Купила в супермаркете упаковку тофу – 180 рублей за 300 грамм. Попробовала – странный химический привкус, консистенция резиновая. Подумала: «За что я плачу такие деньги?» Залезла в интернет, оказалось – тофу можно сделать дома из обычных соевых бобов.
Заказала килограмм сои за 150 рублей, приготовила по рецепту. Получилось полтора килограмма нежнейшего тофу – чистый вкус, приятная текстура, никакой химии. Муж-вегетарианец сказал: «Это совсем другой продукт, не то что в магазине». С тех пор делаю сама раз в две недели – экономия огромная, а качество несравнимо.
Ингредиенты:
- Соевые бобы – 500 г
- Вода – 5-6 литров
- Лимонная кислота – 7-8 г (1,5 ч.л.) + 200 мл воды
Пошаговая инструкция:
- Замачивание сои: Соевые бобы тщательно промойте под холодной водой 3-4 раза до чистой воды. Переложите в глубокую миску и залейте водой в пропорции 1:2 (на 500 г сои – 1 литр воды). Оставьте на ночь или минимум на 8-10 часов при комнатной температуре. Бобы увеличатся в размере в 2-3 раза.
- Приготовление соевого молока: Набухшие бобы вместе с водой, в которой они замачивались, измельчите блендером до однородной пастообразной массы. Перелейте в кастрюлю, добавьте 2 литра чистой воды. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая – масса сильно пенится и может «убежать».
- Процеживание молока: Застелите дуршлаг 4-5 слоями марли, установите над большой миской. Вылейте горячую массу и отожмите через марлю. Оставшийся жмых (окара) снова залейте 1,5-2 литрами воды, взбейте блендером и процедите повторно – так вы извлечете максимум молока.
- Подготовка коагулянта: Разведите лимонную кислоту в 200 мл теплой воды до полного растворения. Можно использовать уксус 9% (3 столовые ложки) или сок лимона (100 мл) вместо лимонной кислоты.
- Створаживание: Перелейте соевое молоко обратно в кастрюлю, нагрейте до 85-90°C, не доводя до кипения. Снимите с огня. Тонкой струйкой влейте раствор лимонной кислоты, аккуратно помешивая ложкой. Молоко начнет сворачиваться – появятся белые хлопья, а жидкость станет прозрачной. Оставьте на 10-15 минут.
- Отделение сыворотки: Застелите форму для тофу (или дуршлаг) 3-4 слоями марли. Аккуратно переложите створоженную массу вместе с сывороткой. Дайте жидкости стечь 5-10 минут. Края марли заверните поверх массы.
- Прессование: Поставьте на тофу пресс – плоскую тарелку и груз 1-2 кг (банка с водой). Прессуйте 30-60 минут в зависимости от желаемой плотности: 30 минут – мягкий шелковистый тофу, 60 минут – плотный для жарки. Охладите под проточной водой 2-3 минуты, выньте из формы.
Советы и рекомендации:
Соевые бобы покупайте без ГМО, светло-желтого цвета, без темных пятен. Старая соя плохо набухает и дает горьковатое молоко. Храните бобы в герметичной банке в прохладном месте.
Оставшуюся окару (соевый жмых) не выбрасывайте – заморозьте и используйте для котлет, оладий, добавляйте в смузи или выпечку. Это ценный источник клетчатки и белка.
Готовый тофу храните в холодильнике в контейнере с водой (меняйте воду каждые 1-2 дня) до 5-7 дней. Можно заморозить кусками – после разморозки текстура станет более пористой, похожей на мясо.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 30 минут, время замачивания: 8-10 часов, время приготовления: 90 минут = 10 часов
- Б – 8 г., Ж – 4 г., У – 2 г., Калорийность: 73 ккал/100г
- 1-1,2 кг готового тофу
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли использовать готовое соевое молоко вместо бобов?
Да, это значительно ускорит процесс. Возьмите 2 литра несладкого соевого молока без добавок. Нагрейте до 85-90°C и створаживайте лимонной кислотой по основному рецепту. Из 2 литров молока получится 400-500 г тофу.
Лайфхак: Если молоко плохо сворачивается, добавьте еще 1-2 грамма лимонной кислоты – некоторые марки соевого молока требуют больше коагулянта.
Чем можно заменить лимонную кислоту для створаживания?
Подойдет уксус 9% (3 столовые ложки на 200 мл воды), свежевыжатый лимонный сок (100 мл) или нигари (хлорид магния) – традиционный японский коагулянт. Нигари дает более нежный вкус, но его сложнее найти в продаже.
Совет из опыта: Лимонная кислота дает легкую кислинку, уксус – более нейтральный вкус, нигари – традиционный «правильный» вкус тофу.
Как понять, что соевое молоко готово к створаживанию?
Температура должна быть 85-90°C – проверьте кулинарным термометром или визуально: молоко горячее, почти кипит, но пузырьки еще не идут. Если температура ниже 80°C, створаживание будет неполным. Если выше 95°C – тофу получится жестким.
Лайфхак: После добавления коагулянта не мешайте активно – легких круговых движений достаточно. Сильное перемешивание разбивает хлопья, тофу получится крошливым.
Почему тофу получился слишком мягким или крошится?
Мягкость зависит от времени прессования: 20-30 минут – шелковистый тофу для супов и десертов, 40-50 минут – средней плотности для салатов, 60+ минут – твердый для жарки. Если крошится – слишком много коагулянта или сильно перемешивали при створаживании.
Альтернатива: Для твердого тофу используйте груз 2-3 кг и прессуйте 90 минут. Такой тофу можно натирать на терке как сыр.
Тофу содержит полноценный растительный белок со всеми незаменимыми аминокислотами. Богат кальцием для костей, железом для кроветворения, изофлавонами для гормонального баланса. Низкокалорийный продукт без холестерина – идеален для диетического питания.
Попробуйте приготовить домашний тофу – вы удивитесь, насколько он отличается от магазинного. Какой вариант выберете – мягкий или плотный? Делитесь результатами в комментариях!
Скоро расскажу, как приготовить домашний соевый соус, темпе из соевых бобов и веганский сыр из кешью. Не пропустите новые рецепты!
