Щи — это традиционный русский суп, который занимает особое место в сердцах гурманов. Щи «по-московски» отличаются своим насыщенным вкусом и ароматом благодаря квашеной капусте и сочному мясу. Этот рецепт особенно актуален в холодное время года, когда хочется чего-то сытного и согревающего. Отлично подходит для семейного обеда!
Ингредиенты
- Мясо (свинина или говядина) — 300 г
- Квашеная капуста — 400 г
- Картофель — 2-3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Вода — 2 литра
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка мяса
- Промойте мясо под холодной водой и нарежьте его кубиками среднего размера.
- В кастрюле нагрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
2: Добавление овощей
- Измельчите лук и морковь, добавьте их к мясу в кастрюлю.
- Обжаривайте овощи вместе с мясом до смягчения лука.
3: Варка щей
- Добавьте квашеную капусту и нарезанный кубиками картофель в кастрюлю.
- Залейте всё водой, добавьте лавровый лист и чёрный перец.
- Посолите по вкусу и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите суп 30-40 минут до готовности картофеля и мяса.
4: Завершение
- За 5 минут до конца варки добавьте измельчённый чеснок.
- Попробуйте на соль и корректируйте по желанию.
- Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10-15 минут.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь разных видов мяса.
Если хотите, добавьте в щи свежую зелень — укроп или петрушку.
Готовый суп лучше хранить в холодильнике не более 2-3 дней, так как квашеная капуста продолжает ферментацию и меняет вкус.
Время приготовления
Общее время приготовления: 1 час
Количество порций
Данное блюдо рассчитано на 4-6 порций.
Полезно знать
- Калорийность на 100 г: 90 ккал,
- белки: 6 г,
- жиры: 4 г,
- углеводы: 8 г.
Часто задаваемые вопросы
1. Как правильно подготовить квашеную капусту для щей, чтобы она не была слишком кислой?
Квашеная капуста – главный ингредиент «московских» щей, но её кислотность может варьироваться. Чтобы добиться сбалансированного вкуса:
- Промойте капусту в холодной воде, если она слишком кислая. Это снизит резкость вкуса.
- Отожмите капусту перед добавлением в суп – лишняя жидкость может сделать бульон слишком кислым.
- Пассеруйте капусту перед закладкой в щи – слегка обжарьте её на сливочном или растительном масле, можно с добавлением ложки сахара. Это придаст щам мягкость и более насыщенный вкус.
- Тушите капусту в небольшом количестве бульона или воды перед добавлением в суп – так она станет нежнее и лучше раскроет вкус.
Если всё равно получилось кисло, можно добавить немного сахара или больше картофеля, который впитывает кислоту.
2. Какое мясо лучше выбрать для щей «по-московски»?
Щи «по-московски» традиционно готовят на насыщенном мясном бульоне. Подходящие варианты:
- Говядина на кости – придаёт супу насыщенный вкус, особенно если варить бульон 2–3 часа.
- Свиные рёбрышки – делают бульон ароматным и наваристым.
- Говяжий или свиной язык – используется в классическом рецепте, придаёт мягкий вкус.
- Курица – если хотите более лёгкий вариант, но это уже будет отклонение от традиции.
Важно! Обязательно снимайте пену в начале варки, а также процеживайте бульон, если хотите добиться чистоты и прозрачности.
3. Какие специи и приправы подойдут для традиционных московских щей?
Чтобы щи получились ароматными и насыщенными, используйте такие приправы:
- Лавровый лист – добавляется за 5 минут до окончания варки.
- Чёрный перец горошком – лучше закладывать в самом начале варки бульона.
- Душистый перец – придаёт приятный пряный аромат.
- Семена тмина – идеально сочетаются с квашеной капустой.
- Чеснок – можно добавить зубчик в конце варки для глубины вкуса.
- Сахар – небольшая щепотка смягчит кислоту квашеной капусты.
Для подачи отлично подойдёт сметана и свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) – это подчеркнёт вкус щей и сделает их ещё аппетитнее.
