Стейк с пряными травами и черным перцем – это классическое блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус качественного мяса и ароматную пряную нотку. Это аппетитное угощение идеально подходит для праздничного стола или романтического ужина. Приготовление стейка, хотя и требует некоторого опыта, в конечном итоге окупается великолепным результатом.
Ингредиенты
- Стейк (грудинка, рибай или филе) – 500 г
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Черный перец – 1 ч. ложка (молотый)
- Чеснок – 3 зубчика
- Петрушка – 1 ст. ложка (мелко нарезанная)
- Розмарин – 1 ч. ложка (свежий или сухой)
- Тимьян – 1 ч. ложка (свежий или сухой)
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
- Сначала достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, это займет около 30 минут.
- Натритесь мясо солью и черным перцем с обеих сторон.
2: Приготовление маринада
- В небольшой миске смешайте оливковое масло, мелко нарезанные чеснок, петрушку, розмарин и тимьян.
- Полученной смесью обмажьте стейк с обеих сторон и оставьте мариноваться на 10-15 минут.
3: Обжаривание стейка
- Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного оливкового масла.
- Когда масло будет горячим, выложите стейк на сковороду.
- Обжаривайте стейк по 4-5 минут с каждой стороны для средней степени прожарки. Для полной прожарки оставьте его на 2-3 минуты дольше с каждой стороны.
4: Отдых стейка
- После обжаривания снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть 5-10 минут, накрыв фольгой.
Советы и рекомендации
Вы можете заменить пряные травы на свои любимые, такие как базилик или укроп.
Сервируйте стейк с картофельным пюре или овощами на гриле для полного ужина.
Готовый стейк можно хранить в холодильнике не более 3 дней.
Время приготовления
Общее время готовки: 1 час (включая подготовку и ожидание).
Количество порций
Данное блюдо рассчитано на 2 порции.
Полезно знать
Ориентировочное содержание на 100 г стейка:
- Калории: 250 ккал
- Белки: 26 г
- Жиры: 17 г
- Углеводы: 0 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какой вид мяса лучше выбрать для стейка, чтобы он получился мягким и сочным?
Для идеального стейка важно выбрать правильный отруб мяса, так как от этого зависит его сочность и текстура.
Лучшие части говядины для стейка:
- Рибай – самый сочный стейк с мраморными прожилками жира, который делает мясо нежным.
- Стриплойн – плотный, но сочный стейк с небольшим жировым слоем по краю.
- Филе-миньон – самый нежный, но менее жирный, требует аккуратного приготовления.
- Тибон и портерхаус – два вида мяса в одном: филе-миньон и стриплойн на кости.
- Скерт или фланк – более бюджетные варианты, требуют маринования перед жаркой.
Совет: выбирайте мясо светло-красного оттенка с белыми прожилками жира – это признак качественного мраморного мяса.
2. Как правильно приправить стейк, чтобы подчеркнуть его вкус?
Пряные травы и черный перец идеально дополняют стейк, но важно правильно их использовать, чтобы не перебить вкус мяса.
Какие специи подходят:
- Свежемолотый черный перец – придает легкую остроту и раскрывает аромат мяса.
- Розмарин и тимьян – делают вкус насыщенным, подходят для обжарки на сливочном масле.
- Чеснок (свежий или в порошке) – добавляет пикантные нотки.
- Морская соль – помогает удерживать соки внутри стейка.
Как приправлять:
- За 30 минут до жарки достать мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
- Обильно натереть солью и черным перцем с двух сторон.
- Добавить немного оливкового масла, чтобы специи лучше впитались.
- В процессе жарки добавить веточку розмарина и тимьяна, а также раздавленный зубчик чеснока – это усилит аромат.
Совет: не добавляйте соль заранее (за несколько часов), иначе она вытянет соки, и стейк будет сухим.
3. Как правильно жарить стейк, чтобы он был с корочкой снаружи и сочным внутри?
Стейк требует правильного температурного режима и техники жарки, иначе он может получиться сухим или пережаренным.
Как жарить стейк:
- Разогреть сковороду (лучше чугунную) или гриль до максимальной температуры.
- Выложить стейк и не двигать его в течение 2–3 минут, чтобы образовалась корочка.
- Перевернуть и жарить еще 2–3 минуты с другой стороны.
- Добавить кусочек сливочного масла, розмарин и чеснок, поливать стейк маслом для аромата.
- Готовить до нужной прожарки:
- с кровью – 1,5–2 минуты с каждой стороны (температура внутри 50–52°C).
- слабая прожарка – 2–3 минуты с каждой стороны (55–57°C).
- средняя прожарка – 3–4 минуты (60–63°C).
- почти прожаренный – 4–5 минут (65–67°C).
- полностью прожаренный – 5–6 минут (70°C и выше).
- Снять стейк с огня и оставить на 5 минут отдохнуть, чтобы соки равномерно распределились.
Совет: не разрезайте стейк сразу после жарки – соки вытекут, и мясо станет сухим.
Соблюдая эти рекомендации, вы получите идеально приготовленный стейк с пряными травами и черным перцем!
