Зелёные щи с щавелем и яйцом за 40 минут: весенний суп без лишних шагов

Каждую весну мама звонит с одним вопросом: «Ну что, уже варила щи?» Для неё это маркер сезона — пока не сварила зелёные щи, весна не считается начавшейся.

Я долго усложняла: мясной бульон, зажарка на сковороде, яйца вкрутую отдельно. Потом поняла, что суп вкуснее всего в простом варианте. Бульон из куриного филе — прямо в кастрюле. Зажарка — там же. Щавель — в самом конце, буквально две минуты. Яйцо — тонкой струйкой, и оно расходится лёгкими нитями по всему супу.

Готовится за 40 минут. Цвет — насыщенно зелёный. Кислинка — деликатная, не резкая. Сметана при подаче — обязательно.

Ингредиенты

• Куриное филе — 400 г
• Щавель свежий — 200 г
• Картофель — 3 шт. (~300 г)
• Яйца — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. (~100 г)
• Морковь — 1 шт. (~100 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Вода — 2 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
• Перец чёрный молотый — 0,25 ч.л.
• Укроп — 0,5 пучка
• Сметана — для подачи

Пошаговая инструкция

1. Бульон. Куриное филе залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте лавровый лист, убавьте огонь до среднего и варите 20 минут. Готовое филе выньте, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками или разберите вилками на волокна — возвратите в кастрюлю.
2. Картофель. Пока варится курица, очистите и нарежьте картофель кубиком со стороной 1–1,5 см. После того как вынули курицу, добавьте картофель в бульон. Варите 15 минут до готовности.
3. Зажарка. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите. Разогрейте масло в небольшой сковороде или прямо в кастрюле, если у неё толстое дно. Обжаривайте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и чеснок, жарьте ещё 3 минуты до лёгкого золотистого цвета.
4. Щавель. Промойте листья, удалите жёсткие черешки — они дают горечь. Нарежьте тонкими полосками или произвольно. Не нарезайте заранее: на воздухе щавель темнеет и теряет вид.
5. Сборка. Когда картофель готов, добавьте зажарку в кастрюлю, перемешайте. Посолите, поперчите. Выложите щавель — он сразу начнёт менять цвет и уменьшаться в объёме. Перемешайте и варите ровно 2 минуты: дольше — щавель потеряет яркость и даст лишнюю кислоту.
6. Яйцо. Вбейте яйца в миску, добавьте 3 ст.л. холодной воды и размешайте вилкой до однородности — не взбивайте. Интенсивно помешивая суп ложкой по кругу, влейте яичную смесь тонкой непрерывной струйкой. Яйцо расходится лёгкими нитями и даёт супу мягкую кремовость. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
7. Подача. Добавьте мелко нарезанный укроп. Дайте настояться под крышкой 5 минут. Разлейте по тарелкам, подавайте со сметаной — она смягчает кислоту щавеля и делает вкус округлым.

Советы и рекомендации

Щавель — в самый конец, не раньше. Две минуты варки — максимум. Больше — цвет из яркого зелёного уходит в оливковый, а кислота становится резкой. Добавляйте щавель только после того, как картофель полностью готов.

Яйцо с водой, не просто яйцо. Добавленная вода разбавляет белок: он не сворачивается комком, а расходится тонкими нитями по всему супу. Без воды — получатся некрасивые белые хлопья.

Можно использовать консервированный щавель. Он уже кислый и солёный — добавьте сначала половину нормы, попробуйте суп и досолите по необходимости. Время варки то же — 2 минуты, цвет будет темнее.

Суп вкусен и горячим, и холодным. Холодные зелёные щи — летний вариант. Подавайте с половинкой варёного яйца в тарелке и ложкой сметаны прямо из холодильника.

Время, БЖУ и порции

• Время подготовки: 10 минут, время варки: 30 минут = 40 минут
• Б — 9 г., Ж — 4 г., У — 7 г., Калорийность: ~100 ккал/100 г
• 4–5 порций

Часто задаваемые вопросы

Почему щи получаются не зелёными, а серо-оливковыми?

Щавель переварен. Хлорофилл разрушается при длительном нагреве — цвет уходит за 3–4 минуты кипения. Добавляйте щавель в последний момент, варите ровно 2 минуты и сразу снимайте с огня.

Лайфхак: Если хотите гарантированно яркий цвет — добавьте вместе со щавелем горсть свежего шпината. Он менее кислый и устойчив к нагреву, сохраняет зелень дольше.

Можно ли приготовить без мяса?

Да — постный вариант на воде или овощном бульоне. Вкус будет более лёгким и с выраженной кислинкой щавеля. Добавьте в зажарку ложку сливочного масла в конце — оно даст бархатистость, которую обычно обеспечивает куриный бульон.

Совет из опыта: Постные зелёные щи с варёным яйцом в тарелке и сметаной — полноценный обед без мяса, по вкусу не уступающий мясному варианту.

Как сделать щи менее кислыми?

Уменьшите количество щавеля до 100–150 г и замените часть шпинатом или крапивой в пропорции 1:1. Шпинат нейтрален по вкусу, крапива даёт травяную ноту. Кислоту также смягчает сметана при подаче — не экономьте на ней.

Лайфхак: Щепотка сахара в кастрюле вместе с солью балансирует кислоту щавеля — вкус становится более округлым, без резкости.

Можно ли заморозить щи?

Суп без щавеля замораживается хорошо — бульон с курицей и картофелем держит текстуру. Щавель добавляйте при разогреве в свежем виде. Замороженные щи со щавелем теряют цвет и становятся серыми, хотя вкус остаётся приемлемым.

Совет из опыта: Заморозьте основу (бульон + курица + картофель + зажарка) порционно. Разморозили, разогрели, добавили щавель — свежие щи за 5 минут в любой день.

Сварите зелёные щи в ближайшие выходные — пока щавель молодой и нежный. А вы добавляете яйцо сырым или кладёте варёное прямо в тарелку? Пишите в комментариях — это один из главных кулинарных споров про щи!

Скоро поделюсь рецептами крапивного супа с яйцом, холодного борща со свёклой и окрошки с курицей без майонеза.