Домашние куриные сосиски за 40 минут: секрет, который скрывают производители

Стою в очереди в магазине, читаю состав сосисок. Эмульгаторы, стабилизаторы, нитрит натрия… Бррр!

— Мам, а почему в сосисках столько непонятных слов? — спрашивает дочка, заглядывая на упаковку.

Хороший вопрос! А действительно — зачем? Откладываю пачку обратно. Дома за 40 минут можно приготовить настоящие куриные сосиски без химии и консервантов. Звучит сложно? А на деле — проще, чем кажется!

Теперь покупные нам кажутся «картонными»! Куриное филе — очень нежное мясо, его легко пересушить, поэтому я сосиски не варю на плите, а готовлю особым способом. Все прекрасно проваривается и без кипячения.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 600 г
• Молоко 3,2% — 100 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Паприка — 0,5 ч. л.
• Чеснок сушёный — 0,5 ч. л.
• Мускатный орех — щепотка
• Пищевая плёнка

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте филе: промойте и обсушите куриное филе. Очистите мясо от пленки и жилок. Нарежьте небольшими кусочками.
2. Приготовьте фарш: добавьте все ингредиенты в блендер и измельчите до однородного состояния. Если нет блендера, то куриное филе перемолоть на мясорубке 2 раза, добавить остальные ингредиенты и отбить фарш минимум 20 раз, чтобы он был однородным и вязким.
3. Дайте фаршу настояться: сосиски можно сразу приготовить или же отправить в холодильник на 24 часа, чтобы они хорошо промариновались специями.
4. Формируйте сосиски: разложите пищевую плёнку, выложите порцию фарша (примерно 2 ст. л.), сверните трубочкой, слегка утрамбовывая, чтобы не было внутри воздуха. Завяжите концы, еще раз уплотните.
5. Варите особым способом: вскипятите 1,5 л воды, опустите сосиски, прижмите их тарелкой, чтобы они все были покрыты водой. Кастрюлю накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Если будете готовить сосиски, которые промариновались в холодильнике, то увеличьте время до 13 минут.
6. Финальная обработка: удалите пленку и обжарьте сосиски на сливочном масле для красоты цвета!

Советы и рекомендации:

Для получения более сочных домашних куриных сосисок используйте филе куриного бедра. Сухость, присущая куриному мясу, в этом рецепте не ощущается благодаря сливкам, которые обязательно нужно добавить в фарш. Лучше всего, чтобы сливки были средней жирности.

С рецептом можно экспериментировать: добавить приправы, вместо молока можно положить сливки, добавить горчицу и обжаренный лук, немного чеснока. Будет вкусно !

Если готовите деткам, то можно не добавлять перец и специи . После приготовления их можно употреблять сразу, хранить в холодильнике (лучше всего в вакууме) или заморозить.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время на подготовку: 20 минут, время варки: 13 минут, обжарка: 5 минут = 38 минут
• Б — 19,2 г., Ж — 3,1 г., У — 2,4 г., Калорийность: 140 ккал/100г
• 10-12 сосисок — 4-6 порций

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли использовать обычную пищевую плёнку для варки?

Тут мнения разделились! Пищевую пленку нагревать нельзя, она используется только для упаковки и хранения холодных пищевых продуктов, а не для приготовления, тем более для детей.

Безопасные альтернативы: используйте специальные пакеты для варки, коллагеновую оболочку для сосисок или рукав для запекания. Вариант с пленкой или рукавом для запекания идеален!

Почему фарш должен быть вязким и однородным?

Готовый вязкий фарш переложите в миску и отбейте, поднимая фарш в воздух и бросая на дно миски. Эта процедура критически важна!

Секрет структуры: отбивание фарша связывает белки, делает массу эластичной и предотвращает разваливание сосисок при варке. Молоко придаёт мясу птицы более нежную текстуру, а пряности — аппетитный аромат и пикантные нотки .

Можно ли заморозить готовые сосиски?

После приготовления их можно употреблять сразу, хранить в холодильнике или заморозить . Такие домашние сосиски особенно хороши в обжаренном виде!

Правила хранения: в холодильнике до 5 дней в контейнере или вакуумной упаковке. Для заморозки заворачивайте каждую сосиску отдельно, храните до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре и обязательно обжаривайте!

Они не содержат консервантов и усилителей вкуса, подходят для диетического питания и детского меню. Куриное мясо — источник легкоусвояемого белка, витаминов группы B для нервной системы, селена для иммунитета.

Попробуйте этот рецепт домашних куриных сосисок и забудьте про магазинные полуфабрикаты! Поделитесь в комментариях, понравился ли результат. Заходите за новыми рецептами из курицы — впереди куриные котлеты с сыром, нежные тефтели и другие блюда для всей семьи!

Что пригодится на кухне:

Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.

Рукав для запекания Lomberta 5 метров
🛒 Яндекс Маркет

Блендер погружной BBK KBH1302 белый
🛒 Яндекс Маркет

Контейнер прямоугольный стеклянный 650 мл с
🛒 Яндекс Маркет