Утро выдалось морозным. За окном минус двадцать, а я уже достаю из холодильника баночку с солёными огурчиками. Сегодня варю тот самый рассольник — густой, наваристый, с перловкой и пикантной кислинкой.
Муж заглянул на кухню и улыбнулся: он уже знает, что сегодня будет особенный обед! Этот классический ленинградский рассольник — рецепт из поварской книги 1959 года, который я храню как семейную реликвию. Насыщенный мясной бульон, тающая перловка, хрустящие огурцы… За час приготовления вы получите суп, достойный советской столовой в лучшем её проявлении!
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Перловая крупа — 100 г (½ стакана)
- Картофель — 4 шт. (500 г)
- Морковь — 1 шт. (120 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
- Солёные огурцы — 3 шт. (200 г)
- Огуречный рассол — 150 мл
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
- Вода — 2,5 л
Пошаговая инструкция:
- Замочите перловку на 2 часа в холодной воде, затем промойте до прозрачности — крупа станет мягче и сварится быстрее.
- Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения, снимите всю пену шумовкой. Уменьшите огонь и варите 1,5 часа, добавив целую луковицу, лавровый лист и перец горошком.
- Отварите перловку отдельно в подсоленной воде 30-40 минут до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
- Очистите огурцы от грубой кожицы, нарежьте небольшими кубиками. Потушите в сотейнике с половником бульона 10-12 минут — это уберёт лишнюю резкость.
- Нарежьте лук кубиками, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Обжарьте на растительном масле 5 минут до золотистости, добавьте томатную пасту и протушите ещё 2 минуты.
- Очистите и нарежьте картофель брусочками. Достаньте мясо из бульона, нарежьте кусочками, бульон процедите.
- В кипящий бульон отправьте картофель и перловку, варите 15 минут на среднем огне.
- Добавьте зажарку, тушёные огурцы и рассол, попробуйте на соль. Варите ещё 5-7 минут.
- Верните мясо в кастрюлю, добавьте рубленую зелень, выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут — все вкусы соединятся.
Советы и рекомендации:
Рассол добавляйте постепенно, пробуя на вкус — огурцы бывают разной солёности. Для более насыщенного вкуса можете добавить столовую ложку лимонного сока перед подачей.
Перловку можно заменить рисом — тогда время варки сократится до 15-20 минут, но классический ленинградский рассольник готовится именно с перловой крупой.
Используйте именно солёные огурцы, а не маринованные — они дают правильную кислинку без уксусного привкуса. Кожицу обязательно срезайте, иначе суп будет жестковат.
Время приготовления, БЖУ и порции:
Время на подготовку: 20 минут, время варки: 2 часа = 2 часа 20 минут.
Б — 5,8 г., Ж — 4,2 г., У — 8,5 г., Калорийность: 92 ккал/100 г.
8-10 порций — полноценное первое блюдо.
Часто задаваемые вопросы:
Почему перловку нужно варить отдельно?
Перловая крупа при варке выделяет крахмал и слизь, которые делают бульон мутным и тягучим.
Правильная технология: замочите крупу на 2 часа, промойте в нескольких водах до прозрачности, отварите отдельно до полуготовности. Только после этого добавляйте в суп — так рассольник получится прозрачным, с красивым янтарным оттенком. Можно варить перловку в мультиварке на режиме «Крупа» — это экономит время и гарантирует идеальный результат!
Можно ли готовить рассольник на курином бульоне?
Ленинградский рассольник прекрасно получается и с курицей — это более лёгкий и диетический вариант.
Секреты куриного варианта: используйте окорочка или бедра — они дают насыщенный вкус. Время варки сокращается до 40-50 минут. Добавьте корень петрушки или сельдерея для аромата.
Снимайте мясо сразу после готовности, чтобы оно не стало сухим. Такой рассольник отлично подходит для детского питания и тех, кто следит за калорийностью рациона!
Как правильно хранить готовый рассольник?
Рассольник — тот редкий суп, который становится ещё вкуснее на второй день, когда все ингредиенты настоялись.
Правила хранения: охладите суп до комнатной температуры, храните в холодильнике в стеклянной или эмалированной посуде не более 3 дней при температуре 2-4 градуса. Перед подачей разогревайте порционно, не доводя до сильного кипения — так сохраняется текстура овощей.
Заморозка: разлейте по контейнерам порциями, храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите!
Ленинградский рассольник — настоящая классика русской кухни! Богатый белком бульон насыщает надолго, перловка даёт энергию и клетчатку, огурцы стимулируют пищеварение. Это идеальный обед для морозного дня — сытный, согревающий, с той самой душевностью домашней кухни!
Попробуйте приготовить по этому рецепту и поделитесь впечатлениями в комментариях — получилось ли с первого раза? Заходите к нам за новыми проверенными рецептами — впереди украинский борщ, щи из свежей капусты и другие согревающие супы!
Что пригодится на кухне:
Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.
Мультиварка редмонд RMC-M90
🛒 Яндекс МаркетСотейник «Нереально Вкусно» Marsilen
🛒 Яндекс МаркетСковорода Tefal One Pick Pot Pan
🛒 Яндекс Маркет
