Щи – это традиционное русское блюдо, которое имеет долгую историю и многовековые традиции. Они известны своим насыщенным вкусом и ароматом, а также питательностью. Говядина и картофель делают щи сытными, а добавление капусты придаёт им узнаваемую кисло-сладкую нотку. Эти щи идеально подойдут для холодной погоды, согревая и радуя своим теплом.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) – 500 г
- Картофель – 3-4 шт.
- Капуста белокочанная – 300 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Укроп или петрушка – для подачи
- Вода – 2,5-3 л
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
- Говядину промыть под холодной водой и нарезать небольшими кусочками.
- Овощи: лук и морковь нарезать мелко, картофель – кубиками, капусту нашинковать.
- Чеснок измельчить.
2: Варим бульон
- Вскипятить воду в большом кастрюле и добавить мясо.
- После закипания уменьшить огонь и убирать пену. Варить говядину около 1,5 часов до мягкости.
3: Добавляем овощи
- В бульон добавить лук и морковь, варить до мягкости овощей около 15-20 минут.
- Добавить картофель и варить ещё 10 минут.
- После этого добавить капусту, чеснок и томатную пасту. Посолить и поперчить.
4: Финализация
- Варить щи на медленном огне ещё 20-25 минут, чтобы капуста стала мягкой.
- Добавить лавровый лист и выключить огонь. Дать настояться под крышкой 10-15 минут.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса используйте мясо с ребрами.
Томатную пасту можно заменить на свежие помидоры или нарезанные томаты.
Подавайте щи с ржаным хлебом или домашними пирожками.
Готовые щи можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать перед подачей.
Время приготовления
Общее время готовки: 2 часа 30 минут.
Количество порций
Рецепт рассчитан на 4-6 порций.
Полезно знать
- Калорийность на порцию: 320 ккал
- Содержание белков: 25 г
- Содержание жиров: 10 г
- Содержание углеводов: 35 г
Часто задаваемые вопросы
1. Какой кусок говядины лучше выбрать для классических щей?
Для вкусных и наваристых щей важно правильно выбрать мясо. Подойдут следующие части говядины:
- Говяжья грудинка – содержит немного жира и соединительных тканей, что делает бульон насыщенным.
- Рёбра – отлично подходят для варки, придают бульону насыщенный вкус и аромат.
- Голяшка (сахарная кость) – содержит костный мозг, который делает бульон густым и питательным.
- Лопатка – нежирное мясо, которое хорошо разваривается.
💡 Совет: Если хотите получить более прозрачный бульон, обязательно удаляйте пену при закипании и варите мясо на слабом огне не менее 1,5–2 часов.
2. Когда добавлять картофель в щи, чтобы он не разварился?
Картофель нужно добавлять в щи в нужный момент, чтобы он не превратился в кашу:
- Если нарезаете картофель мелкими кубиками, кладите его за 15 минут до окончания варки.
- Если нарезка крупная, можно добавить за 20 минут.
- Молодой картофель варится быстрее, поэтому его лучше добавлять ближе к концу приготовления.
- Для супа с насыщенным бульоном можно использовать твёрдые сорта картофеля (например, «Адретта» или «Ред Скарлет»), которые держат форму.
💡 Совет: Если хотите, чтобы картофель остался целым, не перемешивайте щи слишком часто во время варки.
3. Можно ли сделать классические щи без зажарки?
Да, можно, но вкус будет немного мягче и менее насыщенным. Если хотите избежать обжарки овощей:
- Нарежьте лук и морковь и добавьте их прямо в кипящий бульон за 20–25 минут до готовности.
- Чтобы усилить вкус без обжарки, можно натереть морковь на тёрке – она быстрее отдаст вкус супу.
- Для более насыщенного цвета добавьте немного тёртого свежего помидора или ложку томатной пасты.
- Можно запечь лук и морковь в духовке (при 180°C около 15 минут) – это придаст супу дополнительный аромат.
💡 Совет: Щи без зажарки подойдут для диетического питания и будут легче усваиваться.
