Щи из свежей капусты — это классическое русское блюдо, которое отлично согревает и насыщает. Эта простая, но изысканная похлебка обладает ярким вкусом и ароматом благодаря свежим овощам и тщательно подобранным специям. Щи по праву считаются одним из символов русской кухни и идеально подходят для холодных зимних вечеров.
Ингредиенты
- Свежая капуста — 300 г
- Картофель — 2 шт. (около 350 г)
- Морковь — 1 шт. (примерно 150 г)
- Лук — 1 шт. (около 100 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Укроп и петрушка — по вкусу (свежие или сушеные)
- Вода — 2 литра
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
- Очистите и нарежьте картофель кубиками.
- Нашинкуйте капусту.
- Натрите морковь на крупной терке.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
2: Обжарка овощей
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Добавьте лук и обжаривайте до легкой золотистой корочки.
- Добавьте натертую морковь и обжаривайте смесь еще 5 минут.
- Затем добавьте томатную пасту и чеснок, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.
3: Варка щей
- В кастрюле вскипятите 2 литра воды.
- Добавьте картофель и варите 10 минут.
- Затем добавьте капусту, обжаренные овощи, лавровый лист, соль и перец.
- Уменьшите огонь и готовьте щи еще 15-20 минут до мягкости всех ингредиентов.
4: Подача
- Когда щи готовы, снимите кастрюлю с огня.
- Добавьте в суп свежую нарезанную зелень и дайте настояться под крышкой 10 минут.
- Подавать щи горячими, по желанию можно добавить ложку сметаны.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса используйте мясной бульон вместо воды.
Можете добавить другие овощи, такие как перец или помидоры, чтобы разнообразить вкус.
Щи хорошо хранятся в холодильнике, их можно разогреть на следующий день.
Время приготовления
Общее время на приготовление: 1 час 10 минут (из них 20 минут на подготовку и 50 минут на варку).
Количество порций
Данный рецепт рассчитан на 4 порции.
Полезно знать
- Калории на 1 порцию: 150 ккал
- Белки: 4 г
- Жиры: 5 г
- Углеводы: 24 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какие специи лучше всего подходят для щей из свежей капусты?
Щи из свежей капусты получатся особенно ароматными, если добавить правильные специи:
- Лавровый лист – усиливает вкус бульона, добавлять за 5 минут до окончания варки.
- Чёрный перец горошком – придаёт лёгкую остроту и глубину вкуса, кладите в самом начале варки.
- Душистый перец – добавляет мягкую пряную нотку, особенно хорошо сочетается с мясным бульоном.
- Тмин – улучшает усвоение капусты и делает вкус щей насыщеннее.
- Паприка (сладкая или копчёная) – придаёт красивый цвет и лёгкую сладость.
- Чеснок – добавлять в конце варки или в виде чесночного масла для более выразительного вкуса.
💡 Совет: Можно также использовать свежую зелень – укроп, петрушку или сельдерей, но добавлять их лучше в конце, чтобы сохранить аромат.
2. Как сделать щи густыми и наваристыми?
Чтобы щи получились насыщенными и густыми, соблюдайте несколько правил:
- Используйте мясной бульон – лучше всего подойдут говяжьи или свиные кости с мясом, варить не менее 1,5–2 часов.
- Обжаривайте овощи – лук, морковь и корень сельдерея лучше сначала обжарить на растительном или сливочном масле, чтобы вкус стал более выраженным.
- Тушите капусту перед варкой – если слегка потушить свежую капусту с маслом и специями перед добавлением в бульон, она станет мягче, а щи – гуще.
- Добавьте картофель или немного манной крупы – они придадут супу дополнительную плотность.
💡 Совет: Если хотите, чтобы щи были ещё вкуснее, дайте им настояться 3–4 часа или даже оставьте на ночь – они станут ещё ароматнее.
3. Как сделать щи более насыщенными без мяса?
Если вы готовите постные щи, но хотите, чтобы они были такими же насыщенными, как на бульоне, попробуйте следующие методы:
- Грибной бульон – сушёные белые грибы или шампиньоны придадут супу глубину вкуса.
- Овощной бульон – используйте запечённые корнеплоды (морковь, лук, сельдерей, пастернак), чтобы получить насыщенный вкус.
- Бобовые – добавьте немного белой фасоли или нута, они сделают щи сытнее.
- Тушёные овощи – перед добавлением в суп лук, морковь и капусту можно потушить с небольшим количеством томатной пасты и масла.
- Специи и травы – тимьян, лавровый лист, тмин, копчёная паприка помогут усилить вкус.
💡 Совет: Постные щи лучше готовить заранее и дать им настояться – так вкус станет богаче и глубже.
