Домашние молочные сосиски за 30 минут: разоблачение мясной индустрии

— Мам, а из чего делают сосиски? — спрашивает сын, показывая на упаковку с составом из двадцати ингредиентов.

Читаю: стабилизаторы, красители, усилители вкуса… Где здесь мясо?

Нежные, ароматные и очень вкусные сосиски из фарша с добавлением молока, приготовленные в домашних условиях, наверняка оценит вся ваша семья! Состав сосисок по этому рецепту довольно прост и лаконичен (в отличие от магазинных изделий).

Отличная и очень вкусная альтернатива магазинному продукту! Уже давно не покупаем сосиски в магазине, но очень их любим, особенно ребенок. Нашла хороший вариант — готовлю сосиски дома сама. Получается вкусно и не вредно.

Ингредиенты:

• Мясо (свинина + говядина) — 1 кг
• Молоко — 200 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сливочное масло — 50 г
• Лук репчатый — 1 небольшая головка
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1,5 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех — щепотка
• Натуральная оболочка или пищевая пленка — для формовки

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте мясо: мясо моем, обсушиваем, нарезаем на куски и пропускаем через мясорубку вместе с луком и чесноком. Пропускать через мясорубку стоит дважды, чтобы добиться по максимуму пастообразной массы.
2. Приготовьте фаршевую основу: разбиваем в приготовленный фарш яйцо, вливаем молоко, добавляем мягкое сливочное масло, соль и перец, перемешиваем. Вкус вареной колбасы поможет создать мускатный орех.
3. Тщательно вымешайте: фарш нужно мешать долго, подливая молоко по мере необходимости. Фарш должен быть достаточно влажным, чтобы сосиски получились сочными. Масса должна стать однородной и липкой.
4. Дайте настояться: смешанный фарш на ночь поставьте в холодильник. Это поможет мясу лучше связаться с остальными ингредиентами.
5. Сформируйте сосиски: стелим на столе пищевую пленку и формируем сосиски (на каждую — 2 ст. л. фарша), закручиваем сосиски (нужно 2-3 слоя пленки) и завязываем с двух сторон узелки.
6. Подготовьте к варке: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, доводим до кипения. Сосиски должны свободно плавать в воде.
7. Отварите сосиски: опускаем в кипящую воду сосиски и отвариваем их в течение 15 минут. После варки сразу переложите в холодную воду для остывания.
8. Финальная обработка: обжарьте сосиски с двух сторон на небольшом количестве растительного масла до румяности. Подавайте горячими.

Советы и рекомендации:

Выбор оболочки: для домашних сосисок идеальной оболочкой будут бараньи кишки, я их не нашла, поэтому использую свиные. баранью череву перед использованием промываем водой от соли снаружи и внутри, а также для приобретения эластичности замачиваем в прохладной воде (25 ºС).

Секрет нежности: сосиски получатся сочными, если фарш будет влажным, а не сухим. Не жалейте молока — именно оно делает текстуру особенно нежной.

Альтернатива оболочке: если нет натуральной оболочки, используйте пищевую пленку. завернуть в пищевую пленку, создавая форму сосисок. Указанных ингредиентов хватит на 20 сосисок среднего размера.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время на подготовку: 30 минут, время настаивания: 8 часов, время варки: 15 минут = 8 часов 45 минут
• Б — 13,8 г, Ж — 16,2 г, У — 2,4 г, Калорийность: 198 ккал/100г
• 18-20 сосисок

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли приготовить сосиски без специального оборудования?

Их несложно приготовить в домашних условиях. Готовим дома натуральные вкусные молочные сосиски без нитритной соли, без специальных приспособлений, из простых продуктов. Достаточно обычной мясорубки и кастрюли для варки.

Альтернативы измельчению: если нет мясорубки, можно использовать блендер небольшими порциями. Как правило, чем меньше вы загрузите фарша в обычный (не профессиональный блендер), тем меньше нужно времени на его измельчение… и фарш не нагревается.. Главное — следить, чтобы фарш не перегрелся.

Какую температуру воды использовать для варки сосисок?

Правильная температура варки: опускать сосиски нужно в уже кипящую воду, но сразу после погружения огонь убавить до минимума. Сильное кипение может разорвать оболочку, а слишком медленное прогревание сделает структуру рыхлой .

Контроль процесса: вода должна едва булькать, температура около 80-85°C. Если сосиски всплыли на поверхность — они готовы. После варки обязательно остудите в холодной воде — это поможет сохранить форму и улучшит текстуру.

Сколько хранятся домашние сосиски и как их правильно заморозить?

В холодильнике сваренные сосиски хранятся 3-4 дня. Заморозить можно как сырые сформованные сосиски, так и готовые — они хранятся в морозилке до 3 месяцев.

Секреты заморозки: сырые сосиски замораживайте на подносе по отдельности, затем сложите в пакет. Так они не слипнутся. Размораживать лучше в холодильнике — тогда структура не нарушится. Замороженные сырые сосиски варите на 3-5 минут дольше обычного.

Повторное разогревание: готовые сосиски лучше всего разогревать на сковороде с небольшим количеством масла — так восстановится аппетитная корочка.

Домашние сосиски богаты полноценным белком для роста мышц, содержат витамины группы B для нервной системы. Молоко добавляет кальций для крепких костей, а отсутствие консервантов и красителей делает их безопасными для детского питания. Это идеальный вариант здорового фастфуда для всей семьи!

Попробуйте приготовить настоящие домашние сосиски и забудьте про магазинную «химию»! Поделитесь в комментариях, какие специи добавляете для вкуса. Заходите к нам за новыми рецептами мясных блюд — впереди домашняя ветчина, куриные наггетсы и другие альтернативы полуфабрикатам!

Что пригодится на кухне:

Делюсь ссылками на инструменты и технику для этого рецепта.

Мясорубка электрическая редмонд RMG-1239
🛒 Яндекс Маркет

Кастрюля казан с крышкой
🛒 Яндекс Маркет

Сковорода Tefal One Pick Pot Pan
🛒 Яндекс Маркет