Домашняя варёная колбаса из курицы по бабушкиному рецепту

В понедельник утром дочка рылась в холодильнике…

— Мам, а где колбаса? — спрашивает, заглядывая за банку огурцов.

— А та, что на полке?

— Не хочу эту, хочу твою вкусную!

Знаете, домашняя вареная колбаса из курицы получается очень вкусной и совсем безвредной, так как в ее составе нет кучи консервантов и стабилизаторов, в отличие от магазинной. После того, как я попробовала сделать её сама, семья объявила бойкот покупным аналогам!

Готовится колбаса быстро и получается очень вкусной. А главный секрет успеха — правильные пропорции желатина и специй.

Ингредиенты:

• Курица (целая) — 1,5 кг
• Желатин быстрорастворимый — 20 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 головка
• Чеснок — 4 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех — щепотка
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте курицу: Курицу вымойте, затем сложите в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрыла курицу слоем не менее 1 см. Поставьте на сильный огонь.
2. Отварите до готовности: Доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. Добавьте к курице очищенные лук с морковью, а также лавровый лист и 1 ч.л. соли. Варите на слабом огне 1 час.
3. Процедите бульон: Процедите бульон и отмерьте 300 мл (оставшийся используйте на свое усмотрение). Дайте бульону немного остыть.
4. Подготовьте желатин: Добавьте желатин в теплый бульон и перемешайте. Оставьте на 15 минут для набухания.
5. Разберите курицу: Остывшую курицу освободите от костей и кожи. Подготовленное мясо нарежьте мелкими кубиками: чем мельче будут кусочки, тем нежнее получится колбаса. Или перекрутите куриное филе через крупную решетку мясорубки. Но слишком мельчить курицу не стоит, иначе у вас получится колбаса больше похожая на паштет.
6. Добавьте специи: Чеснок очистите и пропустите через пресс. Также добавьте в миску к курице. Тщательно перемешайте кулинарной лопаткой. Добавьте паприку, кориандр, мускатный орех, соль и перец.
7. Соедините с бульоном: Влейте бульон с желатином в куриную массу. Аккуратно перемешайте до однородности.
8. Формируйте колбасу: На рабочем столе разложите пищевую пленку в несколько слоев. Выложите на нее получившуюся куриную массу с чесноком в виде удлиненного узкого прямоугольника . Плотно сверните в рулет, завязав концы.
9. Отварите колбасу: В глубокой кастрюле вскипятите воду на среднем огне. Варите колбасу из курицы 30–35 минут, несколько раз перевернув.
10. Остудите: Сливаем из кастрюли воду и заполняем холодной водой. Это делается для того, чтобы колбаса немного остыла. Оставляем ее в воде примерно на 30 минут. После этого достаем куриную колбасу, убираем первый слой пакета и отправляем в холодное место на ночь.

Советы и рекомендации:

Основной секрет успешной домашней колбасы — правильные пропорции. Так как рецепт изначально дан на 500 грамм куриного мяса, для 2кг надо все ингредиенты умножить на 4. Соответственно, желатина понадобится 60 грамм.

Ее можно готовить абсолютно из любых частей курицы. Из грудок получится более постный вариант, из окорочков — пожирнее. Я предпочитаю смешивать — покупая целую курицу.

Для оформления можно использовать не только пищевую пленку. Для формировки мы будем использовать бумагу и рукав для выпечки, а не кишки, которые не все и не всегда могут купить. Некоторые хозяйки формируют колбасу в пластиковых бутылках — получается идеально круглой формы.

Время приготовления, БЖУ и порции:

• Время на подготовку: 40 минут, время варки: 1 час 35 минут, охлаждение: 4 часа = 6 часов 15 минут
• Б — 18,2 г., Ж — 8,5 г., У — 2,1 г., Калорийность: 145 ккал/100г
• 6-8 порций

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли заменить желатин другими загустителями?

Для загущения фарша к мясу добавляют желатин , и это не просто прихоть рецепта. Желатин придает колбасе нужную текстуру и помогает держать форму.

Альтернативы: крахмал картофельный (1-2 ст.л.), но текстура будет другой. Агар-агар тоже работает, но в меньших количествах. Некоторые хозяйки используют яичный белок, но результат менее стабильный.

Почему колбаса получается слишком мягкой и рассыпается?

Для загущения фарша к мясу добавляют желатин , и если колбаса получается слишком мягкой или рассыпается, скорее всего причина в недостатке желатина или неправильной технологии.

Основные причины: с жидкостью тоже не переборщите, чтобы фарш не стал слишком жидким . Слишком много бульона делает консистенцию жидкой. Также важно хорошо размешать желатин в теплом (не горячем!) бульоне.

Как исправить: увеличьте количество желатина до 25-30г на 1,5кг курицы. После этого фарш лучше пробить блендером, чтобы консистенция стала гладкой, почти кремообразной. Плотно формируйте колбасу, исключив воздушные пузыри.

Сколько хранится домашняя куриная колбаса?

Домашняя колбаса — это всегда свежий, полезный продукт. В ней не нет консервантов (кроме соли и специй) , поэтому срок хранения ограничен.

Правила хранения: в холодильнике при температуре +2°C до +4°C — максимум 5-7 дней в пищевой пленке. А лежит домашняя колбаса из курицы у меня в холодильнике, в той же бумаге, в которой она варилась.

Заморозка: можно замораживать до 3 месяцев, но после размораживания текстура изменится. Лучше нарезать на порции перед заморозкой.

Куриная колбаса, приготовленная по этому рецепту, идеально подходит для детского стола и диетического питания. Куриная колбаса имеет сбалансированный витаминно-минеральный комплекс.

Попробуйте этот семейный рецепт и убедитесь — домашнее всегда лучше магазинного! Расскажите в комментариях, какой консистенции получилась ваша колбаса и какие специи добавили для вкуса. Заходите за новыми мясными рецептами — у нас есть куриные котлеты, домашняя буженина и другие деликатесы!