Баранина тушеная — это классическое блюдо, которое восхищает своим насыщенным вкусом и ароматом. Традиционно его готовят в русской кухне, но по всему миру существуют свои версии этого замечательного угощения. Тушеная баранина мягкая и сочная, идеально подходит для семейного обеда или угощения гостей на празднике. Обязательно дочитайте статью до конца и вы поймете всю суть названия рецепта…
Ингредиенты
- Баранина (передняя часть) — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Вода или бульон — 500 мл
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
Инструкции по приготовлению
1: Подготовьте мясо. Баранину нарежьте кусочками среднего размера. Промойте под холодной водой и обсушите.
2: Обжарьте мясо. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или казане на среднем огне. Добавьте баранину и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.
3: Подготовьте овощи. Нарежьте лук полукольцами, морковь — соломкой, а чеснок – мелко.
4: Обжарьте овощи. Когда мясо будет готово, добавьте лук и морковь. Обжаривайте их вместе с мясом, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте чеснок и тушите еще 1-2 минуты.
5: Добавьте томатную пасту. Вмешайте в сковороду томатную пасту, соль, перец и лавровый лист, тщательно перемешайте.
6: Тушите. Влейте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и накройте крышкой. Тушите около 1,5 часов, периодически помешивая.
Советы и рекомендации
Если хотите получить более насыщенный вкус, добавьте в процессе приготовления специи, такие как кумин или зира.
Для подачи можно использовать свежую зелень — укроп или петрушку.
Храните остатки блюда в холодильнике не более 3 дней, разогревайте на среднем огне с добавлением немного воды.
Время приготовления
Общее время готовки: 2 часа (включая 30 минут подготовки).
Количество порций
Данное блюдо подходит для 4-5 человек.
Полезно знать
В 100 г тушеной баранины содержится примерно:
- Калории: 250 ккал
- Белки: 20 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 5 г
Часто задаваемые вопросы
1. Как выбрать правильное мясо для тушения (1-й ингредиент)?
Для тушения лучше всего подходят куски баранины с умеренным содержанием жира и соединительных тканей, так как при длительном приготовлении они становятся мягкими и насыщенными по вкусу. Хорошие варианты:
- Лопатка – мягкое и сочное мясо, идеальное для тушения.
- Грудинка – содержит жир, который делает блюдо насыщенным.
- Голяшка (шейка) – мясо с соединительными тканями, которые в процессе приготовления становятся нежными.
- Рёбра – дают насыщенный бульон, но требуют более длительного тушения.
Лучше избегать слишком постных частей (например, вырезки), так как они могут стать сухими при длительном тушении.
2. Как избавиться от специфического запаха баранины (2-й ингредиент)?
Некоторым людям запах баранины кажется слишком насыщенным, но есть несколько способов уменьшить его:
- Выбирайте молодую баранину – чем моложе мясо, тем менее выражен запах. Лучше всего использовать мясо ягнёнка.
- Удалите лишний жир – именно жир даёт сильный запах, поэтому перед приготовлением можно срезать его излишки.
- Замаринуйте мясо – хороший маринад помогает нейтрализовать запах:
Лимонный сок или уксус + специи (розмарин, тимьян, кориандр).
Йогурт или кефир – хорошо смягчает мясо.
Лук и чеснок – придают аромат и убирают нежелательные нотки.
- Используйте специи и травы – зира, кориандр, тимьян, лавровый лист, кардамон, корица и розмарин отлично сочетаются с бараниной и маскируют сильный запах.
Также помогает предварительное бланширование: залейте мясо кипятком на 2–3 минуты, затем слейте воду и готовьте как обычно.
3. Сколько тушить баранину, чтобы она была мягкой и сочной (3-й ингредиент)?
Время тушения зависит от размера кусков и используемого метода приготовления:
- На плите – в кастрюле с толстым дном или казане на слабом огне тушите от 1,5 до 2,5 часов.
- В духовке – при 160–180°C мясо будет готово через 2–3 часа.
- В мультиварке – в режиме «Тушение» потребуется 1,5–2 часа.
- В скороварке – сокращает время приготовления до 40–60 минут.
Чтобы тушеная баранина получилась особенно мягкой, лучше тушить её в соусе или бульоне, добавляя лук, томаты, вино или квас для дополнительного вкуса.
Следуя этим рекомендациям, вы получите нежную, ароматное и вкусное блюдо. Тушеную баранину можно подавать с любимым гарниром, например, с рисом или картофельным пюре. Приятного аппетита! И не забудьте оценить рецепт…
