Май. Рынок. Женщина протягивает пучок изумрудного щавеля — и меня накрывает волной воспоминаний… Бабушкин дом в деревне, деревянный стол под яблоней, тарелка дымящихся зелёных щей.
— Берёте? — спрашивает продавщица.
Конечно беру! Щи с щавелем — это не просто суп. Это вкус детства, который невозможно забыть: кисловатая нежность щавеля, золотистый картофель, половинка вареного яйца с ярким желтком и ложка сметаны, медленно тающей в изумрудном бульоне… Готовится за час, а эмоций — на всю весну! После первой ложки муж сказал: «Это магия какая-то!»
Ингредиенты:
- Говядина или курица — 400 г
- Щавель свежий — 250 г
- Картофель — 4 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Яйца куриные — 4 шт
- Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Сметана — для подачи
Пошаговая инструкция:
- Сварите бульон из мяса — залейте говядину или курицу 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 40-50 минут, снимая пену.
- Отварите яйца вкрутую — положите их в холодную воду, доведите до кипения и варите 9-10 минут, затем остудите в ледяной воде.
- Очистите и нарежьте картофель тонкой соломкой или кубиками размером 1,5-2 см — так он быстрее сварится и сохранит форму.
- Морковь натрите на средней тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками — овощи должны быть одинакового размера для равномерной прожарки.
- Обжарьте лук и морковь на растительном масле 5-7 минут до золотистого цвета на среднем огне, не зажаривайте сильно.
- Достаньте мясо из бульона, нарежьте небольшими кусочками, бульон процедите через сито для прозрачности.
- Опустите картофель в кипящий бульон, добавьте лавровый лист и варите 10-12 минут до мягкости — проверяйте вилкой.
- Добавьте овощную зажарку и мясо в кастрюлю, варите ещё 5 минут — суп приобретёт насыщенный аромат.
- Промойте щавель под холодной водой, обрежьте толстые черешки и нарежьте поперёк листьев полосками шириной 1-2 см.
- Добавьте щавель в кастрюлю, перемешайте и варите не более 3-5 минут — он быстро теряет цвет и витамины при длительной варке.
- Нарежьте зелень и вареные яйца, добавьте в щи, посолите и поперчите по вкусу, выключите огонь.
- Дайте щам настояться под крышкой 10-15 минут — вкусы объединятся, суп станет насыщеннее.
Советы и рекомендации:
Молодой щавель менее кислый — выбирайте небольшие светло-зелёные листочки без пятен. Старые листья дадут излишнюю кислоту, добавьте щепотку сахара для баланса.
Щи можно варить на овощном бульоне для постного варианта — замените мясо дополнительными овощами: болгарским перцем, сельдереем. Для густоты добавьте нашинкованную капусту за 10 минут до готовности…
Замороженный щавель подходит идеально — используйте его без разморозки, просто добавив в конце варки. Храните готовые щи в холодильнике до 3 дней, перед подачей разогревайте на слабом огне!
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время на подготовку: 15 минут, время приготовления: 50 минут = 1 час 5 минут.
- Б — 5,8 г., Ж — 3,2 г., У — 6,4 г., Калорийность: 78 ккал/100г.
- 6-8 порций.
Часто задаваемые вопросы:
Почему щи с щавелем получаются слишком кислыми?
Кислота щавеля зависит от зрелости листьев и сорта. Старые крупные листья содержат больше щавелевой кислоты.
Как исправить: используйте молодой светлый щавель с небольшими листочками — он нежнее и менее кислый. Добавьте 1 ч. л. сахара в конце варки для смягчения вкуса. Уменьшите количество щавеля до 150-200 г или смешайте его со шпинатом и крапивой в пропорции 1:1. Подавайте щи со сметаной — она нейтрализует кислоту!
Сколько варить щавель в супе чтобы он не потерял цвет?
Щавель — нежная зелень, которая быстро меняет цвет при длительной варке.
Правильная технология: добавляйте щавель только после того, как картофель полностью сварился. Варите не более 3-5 минут после добавления — как только листья изменили цвет с ярко-зелёного на оливковый, выключайте огонь.
Не доводите до повторного кипения! Некоторые хозяйки добавляют половину щавеля в конце варки, а вторую половину — в уже выключенные щи для сохранения свежего вкуса и цвета.
Можно ли готовить щи с щавелем без мяса и какие альтернативы существуют?
Щи с щавелем прекрасно готовятся на разных основах — выбор зависит от ваших предпочтений.
Вегетарианский вариант: варите на овощном бульоне из моркови, лука, сельдерея и корня петрушки — получится лёгкий диетический суп. Для сытности добавьте фасоль или нут за 10 минут до готовности.
Мясные альтернативы: используйте куриное филе — оно варится быстрее говядины (25-30 минут) и даёт нежный вкус. Свиная грудинка создаст насыщенный бульон, а говяжья тушенка сэкономит время — просто добавьте её за 5 минут до готовности. Рыбный вариант со щавелем тоже возможен — используйте белую рыбу!
Щи с щавелем — настоящий витаминный взрыв весны! Щавель богат витамином C и железом, картофель даёт энергию, яйца — белок для мышц. Блюдо подходит для диетического питания, восстановления после болезни и просто для вкусного семейного обеда!
Попробуйте рецепт и напишите в комментариях, какие воспоминания он у вас вызвал! Возвращайтесь за новыми весенними супами — впереди окрошка на кефире, холодный свекольник и другие освежающие блюда!
