводы: 0 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какой кусок баранины лучше всего подходит для запекания?
Для запекания в духовке лучше выбирать крупные и сочные куски мяса, которые сохраняют свою структуру при длительном приготовлении. Лучшие варианты:
- Нога (задняя часть) – классический выбор для запекания, получается сочной и ароматной.
- Лопатка – мягкое мясо с умеренным количеством жира, отлично пропитывается специями.
- Каре баранины (рёбра) – нежное мясо с косточкой, требует более короткого времени запекания.
- Грудинка – содержит много жира, что делает мясо особенно сочным.
Важно: перед запеканием удалите лишние плёнки и сухожилия, чтобы мясо получилось нежным.
2. Как сделать баранину мягкой и сочной при запекании?
Чтобы запечённая баранина получилась сочной и ароматной, используйте следующие приёмы:
- Маринование – минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. Идеальные маринады:
Оливковое масло + чеснок + розмарин + тимьян + лимон.
Йогурт + специи (зира, кориандр, паприка) – делает мясо нежным.
Соевый соус + мёд + горчица – придаёт карамелизированную корочку.
- Запекайте в рукаве или фольге – это помогает сохранить соки внутри мяса. Фольгу можно убрать за 20 минут до конца запекания, чтобы появилась румяная корочка.
- Правильная температура – сначала запекайте при 220°C (15–20 минут) для образования корочки, затем снизьте до 160–180°C и готовьте 1,5–3 часа (в зависимости от размера куска).
- Дайте мясу «отдохнуть» после запекания – накройте фольгой и оставьте на 10–15 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились.
3. Как убрать специфический запах баранины?
Запах баранины обусловлен жиром, но его можно уменьшить с помощью нескольких методов:
- Удалите лишний жир – именно жир даёт самый выраженный аромат.
- Замаринуйте мясо – кислоты (лимонный сок, уксус, гранатовый сок) и пряности (зира, кориандр, розмарин, чеснок) нейтрализуют запах.
- Обдайте кипятком перед запеканием – залейте мясо кипятком на 1–2 минуты, затем обсушите и готовьте по рецепту.
- Запекайте с ароматными травами – лавровый лист, тимьян, розмарин, чеснок, мята добавят приятный аромат.
Соблюдая эти советы, вы получите мягкую, сочную и ароматную баранину, которая понравится даже тем, кто не любит её специфический запах!
