Куриный суп с яичной лапшой на прозрачном бульоне готовлю за час 20

В воскресенье вечером в холодильнике нашлись только куриные бёдра и пачка яичной лапши, а домашние просили чего-нибудь горячего и простого. Я поставила бульон и занялась делами, а к ужину на столе стоял суп, за добавкой к которому потянулись даже те, кто первые блюда обходит стороной.

Фишка рецепта – лапша идёт в кастрюлю в самом конце и варится недолго. Она не разваривается, а бульон остаётся золотистым и прозрачным.

Ингредиенты:

• Куриные бёдра или окорочка – 600 г
• Вода – 2.5 л
• Картофель – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Яичная лапша – 80 г
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 4 шт.
• Свежая зелень (укроп, петрушка) – 20 г
• Соль – 1.5 ч.л. (или по вкусу)

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте курицу: промойте бёдра и снимите кожу. Без неё бульон получится менее жирным, а вкус останется чистым и куриным.
2. Поставьте бульон: переложите мясо в кастрюлю на 4 л, залейте 2.5 л холодной воды, добавьте одну очищенную луковицу целиком. Доведите до кипения на среднем огне и снимите шумовкой пену, пока бульон не станет прозрачным.
3. Томите на слабом огне: убавьте нагрев до минимума, положите лавровый лист, перец горошком и 1 ч.л. соли. Варите под крышкой 40 минут – пузырьки должны едва подниматься, иначе бульон помутнеет.
4. Сделайте зажарку: пока варится курица, нарежьте вторую луковицу кубиком и натрите морковь на крупной тёрке. Обжарьте овощи в масле на среднем огне 5-6 минут, они станут мягкими и слегка золотистыми.
5. Разберите мясо: достаньте курицу, выловите варёную луковицу и лавровый лист. Отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками, чтобы его удобно было брать ложкой.
6. Добавьте картофель: нарежьте клубни кубиком около 1.5 см и опустите в кипящий бульон. Варите 10-12 минут, пока кусочки не станут полумягкими.
7. Соедините всё вместе: выложите зажарку и мясо, посолите по вкусу и варите ещё 5 минут.
8. Всыпьте лапшу: в первый раз я бросила её в кипящий суп и ушла разговаривать по телефону – через десять минут лапша разбухла и впитала почти половину бульона. Теперь ставлю таймер: всыпьте 80 г лапши, сразу перемешайте и варите 5-7 минут или столько, сколько указано на упаковке.
9. Дайте настояться: добавьте рубленую зелень, выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой на 10 минут. Лапша дойдёт до мягкости, а аромат зелени разойдётся по супу.

Советы и рекомендации:

Мясо на кости: бёдра и окорочка дают более наваристый бульон, чем филе. Если берёте филе, нарежьте его кубиками и варите до готовности, бульон выйдет постнее.

Слабый огонь: бурное кипение разбивает белок на мелкие хлопья, и суп мутнеет.

Домашняя лапша: она плотнее магазинной и варится дольше, обычно 7-10 минут. Пробуйте на зуб за пару минут до конца.

Сливочный штрих: кусочек сливочного масла в готовом супе придаёт мягкий вкус.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время подготовки: 15 минут, время готовки: 65 минут = 80 минут
• Б – 4.4 г., Ж – 2.2 г., У – 5.3 г., Калорийность: 55 ккал/100г (расчёт приблизительный)
• 5 порций

Часто задаваемые вопросы:

Когда добавлять яичную лапшу в куриный суп?

В самом конце, когда картофель и мясо уже готовы. Магазинной лапше хватает 5-7 минут, домашней нужно чуть больше.

Совет из опыта: не отходите от плиты первые пять минут после засыпки лапши, она быстро набирает мягкость.

Варить лапшу в бульоне или отдельно?

Зависит от того, что для вас важнее. В бульоне лапша вкуснее и слегка загущает суп своим крахмалом, а отдельно сваренная остаётся упругой, и бульон не мутнеет. Если суп съедят за один раз, варите в кастрюле, если оставляете на следующий день, лучше кладите лапшу в тарелку.

Лайфхак: отдельно сваренную лапшу сразу ополосните и добавляйте в горячий суп уже в тарелке.

Можно ли заменить бёдра куриным филе?

Можно, мясо нарезают кубиками и варят до готовности. Суп получится диетическим, но менее наваристым.

Альтернатива: смешайте филе с парой куриных крылышек, и бульон останется насыщенным.

Куриный бульон традиционно считают лёгкой и согревающей едой, а мясо бёдер даёт белок и железо. Картофель и морковь добавляют клетчатку и витамины, а яичная лапша делает суп сытным без лишней тяжести.

Сварите этот суп на ближайший ужин и напишите в комментариях, какую лапшу брали – магазинную или домашнюю. В следующей статье я расскажу, как приготовить домашнюю яичную лапшу из трёх ингредиентов, чтобы суп получился ещё душевнее.