Баранина с пряностями — это одно из самых популярных блюд восточной кухни, впитавшее в себя ароматы и традиции различных регионов. Баранина, приправленная богатым набором специй, дарит наслаждение не только вкусом, но и ароматом, создавая атмосферу восточного базара. Это блюдо отлично подойдет для дружеских встреч и праздничных угощений.
Ингредиенты
- Баранина (шея или плечо) — 1.5 кг
- Лук репчатый — 3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Куркума — ½ ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Свежая зелень (кинза или петрушка) — для подачи
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка мяса
- Баранину промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
- Нарезать мясо большими кусками (около 4-5 см).
2: Подготовка маринада
- Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить.
- В глубокой посуде смешать баранину, лук, чеснок и все специи.
- Добавить оливковое масло и тщательно перемешать.
- Накрыть пленкой и оставить мариноваться на 2 часа (лучше на ночь в холодильнике).
3: Приготовление
- Разогреть духовку до 180°C.
- Выложить мясо вместе с маринадом в большую жаропрочную форму.
- Запекать в духовке, накрыв фольгой, около 1.5 — 2 часов до мягкости мяса.
- За 30 минут до окончания запекания убрать фольгу и дать мясу подрумяниться.
Советы и рекомендации
Для большей насыщенности вкуса можно добавить в пряный маринад немного йогурта.
Баранину можно подавать с отварным рисом, лепешкой или свежими овощами.
Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до 3 дней.
Время приготовления
Общее время готовки: 3 часа (включает время на маринование).
Количество порций
Это блюдо рассчитано на 6-8 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г: 250 ккал
- белки: 24 г
- жиры: 17 г
- углеводы: 0 г.
Часто задаваемые вопросы
1. Какие пряности лучше всего подходят для запекания баранины?
Пряности помогают раскрыть вкус мяса, сделать его ароматнее и убрать возможный специфический запах баранины. Вот лучшие сочетания:
Классические восточные специи:
- Зира (кумин) – придаёт тёплый ореховый аромат.
- Кориандр – делает вкус более насыщенным.
- Паприка – добавляет лёгкую сладость и красивый цвет.
- Чеснок (свежий или сушёный) – усиливает вкус мяса.
Средиземноморские травы:
- Розмарин – идеально сочетается с бараниной.
- Тимьян – делает вкус глубже и интереснее.
- Орегано – добавляет лёгкую пикантность.
- Лавровый лист – улучшает аромат мяса во время запекания.
Пряные добавки для особого вкуса:
- Корица – придаёт блюду восточные нотки.
- Гвоздика – делает вкус более тёплым и пряным.
- Чёрный и красный перец – добавляют лёгкую остроту.
Совет: можно приготовить смесь специй – смешать 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. тимьяна, 1/2 ч. л. розмарина, добавить соль и перец по вкусу. Этой смесью натереть мясо перед запеканием.
2. Как запечь баранину, чтобы она была сочной и мягкой?
Чтобы баранина в духовке получилась нежной, следуйте этим правилам:
- Выбирайте правильный кусок мяса:
- Лопатка – более постная, но после долгого запекания становится мягкой.
- Окорок – сочный и ароматный, хорошо подходит для запекания.
- Грудинка – содержит жир, который делает мясо мягким.
- Маринуйте мясо заранее – минимум 4–6 часов, а лучше на ночь. Это сделает баранину нежнее и ароматнее.
- Используйте два этапа запекания:
- Высокая температура (220°C, 15–20 минут) – образуется румяная корочка.
- Низкая температура (160–170°C, 2–3 часа) – мясо становится мягким и пропитывается ароматами специй.
- Запекайте в фольге или рукаве – это поможет сохранить сочность. За 20–30 минут до конца приготовления разверните фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
- Дайте мясу «отдохнуть» после запекания – накройте фольгой и оставьте на 15–20 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри.
3. Какие гарниры и соусы лучше всего подходят к баранине с пряностями?
Баранина с насыщенным вкусом требует гарнира, который дополняет, но не перебивает её вкус.
Лучшие гарниры:
- Картофель – запечённый или пюре с чесноком и зеленью.
- Овощи – баклажаны, морковь, кабачки, запечённые с оливковым маслом.
- Гречка или булгур – хорошо впитывают мясной сок.
- Рис – особенно вкусно с шафраном или куркумой.
Лучшие соусы:
- Йогуртовый соус – с чесноком и зеленью, освежает вкус мяса.
- Гранатовый соус – придаёт кисло-сладкие нотки.
- Чесночный соус – из сметаны, чеснока и зелени.
Совет: подавайте блюдо с зеленью – кинзой, петрушкой, укропом – они сделают его ещё ароматнее.
Следуя этим советам, вы приготовите идеальную баранину с пряностями в духовке – мягкую, ароматную и сочную!
