Помню тот момент, когда заходишь к бабушке, а по всему дому плывёт невероятный аромат. Кислая капуста, мясной бульон, укропчик… И сразу хочется сесть за стол и съесть три тарелки подряд!
— Бабуль, а как ты делаешь такие вкусные щи? — спрашивала я, наблюдая за волшебством у плиты.
— Да ничего особенно, внученька. Главное — с душой готовить и фрикадельки руками катать…
Долго я пыталась повторить этот вкус детства. То фрикадельки разваливались, то бульон получался пресным, то капуста жёсткой оставалась. А потом поняла секрет! Оказывается, щи — это не просто суп, а целая система: правильная зажарка, поэтапная закладка ингредиентов и главное — фрикадельки, которые варятся прямо в бульоне, отдавая ему весь свой сок. Теперь мои щи пахнут точно как у бабушки, а семья просит готовить их каждые выходные!
Ингредиенты:
- Капуста квашеная — 400 г
- Картофель — 4 средних клубня
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1 большая головка
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Вода — 2,5 л
- Лавровый лист — 2 штуки
- Масло растительное — 3 столовые ложки
Для фрикаделек:
- Фарш смешанный — 400 г
- Рис отварной — 3 столовые ложки
- Лук репчатый — 1/2 головки
- Яйцо — 1 штука
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
Для подачи:
- Сметана — 200 г
- Укроп свежий — 1 пучок
- Хлеб чёрный — по желанию
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте квашеную капусту правильно. Если капуста очень кислая — промойте холодной водой и слегка отожмите. Слишком длинные полоски порежьте на кусочки 3-4 см для удобства еды.
- Приготовьте фарш для фрикаделек. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, отварным рисом, яйцом, солью и перцем. Хорошо вымесите руками до однородности — масса должна быть плотной и липкой.
- Сделайте зажарку для насыщенного вкуса. Морковь натрите крупно, лук нарежьте кубиками. В глубокой кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь — ещё 3 минуты до мягкости.
- Добавьте томатную основу. К овощам добавьте томатную пасту, прожарьте 1-2 минуты до появления аромата. Влейте немного воды, потушите минуту — это уберёт кислоту и раскроет вкус помидоров.
- Заложите капусту и картофель. Добавьте квашеную капусту к зажарке, перемешайте. Влейте горячую воду, доведите до кипения. Картофель нарежьте кубиками, опустите в кипящий бульон.
- Сформируйте фрикадельки прямо над кастрюлей. Мокрыми руками катайте фрикадельки размером с грецкий орех, сразу опуская в кипящие щи. Не делайте слишком большие — они долго варятся и могут развалиться.
- Варите до полной готовности. Уменьшите огонь до слабого кипения, добавьте лаврушку. Варите 20-25 минут под крышкой, пока картофель не станет мягким, а фрикадельки не всплывут.
- Доведите до идеального вкуса. За 5 минут до готовности попробуйте на соль — щи должны быть в меру кисловатыми и солёными. Дайте настояться 10 минут под крышкой, подавайте горячими!
Советы и рекомендации:
Используйте смешанный фарш (говядина + свинина) — он даёт более богатый вкус бульону. Чисто говяжий может быть суховатым, свиной — слишком жирным.
Рис в фрикадельки добавляйте только отварной и остывший — сырой не успеет приготовиться, а горячий сделает фарш слишком мягким.
Если нет квашеной капусты, замените свежей + 2 ложки уксуса, но настоящий вкус щей даёт именно кисленькая!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 1 час.
Время на подготовку: 25 минут, время варки: 35 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6-7 порций.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 г) — около 52 ккал
- Белки — 3,8 г
- Жиры — 2,1 г
- Углеводы — 5,4 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему фрикадельки разваливаются в бульоне?
Целостность фрикаделек зависит от правильной консистенции фарша и техники их формирования — эти нюансы легко освоить.
Основные причины: слишком жидкий фарш, недостаток связующих компонентов, слишком бурное кипение при варке.
Правильная консистенция: фарш должен быть плотным, хорошо лепиться и не разваливаться при сжатии в руке.
Секрет крепости: отварной рис работает как натуральный загуститель, яйцо склеивает компоненты, а мелко нарезанный лук добавляет структуру.
Техника варки: опускайте фрикадельки в кипящий бульон, затем сразу убавляйте огонь до минимума — бурное кипение их разрушает.
Лайфхак: перед лепкой отбейте фарш о дно миски 15-20 раз — так белки свяжутся лучше, и фрикадельки точно не развалятся!
Можно ли готовить щи из свежей капусты вместо квашеной?
Свежая капуста даёт совсем другое блюдо — это будут капустные щи, а не кислые, но тоже очень вкусные при правильном подходе к кислинке.
Замена квашеной капусты: используйте 600 г свежей капусты + 2 столовые ложки яблочного уксуса или лимонного сока в конце варки.
Особенности приготовления: свежую капусту добавляйте вместе с картошкой, она варится дольше квашеной.
Альтернативные источники кислоты: томаты в собственном соку, щавель, солёные огурцы с рассолом — всё это создаёт правильный кислый баланс.
Баланс вкуса: свежие щи должны быть менее кислыми, но более сладковатыми от капусты.
Лайфхак: добавьте чайную ложку сахара к свежей капусте при тушении — это усилит её естественную сладость и создаст гармонию с кислинкой!
Щи с фрикадельками — это настоящий кладезь витаминов и минералов в одной тарелке! Квашеная капуста богата витамином С и пробиотиками для иммунитета, мясные фрикадельки обеспечивают полноценным белком и железом, картофель добавляет калий для сердца. Овощная зажарка насыщает каротином и клетчаткой, а тёплый бульон согревает и успокаивает в холодные дни. Это идеальное блюдо для восстановления сил после болезни или тяжёлого дня.
Это блюдо превратит вашу кухню в центр семейного тепла! А процесс неспешного приготовления щей станет настоящим ритуалом — время, когда можно остановиться, подумать о важном и создать что-то по-настоящему домашнее для близких людей.
Осмельтесь воссоздать вкус детства и делитесь результатами — получились ли фрикадельки такими, как у бабушки? Какой кислинки добились в бульоне? Заходите за новыми рецептами русской кухни — впереди борщ украинский, солянка мясная и другие секреты приготовления настоящих домашних супов!
