Вы варили щавелевый суп неправильно! 30 секунд — вот ключ

Первые тёплые дни, рынок… Бабушка с пучками изумрудного щавеля.

— Девушка, берите! Молодой, кисленький — для супчика самое то!

Стою, думаю — а умею ли я вообще готовить щавелевый суп? В детстве у бабушки ела — помню эту нежную кислинку, яичные хлопья, сметану… А сама ни разу не варила.

Купила пучок. Пришла домой, позвонила подруге Светлане: «Как готовить-то?» И она рассказала такой простой рецепт, что я удивилась — неужели это ТАК легко?!

Классический щавелевый суп с яйцом — это квинтэссенция весны в одной тарелке. Свежий, лёгкий, с приятной кислинкой и нежными яичными хлопьями. Варится всего полчаса, а вкус — как в детстве у бабушки! Главный секрет — не переварить щавель, буквально 30 секунд в кипящем бульоне. И обязательно добавить чайную ложку сахара — это фишка настоящего щавелевого супа !

​

Ингредиенты:

• Щавель свежий — 150-200 г
• Куриное филе или окорочка — 400 г
• Картофель — 3-4 шт (400 г)
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Яйца куриные — 3 шт
• Вода — 2 л
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Зелёный лук — 3-4 пера
• Укроп свежий — пучок
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Сметана — для подачи

Пошаговая инструкция:

1. Сварите бульон: курицу промойте, залейте холодной водой (2 литра) и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев и варите 30-40 минут до готовности. Готовое мясо выньте, остудите и разберите на волокна.
2. Подготовьте овощи: картофель очистите и нарежьте средними кубиками (2×2 см). Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко порубите. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до золотистости — 5-7 минут.
3. Варите картофель: бульон процедите, доведите до кипения и опустите картофель. Варите 10-12 минут до мягкости. За 5 минут до готовности добавьте обжаренные овощи, лавровый лист.
4. Подготовьте щавель: листья щавеля тщательно промойте в холодной воде 2-3 раза. Обсушите и нарежьте полосками шириной 1 см. Стебли можно не использовать или мелко порубить отдельно — они варятся дольше.
5. Добавьте мясо и специи: когда картофель станет мягким, верните в суп разобранное мясо. Посолите, добавьте чайную ложку сахара (это секрет!) и молотый перец по вкусу.
6. Введите яйца: в миске слегка взбейте яйца вилкой до однородности. Увеличьте огонь под кастрюлей и, непрерывно помешивая суп венчиком круговыми движениями, тонкой струйкой влейте яйца — они свернутся красивыми нитями.
7. Добавьте щавель: сразу после яиц забросьте нарезанный щавель и мелко порубленный зелёный лук. Варите буквально 30-40 секунд — щавель должен изменить цвет, но не развариться! Сразу снимите с огня.
8. Настоите суп: накройте кастрюлю крышкой и дайте супу постоять 10-15 минут. За это время вкусы соединятся, а щавель отдаст всю свою кислинку бульону.

Советы и рекомендации:

Главная ошибка — переварить щавель! Он должен побыть в кипящем супе максимум минуту. Иначе потеряет яркий цвет, станет бурым и безвкусным. Добавляйте его в самом конце, после яиц.

Чайная ложка сахара — не прихоть, а баланс! Она смягчает кислоту щавеля и делает вкус супа гармоничным. Не пропускайте этот шаг.​

Яйца можно добавлять двумя способами: взбитыми струйкой (получаются нити) или отварить отдельно вкрутую и положить половинки в тарелку при подаче. Оба варианта классические.​

Суп вкуснее на следующий день — он настаивается, кислинка становится мягче. Храните в холодильнике до 3 дней, но щавель может потемнеть — это нормально.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время на подготовку: 15 минут, время варки: 45 минут = 1 час
• Б — 6,2 г., Ж — 3,8 г., У — 5,4 г., Калорийность: 78 ккал/100 г
• 6-8 порций

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли готовить щавелевый суп из замороженного щавеля?

Да, замороженный щавель прекрасно подходит для супа ! Его даже не нужно размораживать — добавляйте прямо в кипящий бульон. Время варки то же — 30-40 секунд. Единственное отличие — замороженный щавель чуть менее ароматный, чем свежий, но кислинку даёт отличную.​

Как правильно заморозить: промойте свежий щавель, обсушите, крупно нарежьте и разложите порциями по пакетам (по 150-200 г на одну порцию супа). Храните в морозилке до года. Так у вас круглый год будет возможность варить весенний суп!

Нужно ли добавлять в щавелевый суп лимонный сок?

Это опционально и зависит от кислоты самого щавеля. Молодой весенний щавель очень кислый — ему сок не нужен. Но если щавель старый, летний или вы используете мало (менее 150 г на 2 литра), добавьте 1-2 чайные ложки лимонного сока в конце варки. Он освежит вкус и даст ту самую характерную кислинку.​

Альтернатива: вместо лимонного сока некоторые хозяйки добавляют немного рассола от маринованных огурцов или квашеной капусты — получается интересный оттенок вкуса.

На каком бульоне лучше готовить щавелевый суп?

Классический вариант — на курином бульоне, он лёгкий и не перебивает нежный вкус щавеля. Но можно варить на говяжьем — получится сытнее и наваристее. Вегетарианский вариант — на воде или овощном бульоне, просто увеличьте количество овощей для насыщенности.​

Секрет прозрачного бульона: варите мясо на медленном огне, тщательно снимая пену. Бульон должен едва булькать, а не бурлить — так он останется прозрачным и красивым.​

Щавель богат витамином C, калием и железом, укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Яйца дают белок и витамины группы B. Этот лёгкий низкокалорийный суп идеален для весеннего детокса и восстановления сил после зимы!​

Попробуйте этот рецепт, и вы влюбитесь в щавелевый суп навсегда! Делитесь в комментариях, с чем вы любите подавать это блюдо — со сметаной, чёрным хлебом или пирожками. Заходите за новыми весенними рецептами — скоро расскажу про окрошку на кефире и зелёные щи с крапивой!