С осеннего рынка я притащила кило шампиньонов и решила накормить семью зразами. Но жарить их на сковороде не хотелось – масло брызгает, а картофельное пюре разваливается при переворачивании.
Аэрогриль решает обе беды: зразы лежат на пергаменте, а горячий воздух сам делает корочку. Первую партию я не обваляла в сухарях, и зразы прилипли к бумаге и порвались – теперь панирую всегда.
Ингредиенты:
- Картофель – 400 г
- Шампиньоны – 150 г
- Лук репчатый – 0.5 шт.
- Мука пшеничная – 80 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Панировочные сухари – 60 г
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Чёрный перец молотый – 0.5 ч.л.
- Паприка – 0.5 ч.л.
Пошаговая инструкция:
- Варим картофель: очистите клубни, крупные разрежьте на 3-4 части, залейте холодной водой и варите в кастрюле 25 минут после закипания. Картофель готов, когда нож входит без усилия.
- Готовим начинку: пока варится картофель, мелко нарежьте лук и обжарьте в сковороде с 1 ст.л. масла 3 минуты до прозрачности. Добавьте шампиньоны, нарезанные средними кусочками, перец и паприку, жарьте 7-8 минут, пока жидкость полностью испарится. Посолите и снимите с огня – начинка должна быть почти сухой.
- Делаем пюре: слейте воду и разомните картофель толкушкой без комочков. Дайте остыть 10 минут, посолите и вводите муку по столовой ложке, перемешивая после каждой. Тесто станет мягким, но перестанет липнуть к рукам.
- Формуем зразы: разделите картофельную массу и начинку на 4 равные части. Присыпьте стол мукой, расплющите порцию пюре в лепёшку, выложите в центр начинку и соедините края. Получится гладкий шар, который кладём швом вниз.
- Панируем: взбейте яйцо вилкой в одной тарелке, насыпьте сухари в другую. Обмакните каждую зразу в яйцо, потом обваляйте в сухарях со всех сторон – корочка получится ровной и не отслоится.
- Раскладываем в аэрогриль: застелите чашу пергаментом, выложите зразы на расстоянии друг от друга и сбрызните оставшимся маслом. Масло нужно, чтобы сухари зарумянились, а не побелели.
- Запекаем 12 минут: включите аэрогриль на 180°C. Через 12 минут переверните зразы лопаткой – верх уже схватится и не порвётся.
- Дозапекаем 13 минут: запекайте при той же температуре ещё 13 минут, всего 25. Зразы должны стать золотистыми, а на ощупь – плотными.
Советы и рекомендации:
Сухая начинка: если грибы остались влажными, пюре размокнет изнутри. Упаривайте их до тех пор, пока на сковороде не исчезнет жидкость.
Мокрые руки: если пюре липнет, смочите ладони водой – формовать станет проще. Не добавляйте муку в горячее пюре, иначе масса станет клейкой.
Размер зраз: мелкие зразы по 80-100 г запекаются 15-20 минут при 170°C, а крупные ближе к 25 минутам. Первый раз следите за цветом корочки.
Замена муки: для безглютенового варианта возьмите кукурузный крахмал, а вместо сухарей – молотую кукурузную крупу.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 55 минут, время готовки: 25 минут = 80 минут
- Б – 4 г, Ж – 4 г, У – 19 г, Калорийность: 130 ккал/100 г
- 4 порции (по 1 зразе, около 160 г)
Часто задаваемые вопросы:
Почему картофельные зразы разваливаются?
Зразы разваливаются из-за слишком жидкого пюре или влажной начинки. Вводите муку частями, пока масса не перестанет липнуть, и хорошо упаривайте грибы.
Лайфхак: формуйте зразы мокрыми руками, тогда пюре не прилипает к ладоням.
Можно ли готовить зразы без панировки?
Можно: без панировки зразы кладут на смазанный пергамент и запекают около 15 минут при 170°C. Корочка получится мягче, чем с сухарями.
Совет из опыта: пергамент смазывайте маслом щедро, иначе не панированная зраза прилипнет.
Чем заменить шампиньоны?
Шампиньоны заменяют вешенками или лесными грибами. Обжаривайте их так же, до полного испарения жидкости.
Альтернатива: добавьте в начинку 30 г тёртого сыра, и она станет тягучей.
Как хранить и разогревать готовые зразы?
Готовые зразы хранятся в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Разогревайте их в аэрогриле 4 минуты при 160°C, тогда корочка снова станет хрустящей.
Картофель даёт долгую сытость и калий, а шампиньоны – растительный белок и витамины группы B. В аэрогриле зразы запекаются почти без масла, поэтому получаются легче жареных.
Приготовьте зразы на семейный ужин и подавайте со сметаной и укропом. Напишите в комментариях, какую начинку выберете – с грибами и сыром или с луком и морковью? На следующей неделе жду вас за рецептом драников с ветчиной и сыром и картофельной запеканки в аэрогриле.
