Начался Великий пост – первая неделя без мяса, молока и масла животного происхождения. Семья насторожилась: как это, целый месяц без борща и котлет? Решила сварить постные щи – нашла бабушкин рецепт на воде с секретом.
Сварила в воскресенье – съели за обед всю кастрюлю. Муж удивился: «Откуда такая густота и вкус, если варила на воде?» Секрет простой: один картофель размять вилкой, добавить сушеные грибы и хорошо зажарить овощи. Теперь готовлю эти щи даже вне поста – легкие, но сытные.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 300 г
- Картофель – 4 шт
- Морковь – 1 шт
- Лук репчатый – 1 шт
- Грибы сушеные – 30 г (или свежие 150 г)
- Помидоры – 2 шт (или томатная паста 2 ст. ложки)
- Чеснок – 2 зубчика
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Вода – 2,5 л
- Лавровый лист – 2 шт
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень укропа и петрушки – пучок
Пошаговая инструкция:
- Подготовка грибов: Сушеные грибы замочите в 500 мл теплой воды на 30 минут. Затем отожмите, нарежьте соломкой. Грибную воду процедите через марлю – она пригодится для бульона. Если используете свежие грибы, просто нарежьте пластинками.
- Варка основы: В кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте грибную воду, доведите до кипения. Картофель очистите – 3 штуки нарежьте кубиками, 1 оставьте целой. Опустите в кипящую воду, посолите. Варите 10 минут на среднем огне.
- Добавление капусты: Капусту тонко нашинкуйте. Когда картофель проварится 10 минут, добавьте капусту и варите ещё 7–10 минут до мягкости. Целую картофелину выньте шумовкой, разомните вилкой в пюре и верните в кастрюлю – это сделает щи густыми и наваристыми.
- Приготовление зажарки: Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистости 5 минут. Добавьте морковь и грибы, жарьте 7 минут на среднем огне, помешивая.
- Томатная добавка: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Добавьте к зажарке (или положите томатную пасту), перемешайте и тушите 3 минуты. Переложите всю зажарку в кастрюлю со щами.
- Финал: Добавьте лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок, перец. Варите под крышкой 5 минут на минимальном огне. Выключите, добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
Советы и рекомендации:
Секрет наваристости: Толченая картофелина делает постные щи густыми, как на мясном бульоне. Можно растолочь даже 2 картофелины – щи станут ещё плотнее, почти как пюре-суп.
Вариация с квашеной капустой: Замените половину свежей капусты квашеной – получите классические кислые щи. Квашеную капусту добавляйте вместе со свежей и варите на 5 минут дольше.
Грибной акцент: Если нет сушеных грибов, замените свежими шампиньонами или вешенками. Но сушеные дают более насыщенный лесной аромат и тёмный цвет бульона.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 20 минут, время варки: 25 минут = 45 минут
- Б – 2 г, Ж – 3 г, У – 9 г, Калорийность: 68 ккал/100 г
- 6 порций
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли готовить постные щи без грибов?
Да, но они потеряют насыщенность вкуса. Грибы дают умами – тот самый мясной привкус, который делает постное блюдо сытным. Если совсем нет грибов, увеличьте количество томатной пасты до 3 столовых ложек и добавьте чайную ложку соевого соуса – он тоже даёт глубину вкуса.
Совет из опыта: Покупайте сушеные белые грибы впрок – они хранятся год и выручают в пост.
Почему щи получились жидкими?
Не размяли картофелину или добавили слишком много воды. Постные щи должны быть густыми – ложка почти стоит. Если получились жидкими, выловите 2–3 кусочка картофеля, разомните и верните. Или добавьте столовую ложку муки, разведённой в холодной воде.
Лайфхак: Варите щи на день вперёд – настоявшись, они становятся гуще и вкуснее.
С чем подавать постные щи?
Классика – с чёрным ржаным хлебом и чесноком. В пост сметану не добавляют, но можно полить щи ложкой растительного масла. Вне поста подавайте со сметаной – она смягчает кислинку томата и добавляет сливочность.
Альтернатива: Посыпьте щи жареными чесночными гренками из ржаного хлеба – вкусно и сытно.
Постные щи – это доказательство, что вкусная еда не обязательно должна быть мясной. Овощной бульон с грибами, толченый картофель и хорошая зажарка дают насыщенность, которую не отличишь от мясного супа. Блюдо низкокалорийное – всего 68 ккал на 100 граммов, но при этом сытное за счёт клетчатки и сложных углеводов. Идеально для поста, разгрузочных дней и просто для лёгкого обеда.
Попробуйте сварить эти щи на выходных – и расскажите, почувствовала ли ваша семья отсутствие мяса? Добавляли ли грибы или готовили совсем постный вариант?
Больше постных и вегетарианских рецептов на блоге: овощное рагу с баклажанами в томатном соусе, постный борщ с фасолью и грибами, и картофельные драники с луком без яиц. Заходите за вдохновением!
