Пицца из кабачков на сковороде, которая не расползается

Кабачки в конце лета лезут из всех пакетов, семья требует пиццу, а включать духовку в жару не хочется. Я перепробовала несколько способов и остановилась на сковороде: основа плотная, с румяным краем, а сыр тянется как на настоящей пицце.

Главная фишка – хорошо отжатый кабачок и толщина основы около 1 см. Когда я впервые пропустила отжим, масса растеклась по сковороде и не схватилась, пришлось подсыпать муку на глаз. Теперь отжимаю через марлю, и проблема ушла.

Ингредиенты:

• Кабачок – 600 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука пшеничная – 4 ст.л.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Чеснок сушеный – 1 ч.л.
• Орегано сушеный – 1 ч.л.
• Черный перец – 0.5 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Кетчуп или томатный соус – 3 ст.л.
• Помидор – 2 шт.
• Ветчина – 100 г
• Сыр моцарелла – 150 г

Пошаговая инструкция:

1. Натираем кабачок: натрите кабачок на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут. Кабачок выпустит сок, и основа не будет водянистой.
2. Отжимаем сок: переложите массу в марлю или мелкое сито и отожмите руками изо всех сил. Если кабачок крупный и перезрелый, перед натиранием срежьте жёсткую кожуру и выньте крупные семена.
3. Замешиваем основу: соедините кабачок с яйцами, мукой, чесноком и перцем. Перемешивайте до однородности: масса должна напоминать густую сметану и держаться на ложке. Если она получилась жидкой, добавьте ещё 1 ст.л. муки и подождите пару минут.
4. Обжариваем основу: разогрейте сковороду диаметром 26 см с 1 ст.л. масла, выложите массу и разровняйте силиконовой лопаткой в круг толщиной около 1 см. Накройте крышкой и жарьте на среднем огне 6-7 минут, пока низ не схватится и края не зарумянятся.
5. Переворачиваем: накройте сковороду плоской тарелкой, переверните основу на неё, добавьте на сковороду оставшееся масло и аккуратно сдвиньте основу обратно. Подрумянивайте вторую сторону 3-4 минуты, и корочка станет плотной. Лопаткой целую основу переворачивать рискованно: она легко ломается, а тарелка страхует.
6. Собираем начинку: смажьте основу кетчупом, выложите тонкие кружки помидоров и нарезанную ветчину, посыпьте орегано. Сверху равномерно рассыпьте тёртую моцареллу до самых краёв.
7. Доводим под крышкой: убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и томите 8-10 минут. Сыр полностью расплавится, а низ дойдёт до золотистого цвета. Если сыр ещё держит форму, добавьте минуту-две и проверьте снова.
8. Даём отдохнуть: снимите сковороду с огня и подождите 5 минут, не снимая крышку. За это время основа немного подсохнет, и пиццу получится нарезать ровными секторами.

Советы и рекомендации:

Подберите сковороду: лучше всего подходит антипригарная сковорода 26 см с плотной крышкой.

Следите за толщиной: слой в 1 см жарится 6-7 минут, а если растянуть массу тоньше, хватит и 3-4 минут. Мощность плиты тоже влияет, так что ориентируйтесь на цвет низа.

Не солите повторно: ветчина и моцарелла уже солёные, поэтому на начинку соль не добавляйте. Лишняя соль вытянет влагу из помидоров, и пицца размокнет.

Время и КБЖУ:

• Время приготовления: подготовка 20 минут, готовка 20 минут = 40 минут
• КБЖУ на 100 г: Б – 7 г, Ж – 7 г, У – 8 г, 125 ккал (расчёт приблизительный)
• Количество порций: 4 порции по 290 г

Почему кабачковая основа получается мокрой и расползается?

Причина почти всегда в лишней влаге: кабачок на 90% состоит из воды, и если не отжать его, мука не успевает её связать. Посолите тёртый кабачок, подождите 10 минут и отожмите.

Лайфхак: отжимайте порциями по две горсти – воды уходит заметно больше.

Чем заменить муку в пицце из кабачков?

Муку можно заменить овсяными хлопьями: они впитывают сок и держат форму, как и пшеничная мука. Для основы без глютена подойдёт рисовая мука в том же количестве.

Альтернатива: для меньшего количества углеводов смешайте 2 ст.л. хлопьев и 2 ст.л. тёртого сыра.

Как хранить и разогревать кабачковую пиццу?

Остывшую пиццу храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 3-4 минуты на небольшом огне, чтобы основа снова стала плотной, а не размякла, как в микроволновке.

Лайфхак: прокладывайте кусочки пергаментом, тогда они не слипнутся.

Кабачок – лёгкий овощ с калием, он насыщает без тяжести в желудке. Яйца и сыр добавляют белок, поэтому пицца сытнее обычного овощного блина.

Приготовьте пиццу на ужин, пока в продаже много молодых кабачков, и напишите в комментариях, какую начинку выбрали – ветчину, грибы или курицу. Хотите ещё интересных рецептов? Уже жду вас с кабачковыми оладьями в духовке.