А вы помните, как в детстве морщились от слова «пост»? Казалось, что постные блюда — это обязательно скучно, пресно и совсем не вкусно. Я тоже так думала, пока не попробовала рассольник моей свекрови во время Великого поста.
— Мария, — сказала она, помешивая что-то ароматное в кастрюле, — кто сказал, что постная еда не может быть вкусной? Попробуй мой рассольник!
И произошло настоящее чудо вкуса! Этот постный рассольник с грибами и перловкой оказался настолько насыщенным, наваристым и сытным, что даже мой муж-мясоед попросил добавки. Хрустящие солёные огурчики, ароматные лесные грибы, рассыпчатая перловка и тонкий баланс кислинки… Отныне этот рецепт — моя палочка-выручалочка не только в пост, но и в обычные дни, когда хочется лёгкого, но сытного первого блюда!
Ингредиенты:
- Грибы свежие (шампиньоны или вешенки) — 400 г
- Перловка — 150 г
- Огурцы солёные — 4 средних шт
- Рассол огуречный — 150 мл
- Картофель — 3 средние шт
- Морковь — 2 шт
- Лук репчатый — 2 головки
- Масло растительное — 4 ст.л.
- Лавровый лист — 3 шт
- Перец чёрный горошком — 8-10 шт
- Соль — по вкусу
- Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
- Вода — 2,5 л
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте перловку для идеальной текстуры. Промойте крупу в холодной воде до прозрачности, замочите на 2-3 часа или на ночь. Это сделает зёрна мягкими и сократит время варки вдвое!
- Сварите ароматную основу бульона. В кастрюлю объёмом 4 литра налейте воду, добавьте замоченную перловку, лавровый лист и горошины перца. Варите на среднем огне 40-50 минут до мягкости крупы.
- Подготовьте овощи правильными кусочками. Картофель нарежьте кубиками 1,5 см, морковь — кружочками или брусочками, лук — мелкими кубиками. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками.
- Обжарьте грибы для максимального аромата. Грибы нарежьте пластинками, обжарьте на растительном масле 7-8 минут до золотистого цвета. Они должны отдать влагу и приобрести румяную корочку.
- Создайте ароматную зажарку поэтапно. В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности (4-5 минут), добавьте морковь и готовьте ещё 3-4 минуты до мягкости. Овощи должны стать золотистыми!
- Соберите рассольник в правильной последовательности. Когда перловка сварилась, добавьте картофель и варите 10 минут. Затем добавьте обжаренные грибы и овощную зажарку, варите ещё 5 минут.
- Добавьте главные ингредиенты в кульминационный момент. Влейте огуречный рассол, добавьте натёртые огурцы и варите 3-4 минуты. Попробуйте на соль — возможно, её вообще не понадобится!
- Завершите блюдо правильно. Снимите с огня, добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут. За это время все вкусы соединятся в гармоничный букет!
Советы и рекомендации:
Используйте качественный огуречный рассол — он основа вкуса рассольника. Идеально подходит рассол от бочковых огурцов или домашних заготовок без уксуса.
Не переварите огурцы — они должны остаться слегка хрустящими. Добавляйте их в самом конце приготовления, иначе суп станет слишком кислым.
Для более насыщенного грибного вкуса добавьте горсть сушёных белых грибов в начале варки перловки. Предварительно замочите их на 30 минут в тёплой воде!
Время приготовления:
Общее время приготовления: 2 часа 10 минут.
Время на подготовку: 30 минут + замачивание, время приготовления: 1 час 20 минут, настаивание: 20 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6-8 порций.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 г) — около 65 ккал
- Белки — 2,8 г
- Жиры — 2,1 г
- Углеводы — 9,4 г
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли заменить свежие грибы сушёными или консервированными?
Сушёные грибы даже предпочтительнее свежих для постного рассольника — они дают более насыщенный, концентрированный вкус и аромат, который не уступает мясному бульону.
Как использовать сушёные грибы: замочите 50-60 г сушёных белых грибов или опят в тёплой воде на 2 часа.
Воду не выливайте — процедите её через марлю и используйте для варки перловки, а размоченные грибы нарежьте и добавьте вместе с овощной зажаркой.
Консервированные грибы тоже подойдут, но добавляйте их в самом конце, за 2-3 минуты до готовности. Предварительно промойте от рассола и слегка обжарьте для улучшения вкуса!
Почему рассольник получается слишком кислым или наоборот пресным?
Баланс кислотности — главный секрет идеального рассольника. Слишком кислый вкус получается из-за избытка рассола или слишком кислых огурцов, а пресность — от недостатка этих ключевых ингредиентов.
Золотое правило пропорций: на 3 литра супа используйте 150-200 мл рассола и 3-4 средних солёных огурца.
Если переборщили с кислотой — добавьте щепотку сахара или немного картофельного пюре, которое смягчит вкус.
Секрет идеального баланса: добавляйте рассол постепенно, пробуя после каждой порции. Помните, что после настаивания суп станет чуть кислее, а соль из огурцов ещё больше растворится в бульоне!
Можно ли готовить рассольник без перловки или заменить её другой крупой?
Перловка — классическая основа рассольника, но её можно заменить другими крупами или вовсе исключить для облегчённой версии блюда.
Лучшие заменители: рис (варится быстрее, 15-20 минут), гречка (добавляет ореховый привкус), пшено (делает суп более сытным).
Время варки у всех круп разное, поэтому добавляйте их соответственно — рис за 20 минут до готовности, гречку за 25 минут.
Диетическая версия без круп: увеличьте количество картофеля и грибов, добавьте больше зелени. Получится лёгкий овощной суп с характерным вкусом рассольника, идеальный для разгрузочных дней или летнего меню!
Постный рассольник с грибами и перловкой — это доказательство того, что растительная пища может быть невероятно вкусной и сытной! Богатый клетчаткой, растительным белком и витаминами группы В, этот суп отлично насыщает, улучшает пищеварение и поддерживает здоровую микрофлору кишечника. А низкая калорийность делает его идеальным для тех, кто следит за фигурой.
Попробуйте сварить рассольник по моему рецепту и поделитесь впечатлениями в комментариях — удалось ли добиться идеального баланса кислинки? Понравился ли суп даже любителям мясных блюд? Возвращайтесь за новыми постными рецептами — впереди наваристый борщ на грибном бульоне, ароматные щи с квашеной капустой и другие блюда, которые изменят ваше представление о растительной кухне!
