Муж написал, что едет домой — а в холодильнике только куриное филе, сливки и кусок пармезана. Паниковать некогда: через 25 минут на столе стоит паста, от которой он попросил добавку.
Секрет этого блюда — макароны доваривают прямо в соусе, а не отдельно. Они впитывают сливки, становятся нежными, и никакого слипания. Крахмальная вода от варки пасты делает соус шёлковым без единой ложки муки.
Ингредиенты:
- Куриное филе (грудка или бедро) – 400 г
- Макароны (пенне, фарфалле или спагетти) – 250 г
- Сливки 20% – 200 мл
- Сливочное масло – 20 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Пармезан (или любой твёрдый сыр) – 50 г
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Чёрный молотый перец – 0.5 ч.л.
Пошаговая инструкция:
- Ставим воду для пасты: Налейте в кастрюлю 2 л воды, посолите и поставьте на сильный огонь. Пока вода закипает, нарежьте куриное филе кусочками 3–4 см. Чеснок мелко порубите ножом — не через пресс, так он даст более мягкий аромат. Пармезан натрите на мелкой тёрке и отложите.
- Отвариваем макароны до полуготовности: Когда вода закипит, добавьте макароны и варите на 2–3 минуты меньше, чем указано на упаковке — они дойдут до готовности в соусе. Перед сливом обязательно отлейте 150 мл воды от варки в стакан — она понадобится для соуса.
- Обжариваем курицу: Разогрейте сковороду на сильном огне, влейте растительное масло. Выложите кусочки курицы в один слой — не мешайте первые 2 минуты, чтобы образовалась золотистая корочка. Потом перемешайте и жарьте ещё 3 минуты до готовности. Посолите и поперчите. Готовую курицу переложите в тарелку.
- Готовим сливочный соус: В ту же сковороду добавьте сливочное масло и убавьте огонь до среднего. Через 30 секунд, когда масло растает, добавьте чеснок и обжарьте 1 минуту, постоянно помешивая — чеснок не должен потемнеть. Влейте сливки и 100–150 мл крахмальной воды от пасты. Доведите до лёгкого кипения и готовьте 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет.
- Соединяем всё вместе: Верните курицу в сковороду с соусом. Добавьте полуготовые макароны и перемешайте. Готовьте на среднем огне ещё 2–3 минуты — паста впитает соус и дойдёт до состояния «аль денте». Если соус кажется слишком густым, добавьте ещё немного воды от варки.
- Финальный штрих: Снимите сковороду с огня. Всыпьте половину тёртого пармезана и перемешайте — сыр расплавится в соусе и свяжет блюдо. Разложите по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и свежемолотым перцем.
Советы и рекомендации:
Не выливайте воду от пасты: Крахмал в этой воде — природный загуститель. Он делает соус шёлковым и помогает ему держаться на макаронах, а не стекать на дно тарелки.
Филе бедра сочнее грудки: Если хотите более нежное мясо, берите филе куриного бедра — оно меньше пересыхает при обжарке. Грудка тоже подходит, но её важно не пережарить: снимайте, как только исчезнет розовый цвет внутри.
Сливки должны быть комнатной температуры: Холодные сливки могут свернуться в горячей сковороде. Достаньте их из холодильника за 15–20 минут до готовки или слегка подогрейте в микроволновке 20 секунд.
Как разнообразить блюдо: Добавьте в соус горсть шпината или вяленые томаты — они отлично сочетаются со сливками и курицей. Можно положить шампиньоны: обжарьте их вместе с курицей на шаге 3.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 10 минут, время готовки: 15 минут = 25 минут
- Б – 22.4 г., Ж – 11.8 г., У – 34.6 г., Калорийность: 335 ккал/100г
- 3–4 порции
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли заменить сливки на сметану или молоко?
Да. Сметана 20% даёт чуть более кислый, но насыщенный вкус — добавляйте в конце, не кипятите, иначе свернётся. Молоко сделает соус более жидким, поэтому добавьте 1 ч.л. муки для загустения.
Лайфхак: Смесь 100 мл молока + 100 мл сметаны работает почти как сливки и стоит дешевле.
Почему соус получился слишком жидким?
Скорее всего, огонь был слабым или сливок добавили слишком много. Просто готовьте без крышки ещё 3–4 минуты на среднем огне — лишняя жидкость выпарится, соус загустеет.
Альтернатива: Разведите 1 ч.л. крахмала в 2 ст.л. холодной воды и влейте в соус — загустеет за 1 минуту.
Какие макароны лучше всего подходят?
Пенне, фузилли, фарфалле — у них рифлёная поверхность, которая хорошо держит соус. Спагетти тоже подойдут, но их сложнее перемешивать в сковороде. Берите только макароны из твёрдых сортов пшеницы — они не разварятся и не слипнутся.
Совет из опыта: Если готовите для детей, возьмите короткие ракушки — они удобнее есть ложкой, и соус скапливается внутри.
Как разогреть остатки на следующий день?
Разогревайте на сковороде на слабом огне, добавив 2–3 ст.л. воды или молока — паста впитала соус за ночь и без жидкости пригорит. Накройте крышкой и прогревайте 3–4 минуты.
Совет из опыта: В микроволновке тоже можно — 2 минуты при средней мощности, прикрыв тарелку крышкой.
Куриное филе — источник легкоусвояемого белка, а сливки добавляют кальций и жирорастворимые витамины. Макароны из твёрдых сортов пшеницы дают длительное насыщение за счёт медленных углеводов — блюдо сытное, но без тяжести.
Попробуйте приготовить эту пасту в ближайший вечер — на всё уйдёт меньше времени, чем на заказ доставки. Расскажите в комментариях, какие макароны берёте чаще всего и добавляете ли что-то своё в соус?
Также загляните за рецептами сливочного соуса с грибами, куриных стрипсов и запечённых куриных бёдер с чесноком.
