Кабачковые оладьи на сковороде… Помню, как мучилась с ними каждое лето! То пригорят, то развалятся, то масло брызжет во все стороны. А в результате — жирные, тяжелые оладьи, от которых изжога и чувство вины за калории. Думала, что это неизбежное зло кабачкового сезона.
Пока подруга не поделилась своим секретом: «А ты попробуй в духовке!» Сначала не поверила — как это оладьи без сковороды? Но попробовала… И это было открытием! Румяные, пышные, равномерно пропеченные, и при этом в разы менее жирные. А главное — можно приготовить сразу большую порцию!
Теперь это мой любимый способ утилизации кабачкового урожая. Готовлю и на завтрак, и на ужин, и замораживаю впрок. Даже дети, которые морщились от обычных кабачков, теперь сами просят «те вкусные оладушки из духовки»!
Ингредиенты:
- Кабачки средние — 2 шт. (около 600 г)
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 4-5 ст. ложек
- Сметана — 2 ст. ложки
- Сыр твердый — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп свежий — небольшой пучок
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец черный — 1/2 ч. ложки
- Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Манка — 1 ст. ложка (для густоты)
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте кабачки правильно — это основа успешных оладий! Молодые кабачки не чистите, только помойте и срежьте кончики. Крупные очистите от кожуры и семян. Натрите на крупной терке и обязательно посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Отожмите лишнюю влагу — секрет пышности! Кабачки дали сок — это нормально. Откиньте на дуршлаг, затем руками отожмите как можно больше жидкости. Можно завернуть в чистое полотенце и хорошо отжать.
- Приготовьте ароматную смесь — основу для теста. Яйца взбейте с сметаной, добавьте тертый сыр, измельченный чеснок, рубленый укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.
- Соедините с кабачками — аккуратно, чтобы не осел воздух. Добавьте отжатые кабачки в яичную смесь. Перемешайте осторожно, чтобы не разрушить структуру.
- Добавьте сухие ингредиенты — для нужной консистенции. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте манку. Постепенно вмешайте в тесто. Консистенция должна быть как густая сметана.
- Подготовьте форму — для равномерного приготовления. Противень застелите пергаментом, слегка смажьте маслом. Разогрейте духовку до 190°C. Выкладывайте тесто ложкой, формируя круглые оладьи.
- Запекайте до румяной корочки — терпение будет вознаграждено! Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку первые 15 минут — оладьи могут осесть.
Советы и рекомендации:
Обязательно отжимайте кабачки! Лишняя влага — главный враг пышных оладий. Не жалейте времени на этот этап.
Не перебарщивайте с мукой — тесто должно быть довольно жидким. Слишком густое тесто даст плотные, тяжелые оладьи.
Разрыхлитель можно заменить содой, гашеной уксусом (1/3 ч. ложки). Это сделает оладьи еще более воздушными.
Время приготовления:
Общее время: 1 час. Подготовка: 30 минут, выпекание: 25 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 4-6 порций (около 15-18 оладий).
Полезно знать:
- Калорийность (на 1 шт.) — около 45 ккал
- Белки — 2,5 г
- Жиры — 2 г
- Углеводы — 4 г
- Клетчатка — 1 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему оладьи из кабачков в духовке получаются водянистыми и разваливаются?
Это самая частая проблема с кабачковыми оладьями:
Основные причины:
- Не удалили лишнюю влагу из кабачков
- Слишком много жидких ингредиентов
- Мало связующих компонентов (яйца, мука)
- Переспелые кабачки с крупными семенами
Как предотвратить:
- Обязательно солите кабачки и отжимайте
- Используйте манку для впитывания влаги
- Добавляйте муку постепенно до нужной консистенции
- Выбирайте молодые, плотные кабачки
Если тесто уже жидкое:
- Добавьте еще 1-2 ст. ложки муки
- Всыпьте немного манки и дайте постоять 10 минут
- Добавьте еще одно яйцо для связки
Секрет: правильная консистенция — тесто держится на ложке, но легко стекает.
Можно ли заменить сметану другими ингредиентами?
Да, сметана не обязательна, но она делает оладьи нежнее:
Чем заменить сметану:
- Натуральный йогурт — результат будет похожий
- Кефир — оладьи получатся более пышными
- Майонез — более сытный вариант, но калорийнее
- Творог (протертый) — добавит белка и нежности
Без кисломолочных продуктов:
- Просто увеличьте количество яиц до 3 штук
- Добавьте 1 ст. ложку растительного масла в тесто
- Влейте 2-3 ст. ложки молока или воды
Веганский вариант:
- Растительное молоко + 1 ч. ложка лимонного сока
- Банановое пюре (1/2 банана)
- Аквафаба (жидкость от консервированного нута)
Важно: при замене корректируйте количество муки в зависимости от консистенции.
При какой температуре и сколько времени запекать?
Правильный температурный режим — залог успеха:
Температура: 190°C — оптимальная. При более низкой оладьи будут бледными, при более высокой — сгорят снаружи, не пропекшись внутри.
Время запекания:
- Тонкие оладьи (1 см): 15-20 минут
- Средние (1,5 см): 20-25 минут
- Толстые (2 см): 25-30 минут
Признаки готовности:
- Золотистый цвет с обеих сторон
- Упругость при нажатии
- Сухая зубочистка при прокалывании
- Легко отделяются от пергамента
Нужно ли переворачивать: да, через 15 минут аккуратно переверните лопаткой для равномерного румянца.
Секреты равномерного запекания:
- Формируйте оладьи одинакового размера
- Не кладите слишком близко друг к другу
- Используйте конвекцию, если есть
Проверка готовности: слегка надавите на оладью — она должна быть упругой, а не мягкой.
Кабачковые оладьи в духовке — это настоящее спасение для любителей здоровой еды! Никакого чада, никаких брызг масла, никакой возни у плиты. Поставил в духовку — и занимайся своими делами. А результат превосходит все ожидания!
Особенно люблю готовить их на выходных, когда вся семья в сборе. Подаю горячими со сметаной, зеленью или домашним соусом — получается полноценный завтрак или легкий ужин. А еще можно заморозить часть готовых оладий и доставать по мере необходимости.
Попробуйте этот рецепт с обязательным отжиманием кабачков и запеканием в духовке — поделитесь результатом в комментариях! А если у вас есть свои секреты кабачковых блюд, расскажите о них. Давайте вместе находить новые способы полезно и вкусно готовить! Заходите к нам за новыми рецептами сезонных блюд!
