Щи «по-деревенски» — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для холодных дней. Сочетание грибов, свежего шпината и кислого щавеля создаёт уникальный вкус, а также наполняет ваш дом уютом и теплом. Это блюдо имеет глубокие корни в русской кухне и предлагает нам насладиться аутентичными деревенскими традициями.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 500 г
- Шампиньоны (или другие грибы) — 300 г
- Картофель — 3 шт. (среднего размера)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Щавель (свежий или замороженный) — 100 г
- Шпинат (свежий или замороженный) — 100 г
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль и перец — по вкусу
- Вода — 2 литра
- Лавровый лист — 2 шт.
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка овощей
- Овощи тщательно вымойте. Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, а лук мелко нарежьте.
- Грибы нарежьте пластинками.
2: Обжаривание ингредиентов
- В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета.
- К луку добавьте морковь и грибы. Обжаривайте ингредиенты еще 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими.
3: Варка щей
- В кастрюлю добавьте капусту и картофель, влейте 2 литра воды.
- Добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите щи 30 минут под крышкой.
4: Добавление зелени
- За 5 минут до готовности добавьте щавель и шпинат в щи и тщательно перемешайте.
- Проверьте на соль и перец, при необходимости добавьте по вкусу.
Советы и рекомендации
Можно использовать любые грибы по вашему вкусу, даже сушёные.
Для более насыщенного вкуса добавьте немного томатной пасты.
Щи можно подавать с ржаным хлебом или сметаной.
Время приготовления
Общее время приготовления: 1 час 10 минут (из них 30 минут — варка).
Количество порций
Данное блюдо рассчитано на 6 порций.
Полезно знать
- Приблизительная энергетическая ценность на 1 порцию: 570 ккал,
- 15 г белков,
- 25 г жиров,
- 65 г углеводов.
Часто задаваемые вопросы
1. Какие грибы лучше использовать для деревенских щей?
Для щей можно использовать разные виды грибов, в зависимости от вкусовых предпочтений:
- Свежие лесные грибы – белые, подосиновики, подберёзовики придают супу насыщенный аромат. Перед добавлением их нужно хорошо промыть и проварить 15–20 минут.
- Шампиньоны или вешенки – их не нужно предварительно варить, достаточно слегка обжарить перед добавлением в суп.
- Сушёные грибы – обладают ярким вкусом и ароматом, перед приготовлением их замачивают в тёплой воде на 30–60 минут, а затем варят вместе с бульоном.
- Замороженные грибы – их можно сразу добавлять в суп, но перед этим рекомендуется промыть их под тёплой водой, чтобы убрать излишки льда.
2. Когда лучше добавлять щавель и шпинат, чтобы они не потеряли вкус и полезные свойства?
Зелень в щах играет важную роль, но важно добавить её в нужный момент, чтобы сохранить вкус и витамины:
- Щавель добавляют за 5 минут до окончания варки, так как он быстро размягчается. Если добавить раньше, он потеряет яркий цвет и часть кислоты.
- Шпинат лучше класть в самом конце или уже в тарелку – он быстро теряет структуру и полезные вещества при длительной термической обработке.
Для более насыщенного вкуса можно добавить часть щавеля во время варки, а оставшуюся – уже в готовый суп.
3. Как сделать щи более насыщенными и ароматными?
Чтобы деревенские щи получились густыми, наваристыми и ароматными, используйте несколько хитростей:
- Бульон на грибах или мясе – сварите крепкий бульон на грибах или мясе (говядина, свинина, курица), это придаст щам насыщенность.
- Обжаренные овощи – морковь, лук и грибы перед добавлением можно слегка обжарить на сливочном или растительном масле.
- Лавровый лист и специи – используйте лавровый лист, чёрный перец горошком, сушёный чеснок, тимьян или укроп для аромата.
- Настойка – деревенские щи становятся вкуснее, если дать им настояться 1–2 часа после приготовления.
- Добавление сметаны – традиционно к таким щам подают сметану, которая смягчает кислоту щавеля и делает вкус более гармоничным.
Попробуйте эти советы, и ваши деревенские щи с грибами, щавелем и шпинатом получатся особенно вкусными и ароматными! Мы уверены — вы не останетесь равнодушны!
