Лето, сезон кабачков, а я на диете… Мучительно смотрю, как семья заказывает пиццу, а мне остается грызть листья салата. «Ну почему нельзя есть то, что хочется?» — ныла я, завидуя каждому кусочку. Обычная пицца — это же просто тесто, сыр и начинка. А что если заменить тесто чем-то полезным?
Идея пришла случайно — резала кабачки для гриля и подумала: «А что, если сделать из них основу для пиццы?» Звучало безумно, но попробовать стоило! Первая же кабачковая пицца стала откровением — хрустящая основа, расплавленный сыр, любимые топинги, но в разы меньше калорий! И самое главное — никакого чувства вины после ужина.
Теперь готовлю такую пиццу примерно раз в неделю, экспериментирую с начинками. Дети сначала скептически отнеслись к «зеленым блинчикам», но когда добавила пепперони и много сыра — сопротивление было сломлено! А муж даже не заметил подмены, пока сам не признался. Секрет в том, чтобы хорошо отжать влагу из кабачков — тогда основа получается действительно хрустящей!
Ингредиенты:
- Кабачки крупные — 2 шт (800 г)
- Яйца — 2 шт
- Сыр твердый — 100 г
- Мука — 3 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Итальянские травы — 1 ч. ложка
- Томатный соус — 4 ст. ложки
- Моцарелла — 150 г
- Начинка на выбор — грибы, помидоры, перец
- Базилик свежий — для подачи
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте кабачки правильно. Натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 15 минут. Затем тщательно отожмите через марлю или чистое полотенце — влага должна стечь полностью!
- Создайте основу для «теста». Смешайте отжатые кабачки с яйцами, тертым сыром, мукой, измельченным чесноком и итальянскими травами. Масса должна держать форму.
- Разогрейте духовку до 200°C. противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом — так основа не прилипнет и лучше подрумянится.
- Сформируйте пиццу-основу. Выложите кабачковую массу на противень, разровняйте в круг или прямоугольник толщиной 1 см. Края сделайте чуть выше — получится как настоящая пицца.
- Предварительно запеките основу. 15-20 минут до золотистой корочки. Она должна держать форму и не разваливаться при нажатии лопаткой.
- Добавьте соус аккуратно. Тонким слоем намажьте томатный соус, не доходя до краев 1 см — так начинка не «убежит».
- Выложите начинку щедро. Моцарелла, нарезанная кубиками, грибы, помидоры — все, что любите. Не экономьте на сыре — он «склеит» основу.
- Запекайте до совершенства. Еще 10-15 минут до расплавления сыра и легкой золотистости. Готовая пицца должна легко отделяться от пергамента.
- Дайте немного остыть. 5 минут — и можно резать! Горячая кабачковая пицца может развалиться, остывшая держит форму идеально.
Советы и рекомендации:
Главный секрет — максимально убрать влагу! Кабачки на 95% состоят из воды, и если ее не удалить, получится каша вместо хрустящей основы. Отжимайте до тех пор, пока не перестанет выделяться жидкость.
Не бойтесь экспериментировать с начинками! Кабачковая основа нейтральная, сочетается с чем угодно. Особенно вкусно с грибами, шпинатом, брокколи — овощная пицца получается фантастическая!
Хотите более плотную основу? Добавьте ложку отрубей или семян льна. А для остроты — щепотку красного перца прямо в «тесто»!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 50 минут.
Подготовка: 20 минут, запекание основы: 15-20 минут, запекание с начинкой: 15 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 1 большую пиццу (4-6 порций).
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 г) — около 90 ккал
- Белки — 6 г
- Жиры — 5 г
- Углеводы — 8 г
- Клетчатка — 2 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему кабачковая пицца получается водянистой и разваливается?
Главная причина — недостаточно удаленная влага из кабачков. Этот овощ на 95% состоит из воды, которая при нагревании превращается в пар и разрушает структуру основы.
Как правильно отжимать: натертые кабачки посолить, оставить на 15-20 минут, затем отжимать через марлю или полотенце до тех пор, пока не перестанет выделяться жидкость. Должна получиться почти сухая масса.
Дополнительные хитрости: добавьте ложку крахмала или отрубей — они впитают остатки влаги. А перед добавлением начинки основу можно промокнуть бумажным полотенцем.
Можно ли заморозить кабачковую пиццу и как ее разогревать?
Кабачковая пицца отлично замораживается! Лучше всего заморозить уже готовую, нарезанную на порции. В морозилке хранится до 3 месяцев.
Правила заморозки: полностью остудить, завернуть каждый кусок в пищевую пленку, затем в пакет. Или заморозить целиком на противне, затем переложить в контейнер.
Разогрев: из морозилки сразу в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут. Микроволновка сделает основу резиновой, лучше не рисковать. На сковороде тоже можно — под крышкой на среднем огне.
Какие начинки лучше всего подходят для кабачковой пиццы?
Лучше всего сочетаются овощные и белковые начинки — они не дают лишней влаги и гармонируют с нежным вкусом кабачков.
Идеальные варианты: грибы (предварительно обжаренные), болгарский перец, томаты черри (разрезанные пополам), шпинат, брокколи, куриная грудка, моцарелла, фета.
Что лучше избегать: сочные помидоры, консервированные овощи, жирные колбасы — они могут сделать пиццу водянистой. А вот сыров не жалейте — они «склеивают» основу и делают вкус богаче!
Пицца из кабачков — это революция для всех худеющих и следящих за здоровьем! Можно есть пиццу каждый день без чувства вины, получая витамины, клетчатку и удовольствие. А летом, когда кабачки стоят копейки, это еще и невероятная экономия — из одного крупного кабачка получается сытный ужин для всей семьи!
И знаете, что самое классное? Дети начинают есть овощи! Они видят пиццу, чувствуют знакомый вкус сыра и томатов, а кабачки просто «проскальзывают» незаметно. Теперь мой сын просит «мамину особенную пиццу» и даже не подозревает, что съедает целый кабачок за раз!
А еще это отличный способ пристроить урожай с дачи — когда кабачки лезут из всех щелей, такая пицца станет спасением. Можно заготовить основы впрок и заморозить — здоровый ужин всегда под рукой!
Попробуйте приготовить кабачковую пиццу и поделитесь в комментариях — удалось ли обмануть семью «диетической подменой»? Какие начинки оказались самыми удачными? Буду рада вашим полезным экспериментам! Заходите почаще — у нас еще много рецептов, которые докажут, что здоровая еда может быть вкуснее вредной!
