Подруга написала в субботу: «Заеду к вечеру, сделай что-нибудь простое к горячей картошке». Я достала селёдку, свёклу и квашеную капусту – так получился винегрет с селёдкой, который теперь просят все гости.
Главная фишка – свёкла отдельно, с каплей масла, и никакой лишней соли. Овощи остаются каждый своего цвета, а рыба делает вкус глубже, чем в обычном винегрете.
Ингредиенты:
- Свёкла – 2 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Филе слабосолёной сельди – 300 г
- Квашеная капуста – 200 г
- Солёные огурцы – 2 шт.
- Красный лук – 1 шт.
- Нерафинированное подсолнечное масло – 3 ст.л.
- Яблочный уксус 3% – 2 ст.л.
- Горчица – 0.5 ч.л.
- Сахар – 0.5 ч.л.
- Чёрный перец молотый – 0.25 ч.л.
- Петрушка – 0.5 пучка
Пошаговая инструкция:
- Варим свёклу: вымойте две средние свёклы жёсткой губкой, не обрезая хвостик, залейте холодной водой и варите 45-60 минут после закипания. Когда я однажды обрезала хвостик, половина цвета ушла в воду, и салат вышел бледным. Готовность проверяйте вилкой: она должна входить без усилия.
- Варим картофель и морковь: в отдельной кастрюле залейте их холодной водой и варите в кожуре 20-25 минут после закипания. Картофель обычно готов раньше, достаньте его первым.
- Остужаем овощи: дайте всему остыть минимум 30 минут, а свёклу на 10 минут залейте холодной водой – кожура тогда снимется почти сама.
- Готовим сельдь: проверьте филе на мелкие косточки и нарежьте кубиком около 1 см. Если у вас целая рыба, сначала почистите, выпотрошите и снимите филе.
- Нарезаем овощи: картофель, морковь и огурцы режьте кубиком 1 см, красный лук мелко и ополосните холодной водой, чтобы он стал мягче по вкусу. Капусту отожмите от рассола и порубите.
- Защищаем свёклу: нарежьте очищенную свёклу таким же кубиком и перемешайте с 1 ст.л. масла. Масляная плёнка удержит сок, и остальные овощи не порозовеют.
- Смешиваем заправку: взбейте венчиком оставшиеся 2 ст.л. масла, уксус, горчицу, сахар и перец. Соль я не добавляю: селёдки, огурцов и капусты хватает с запасом. В первый раз я посолила по привычке, и винегрет оказался несъедобно солёным.
- Собираем салат: в большой миске соедините картофель, морковь, огурцы, лук и капусту, полейте заправкой и мягко перемешайте. Затем добавьте свёклу и селёдку, посыпьте рубленой петрушкой и уберите на 15 минут в холодильник.
Советы и рекомендации:
Время варки зависит от размера: мелкая свёкла готова за 40-45 минут, крупная – ближе к часу, поэтому ориентируйтесь на вилку, а не на таймер.
Запечь вместо варки: завернутую в фольгу свёклу можно запечь около 40 минут при 180°C, тогда вкус станет насыщеннее.
Замена уксуса: вместо яблочного возьмите 1 ст.л. лимонного сока, если не любите резкую кислинку.
Время и КБЖУ:
- Время приготовления: подготовка 40 минут, варка и остывание 90 минут = 130 минут
- КБЖУ на 100 г: Б – 4 г, Ж – 8.5 г, У – 11 г, 132 ккал
- Количество порций: 6 порций по 230 г
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранится винегрет с селёдкой в холодильнике?
Заправленный винегрет лучше съесть в день приготовления, максимум в течение суток: соль и масло вытягивают из овощей воду, и салат начинает «плыть». В источниках встречаются сроки от 10-12 до 18 часов, а нарезанные овощи без заправки спокойно ждут второго дня.
Лайфхак: заправляйте только ту часть, которую съедите сегодня.
Почему винегрет получается розовым?
Свёкла отдаёт сок соседним овощам, когда её режут и сразу смешивают с остальными. Перемешайте свёклу с маслом отдельно, а добавляйте в самом конце.
Совет из опыта: не очищайте свёклу до варки.
Нужно ли солить воду при варке овощей?
Мнения расходятся: часть рецептов варит овощи в подсоленной воде, и считается, что цвет и плотность при этом сохраняются лучше. Здесь хватит щепотки, ведь в блюде есть селёдка и соленья.
Альтернатива: варите овощи без соли, а вкус отрегулируйте перед подачей.
Можно ли взять целую селёдку вместо филе?
Можно: очистите рыбу, выпотрошите, снимите филе и удалите кости.
Лайфхак: пинцет для рыбы вытащит самые мелкие косточки за минуту.
Свёкла и квашеная капуста дают клетчатку и делают винегрет сытным при небольшой калорийности. Селёдка добавляет белок и жиры, поэтому такой салат насыщает дольше обычного овощного.
Приготовьте этот винегрет к горячей картошке и напишите в комментариях, с какой заправкой вы его любите – с маслом или с горчицей? На следующей неделе жду вас за рецептом селёдки под шубой с лёгкой заправкой.
