Октябрь, на рынке у знакомой фермерши я взяла половину мускатной тыквы, а дома оказалось, что кроме неё в холодильнике лежит только куриное филе. Из этого набора получился суп-пюре, который у нас теперь варят каждую осень.
Главная фишка рецепта – курица варится отдельно и попадает в суп только в конце. Бульон остаётся прозрачным, мясо нежным, а текстура пюре бархатной. Первый раз я пробила блендером всё вместе с мясом, и суп вышел волокнистым, как будто в нём застряла вата. Не повторяйте мою ошибку…
Ингредиенты:
- Куриное филе – 400 г
- Мускатная тыква очищенная – 500 г
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сливки 10–20% – 100 мл
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Чёрный перец молотый – 0.5 ч.л.
- Вода – 1.3 л
Пошаговая инструкция:
- Варим бульон: положите промытое филе в кастрюлю с толстым дном, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите шумовкой пену. Добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 20 минут, пока мясо не станет белым и плотным. Солить воду на этом этапе не нужно, соль добавим в самом конце, когда суп уже загустеет.
- Нарезаем овощи: пока варится курица, очистите тыкву от жёсткой кожуры овощечисткой и нарежьте кубиками по 2 см. Картофель и морковь порежьте такими же кусочками, тогда все овощи дойдут одновременно.
- Готовим зажарку: на сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук с морковью 4–5 минут. Овощи должны стать мягкими и золотистыми, а лук прозрачным. Чеснок добавьте в последнюю минуту, иначе он горчит. Один раз я обжарила чеснок вместе с луком и получила неприятную горечь на весь суп.
- Вынимаем мясо: достаньте филе из бульона, переложите на тарелку и остудите. Бульон процеживать не нужно, лавровый лист просто выловите ложкой, чтобы он не горчил в пюре. Мясо на тарелке не пересохнет, если накрыть его крышкой.
- Закладываем овощи: в кипящий бульон отправьте картофель, затем тыкву и зажарку. Варите на слабом огне 15 минут до мягкости: кусочки тыквы должны легко разваливаться от нажатия вилкой, а картофель становиться рассыпчатым.
- Пробиваем пюре: снимите кастрюлю с огня и пройдитесь погружным блендером 2–3 минуты. Если суп слишком густой, влейте стакан горячей воды, и консистенция станет похожей на жидкую сметану.
- Возвращаем курицу: разберите остывшее филе на волокна или нарежьте мелкими кубиками. Верните мясо в суп, влейте тёплые сливки, посолите, поперчите и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись.
Советы и рекомендации:
Выбор тыквы: берите мускатную или баттернат, у них плотная сладкая мякоть без лишней воды. Крупные кормовые сорта дают водянистый и пресный суп.
Время варки: в разных рецептах филе варят от 15 до 30 минут, всё зависит от размера куска. Небольшие куски дойдут за 15–20 минут, цельная крупная грудка потребует до 30.
Подача: посыпьте суп обжаренными тыквенными семечками и подайте с чесночными гренками из белого хлеба, они добавляют хруст.
Замена мяса: вместо курицы подойдёт индейка, варите её 25 минут.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 10 минут, время готовки: 45 минут = 55 минут
- Б – 5 г, Ж – 2.5 г, У – 5.5 г, Калорийность: 58 ккал/100 г
- 5 порций
Часто задаваемые вопросы:
Чем заменить сливки в тыквенном супе?
Сливки заменяют молоком 2.5%, кокосовым молоком или греческим йогуртом. Суп станет чуть менее жирным, а вкус останется мягким.
Совет из опыта: йогурт кладите в тарелку, а не в кастрюлю, иначе он свернётся при нагреве.
Сколько хранится тыквенный суп с курицей?
В холодильнике суп хранится 3–5 дней в закрытой посуде, в морозилке до 2–3 месяцев. Источники расходятся в сроках, поэтому ориентируйтесь на запах и держите минимальный срок.
Лайфхак: замораживайте порции без сливок и добавляйте их при разогреве на слабом огне.
Какую тыкву взять, чтобы суп не был водянистым?
Для густого супа берите мускатную тыкву, баттернат или хоккайдо. У них плотная крахмалистая мякоть и мало воды.
Альтернатива: если тыква всё же водянистая, добавьте в суп ещё один картофель, он загустит пюре.
Тыква богата бета-каротином и клетчаткой, а куриное филе даёт лёгкий белок и надолго оставляет чувство сытости. При этом в 100 г супа всего около 58 ккал.
Приготовьте суп на ближайшем семейном ужине и напишите в комментариях, чем украсили тарелку: семечками, гренками или зеленью. На следующей неделе жду вас с рецептом запечённой тыквы с мёдом и тыквенных оладий.
