Раньше на такой ужин у меня уходило три кастрюли и сковорода: курица отдельно, картошка отдельно, и всё остывало в разное время. Как-то вечером я устала от этой гонки и сложила всё в одну форму – курицу на кости, картофель, лук и целые головки чеснока.
Щедро полила лимоном с орегано и отправила в духовку. Через час кухня пахла греческой таверной, а мыть пришлось ровно одну форму. Муж заглянул под румяную корочку и трижды подкладывал себе картошку, пропитанную куриным соком.
Ингредиенты:
- Курица на кости (бёдра и голени) – 1.4 кг
- Картофель – 800 г
- Куриный бульон – 250 мл
- Красный лук – 2 шт
- Чеснок – 2 головки
- Помидоры черри – 250 г
- Маслины каламата – 12 шт
- Сыр фета – 120 г
- Оливковое масло – 60 мл
- Сушёный орегано – 1 ст.л.
- Цедра лимона – 2 ч.л.
- Лимонный сок – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец – по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Разогрев духовки: Включите духовку на 200°C и дайте ей как следует прогреться, пока готовите остальное. Форму с высоким бортиком или глубокий противень застелите по желанию пергаментом – так потом его будет проще отмыть.
- Ароматный маринад: Смешайте в миске оливковое масло, лимонный сок, цедру, орегано, соль и перец. Венчиком соедините всё до однородной эмульсии – смесь слегка загустеет и начнёт пахнуть лимоном и травами.
- Картофель вниз: Картофель вымойте и нарежьте тонкими кружками 3-4 мм. Выложите его ровным слоем на дно формы и влейте куриный бульон – он пропитает нижний слой, и картофель будет томиться, а не сохнуть.
- Курица сверху: Обсушите бёдра и голени бумажным полотенцем, обмажьте их маринадом со всех сторон и разложите поверх картофеля кожей вверх. Так весь мясной сок во время запекания стечёт прямо на картошку.
- Лук и чеснок: Красный лук очистите и разрежьте на четвертинки. У головок чеснока срежьте верхушку, чтобы оголились зубчики. Разложите лук и чеснок между кусочками курицы – запечённый чеснок станет мягким и сладким.
- Первое запекание: Отправьте форму в духовку на 40 минут. За это время кожа на курице подрумянится, а картофель снизу станет мягким и впитает бульон с куриным жиром.
- Свежие акценты: Разбросайте сверху помидоры черри и маслины, верните форму в духовку ещё на 20 минут. Помидоры лопнут и дадут сок, а в самом конце раскрошите сверху фету – она слегка подпечётся по краям.
Советы и рекомендации:
Выбор картофеля: Берите плотные сорта, которые держат форму. Нарезайте тонко, 3-4 мм – толстые ломтики к готовому мясу останутся полусырыми. Однажды я поленилась и нарезала крупно, пришлось доставать курицу и отдельно допекать картошку.
Не пересушите мясо: Курица на кости прощает многое, но если передержать, сок уйдёт. Ориентируйтесь на прозрачный сок у кости при проколе – это надёжнее таймера.
Чеснок целыми головками: Не бойтесь двух головок. При запекании чеснок теряет остроту и становится кремовым – его можно выдавливать прямо на картофель вместо соуса.
Свежесть в конце: Черри, маслины и фету кладите только во второй заход. Если добавить их сразу, помидоры расползутся, а фета полностью растает и потеряет текстуру.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 15 минут, время готовки: 60 минут = 75 минут
- Б – 14.5 г., Ж – 11.2 г., У – 9.8 г., Калорийность: 198 ккал/100г
- 4 порции
Часто задаваемые вопросы:
Какую часть курицы лучше брать для запекания на противне?
Берите части на кости – бёдра и голени: они остаются сочными при долгом запекании, в отличие от грудки, которая за час пересыхает. Кость и кожа удерживают влагу и отдают сок картофелю.
Совет из опыта: Смешайте бёдра и голени – бёдра дают жир и сочность, голени удобно есть руками, детям это нравится.
Почему картофель получается то сырым, то сухим?
Картофель сырой, если нарезан слишком толсто, и сухой, если лежит сверху без жидкости. Режьте тонко, 3-4 мм, кладите вниз и подливайте бульон – низ томится, а верх под курицей подрумянивается.
Лайфхак: Распределяйте картофель одним ровным слоем, а не горкой – тогда он пропечётся равномерно.
Когда добавлять фету, маслины и помидоры черри?
Добавляйте их за 20 минут до конца, а не в начале. Так помидоры успевают лопнуть и дать сок, маслины прогреваются, а фета слегка подпекается по краям, но не растекается полностью по форме.
Альтернатива: Часть черри можно оставить свежими и добавить уже после духовки для яркого контраста.
Чем заменить фету, если её нет?
Замените фету другим рассольным сыром – брынзой или сулугуни в том же количестве. Вкус станет чуть менее солёным и средиземноморским, поэтому слегка досолите блюдо и добавьте каплю лимонного сока.
Совет из опыта: Слишком солёную брынзу перед готовкой подержите 10 минут в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль.
Попробуйте приготовить эту курицу на ближайший семейный ужин – одна форма, минимум хлопот и аромат, ради которого хочется задержаться на кухне. А вы любите запекать мясо вместе с гарниром или привыкли готовить всё по отдельности?
Делитесь в комментариях, с каким соусом подаёте такую курицу. А в следующих рецептах покажу запечённую рыбу с овощами на одном противне и ленивый плов в духовке без помешивания. Не пропустите!
