Баранина с картошкой – это классическое сытное блюдо, которое объединяет в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Чаще всего оно готовится в русской и средиземноморской кухнях, где баранина ценится за свою мягкость и аромат. Идеально подходит для семейного ужина или дружеской встречи.
Ингредиенты
- Баранина (мясо) – 800 г
- Картофель – 1 кг
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Приправы для мяса (по желанию) – 1 ст. ложка
- Растительное масло – 3 ст. ложки
- Вода – 500 мл
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
- Мясо нарежьте на крупные куски.
- Картошку очистите и нарежьте кубиками.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружочками, а чеснок – мелко нарежьте или оставьте целыми зубчиками.
2: Обжарка мяса
- В глубокой сковороде или кастрюле нагрейте растительное масло.
- Добавьте баранину и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки.
3: Добавление овощей
- К обжаренному мясу добавьте лук и морковь. Обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости овощей.
- Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте еще 1 минуту.
4: Тушение
- К мясу с овощами добавьте картофель и тщательно перемешайте.
- Залейте все водой, посолите, поперчите и добавьте приправы.
- Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1-1,5 часов, пока мясо не станет мягким, а картошка – готовой.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса можно добавить лавровый лист и перец горошком.
Если любите более острое, добавьте немного чили или паприки.
Готовое блюдо можно подать со свежей зеленью и сметаной.
Время приготовления
Общее время: около 2 часов (из них 30 минут на подготовку и 1,5 часа на тушение).
Количество порций
Данное блюдо рассчитано на 4-5 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г блюда: примерно 220 ккал.
- белков – 18 г
- жиров – 12 г
- углеводов – 15 г.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой кусок баранины лучше всего подходит для тушения с картошкой?
Для тушения с картошкой лучше выбирать части баранины с умеренным содержанием жира и соединительных тканей, так как они придают блюду насыщенный вкус и делают мясо мягким. Идеальные варианты:
- Лопатка – нежное мясо с умеренным количеством жира, быстро становится мягким.
- Грудинка – даёт насыщенный бульон, делает картошку ароматнее.
- Голяшка (шейка) – требует более длительного тушения, но становится очень мягкой.
- Рёбра – придают блюду особый вкус, но могут потребовать чуть больше времени на готовку.
Важно: если не хотите слишком жирное блюдо, удалите лишний жир с мяса перед приготовлением.
2. Как сделать баранину мягкой и ароматной?
Чтобы баранина получилась нежной и пропиталась вкусами специй и овощей, следуйте этим рекомендациям:
- Обжарьте мясо перед тушением – это помогает «запечатать» соки внутри и придаёт блюду более глубокий вкус.
- Используйте специи – зира, кориандр, лавровый лист, тимьян, чеснок, розмарин, паприка и чёрный перец отлично подходят к баранине.
- Добавьте кислоту – немного томатной пасты, гранатового сока, красного вина или лимонного сока смягчит мясо и уберёт специфический запах баранины.
- Тушите на медленном огне – баранина лучше всего раскрывает свой вкус при медленном тушении (1,5–2,5 часа).
Если мясо жёсткое, попробуйте тушить его дольше, добавляя немного воды или бульона.
3. Когда добавлять картошку, чтобы она не разварилась?
Картошка готовится быстрее, чем мясо, поэтому её нужно закладывать в блюдо в нужный момент:
- Крупные куски картошки – можно добавлять за 40–50 минут до конца тушения.
- Средние куски – закладывайте за 30 минут до готовности.
- Мелкие куски – добавляйте за 20 минут до конца.
Совет: чтобы картофель не разварился, используйте крахмалистые сорта (например, белый картофель), а не рассыпчатые. Также можно слегка обжарить картошку перед добавлением – это поможет ей лучше держать форму.
Следуя этим рекомендациям, вы получите насыщенную, ароматную и мягкую тушёную баранину с картошкой. Приятного аппетита!
