Покупная лапша в курином супе то слипается комом, то разваливается, а бульон мутнеет. Я мирилась с этим, пока не начала замешивать тесто сама из муки, яиц и соли – на всё уходит около часа, и тесто большую часть времени просто отдыхает.
Главная фишка – пропорция: на 100 г муки одно яйцо. Когда я впервые замешивала лапшу, я налила воды «для мягкости», и пласт прилип к скалке, а полоски слиплись в комок. Теперь тесто делаю крутым, а воду добавляю по капле.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 300 г
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Вода – 1 ст.л. (при необходимости)
- Мука для подпыления стола – 2 ст.л.
Пошаговая инструкция:
- Просеиваем муку: высыпьте 300 г муки горкой на стол или в широкую миску и сделайте в центре глубокое углубление. Просеянная мука насыщается воздухом, и тесто замешивается ровнее.
- Вводим яйца: разбейте в углубление 3 яйца, добавьте соль и вилкой аккуратно размешайте яйца, понемногу захватывая муку с краёв.
- Замешиваем тесто: соберите массу руками и месите 10 минут, пока комок не станет гладким и упругим. Если мука не собирается и крошится, сбрызните её 1 ст.л. воды, не больше.
- Даём тесту отдохнуть: заверните шар в плёнку или накройте миской и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Клейковина расслабится, и пласт перестанет сжиматься при раскатке.
- Раскатываем пласты: разделите тесто на 3 части, каждую раскатайте скалкой в круг толщиной 1-2 мм, слегка подпыляя стол мукой.
- Подсушиваем: оставьте пласты на столе на 10-15 минут, чтобы поверхность чуть подвяла. Мокрое тесто при нарезке липнет к ножу, а слегка подсохшее режется чисто.
- Нарезаем: сверните каждый пласт рулетом и острым ножом нарежьте полосками шириной 3-5 мм. Развяжите рулетики руками, и лапша распушится на лёгкие ленты.
- Варим: опустите лапшу в кипящую подсоленную воду или прямо в бульон и варите 3-5 минут после повторного закипания, в зависимости от толщины. Готовая лапша всплывает и становится мягкой, но сохраняет упругость.
Советы и рекомендации:
Замена муки: часть пшеничной муки до 100 г можно заменить цельнозерновой, лапша станет плотнее и получит ореховый вкус. Без яиц подойдёт тесто на воде, но оно будет менее эластичным.
Раскатка машинкой: если есть машинка для раскатки теста, пропустите пласт через неё на среднем делении, толщина получится одинаковой по всей длине.
Варка в супе: если лапшу варят прямо в кастрюле с супом, бульон загустеет от крахмала. Для прозрачного бульона отварите лапшу отдельно в воде и добавьте в тарелку.
Время и КБЖУ:
- Время подготовки: 55 минут, время варки: 5 минут = 60 минут
- Б – 5 г, Ж – 2 г, У – 21 г, Калорийность: 126 ккал/100 г готовой лапши
- 4 порции по 250 г готовой лапши
Часто задаваемые вопросы:
Сколько варить домашнюю яичную лапшу?
Свежую тонкую лапшу варят 2-3 минуты, а средней толщины – 3-5 минут. Подсушенной лапше нужно до 7 минут, а толстой домашней – до 8.
Лайфхак: выловите одну лапшинку на 3 минуте и попробуйте на зуб, она должна быть мягкой, но с лёгким сопротивлением.
Нужно ли добавлять воду в тесто для лапши?
Зависит от рецепта: классическое яичное тесто замешивают только из муки, яиц и соли, а воду добавляют, когда яйца мелкие или мука очень сухая. Начните без воды, а при необходимости добавляйте по 1 ст.л.
Совет из опыта: лучше замесить тесто чуть суховатым и дать ему отдохнуть, чем сразу сделать мягким и потом бороться с липким пластом.
Как хранить домашнюю лапшу?
В холодильнике свежая лапша хранится около 2 суток. Подсушенная лапша в сухой плотно закрытой банке лежит несколько месяцев, а замороженная порциями держится до 3-6 месяцев, в зависимости от источника.
Альтернатива: перед заморозкой подсушите лапшу 30 минут и разложите на подносе в один слой, затем пересыпьте в пакет, и она не склеится.
Почему лапша рвётся или крошится при раскатке?
Тесто получилось слишком сухим или не успело отдохнуть. Дайте ему ещё 15-20 минут под плёнкой, а если крошится сильно, смочите руки водой и вымесите ещё раз.
Лайфхак: раскатывайте по одному пласту, остальное держите под миской.
Яйца дают лапше белок и жирорастворимые витамины, а пшеничная мука – энергию из сложных углеводов. В домашней лапше нет консервантов, состав – три продукта.
Сварите порцию в курином бульоне и напишите в комментариях, какой толщины лапша понравилась вам больше. Уже читайте на блоге — делюсь рецептом куриного супа с домашней лапшой и золотистым бульоном.
