Когда на обед нужно что-то горячее, а времени почти нет, меня выручает этот сырный суп. Он готовится в одной кастрюле, не требует сложной подготовки и за 15 минут даёт нормальный домашний результат, а не «что-то на скорую руку».
Свежая брокколи остаётся яркой и нежной, зелёный горошек добавляет сладковатую нотку, а плавленый сыр делает вкус мягким и сливочным. Я один раз переварила брокколи в таком супе, и она стала бледной и рыхлой, поэтому теперь добавляю её ненадолго и слежу за временем.
Ингредиенты:
- Брокколи свежая – 250 г
- Зеленый горошек – 120 г
- Плавленый сыр сливочный – 180 г
- Сливки 10% – 100 мл
- Вода или горячий овощной бульон – 900 мл
- Лук репчатый – 70 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Сливочное масло – 15 г
- Мука – 10 г
- Соль – 4 г
- Черный перец – 1 г
Пошаговая инструкция:
- Быстрая подготовка: Нарежьте лук мелким кубиком, чеснок очень мелко, брокколи разберите на маленькие соцветия, а плавленый сыр нарежьте кусочками. Чем мельче соцветия, тем быстрее они успеют свариться и остаться яркими.
- Основа вкуса: В кастрюле на среднем нагреве растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 2 минуты, помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, без румяной корочки.
- Легкое загущение: Всыпьте муку и сразу перемешайте венчиком примерно 30 секунд на среднем нагреве. Влейте горячую воду или бульон, ещё 1 минуту размешивайте до гладкости, чтобы в кастрюле не осталось мучных комочков, а жидкость стала слегка шелковистой.
- Варка овощей: Доведите суп до спокойного кипения, добавьте брокколи и варите 4 минуты на среднем нагреве. После этого всыпьте зеленый горошек и готовьте ещё 2 минуты – брокколи станет мягкой по краям, но сохранит форму, а горошек останется ярким.
- Сырная текстура: Убавьте нагрев до слабого, влейте сливки и добавьте плавленый сыр. Помешивайте 3 минуты, пока сыр полностью не разойдётся и суп не станет однородным. Однажды я добавила сыр в слишком бурно кипящую основу, и он пошёл крупинками, поэтому теперь всегда снижаю нагрев перед этим шагом.
- Финальный вкус: Посолите, поперчите и проварите суп ещё 1 минуту на слабом нагреве. Если любите более кремовую подачу, слегка пройдитесь по супу венчиком прямо в кастрюле – часть брокколи разойдётся, и текстура станет гуще, но кусочки овощей всё равно останутся заметными.
Советы и рекомендации:
Не переваривайте брокколи: Свежие маленькие соцветия готовы быстро. Если держать их дольше 6 – 7 минут, вкус станет более «капустным», а цвет потеряет свежесть.
Выбирайте правильный сыр: Лучше всего работает мягкий плавленый сыр без добавок. Колбасный или слишком плотный сыр растворяется хуже и может дать неровную текстуру.
Нужна гуще консистенция: Увеличьте муку до 15 г или добавьте на 20 г больше сыра. Воду тогда не подливайте, иначе суп снова станет жидким.
Замена сливок: Если хотите более лёгкий вариант, берите молоко 2.5% вместо сливок. Вкус будет чуть мягче, но сырную основу это не испортит.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 5 минут, время готовки: 10 минут = 15 минут
- Б – 4.7 г, Ж – 9.8 г, У – 5.9 г, Калорийность: 125 ккал/100 г
- 3 порции
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли взять замороженную брокколи?
Да, можно, но варите её на 1 минуту меньше. Замороженные соцветия уже мягче свежих, поэтому им нужно меньше времени, чтобы не развалиться в кастрюле.
Лайфхак: Не размораживайте брокколи заранее, а сразу отправляйте в горячую основу.
Почему сыр не растворяется полностью?
Сыр плохо расходится из-за слишком сильного кипения или неподходящего состава. Убавьте нагрев до слабого и вводите сыр небольшими кусочками, постоянно помешивая.
Совет из опыта: Если видите крупинки, просто продолжайте мешать венчиком ещё 1 минуту без кипения.
Как сделать суп более сытным?
Добавьте в тарелку сухарики, отварное куриное филе или чуть больше сыра. Сам суп останется быстрым, но обед получится заметно плотнее.
Альтернатива: Для овощного варианта подойдут обжаренные шампиньоны, добавленные уже в готовую порцию.
Можно ли приготовить суп заранее?
Да, но вкуснее всего он в день приготовления. После остывания суп станет гуще, поэтому при разогреве добавьте 50 – 70 мл горячей воды и хорошо перемешайте.
Лайфхак: Не кипятите повторно долго, чтобы сырная текстура осталась гладкой.
Брокколи и зеленый горошек делают этот суп не только красивым, но и более свежим по вкусу. В тарелке получается хороший баланс: сливочность сыра, мягкость овощей и лёгкая сладость горошка.
Приготовьте этот суп в тот день, когда времени мало, а хочется нормального домашнего обеда. А потом напишите в комментариях, как вам вкуснее – с сухариками, кусочками курицы или вообще без добавок.
Следом можно попробовать ещё два быстрых варианта: крем-суп из картофеля с гренками или лёгкий овощной суп с кабачком и сливками. Такие рецепты очень выручают в плотный будний график.
