Крокеты из кафе я люблю давно, но литр масла для фритюра и запах жарки на всю квартиру отбивали желание повторять их дома. Аэрогриль решил обе проблемы: румяная корочка получается на одной ложке масла, а сыр внутри остаётся тягучим.
Секрет в плотной лепке и двойной панировке. Первую партию я выложила без пергамента, и вытекший сыр намертво прикипел к решётке – теперь стелю бумагу и леплю шарики без единой трещинки.
Ингредиенты:
- Картофель – 600 г
- Сыр гауда или моцарелла – 120 г
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Сливочное масло – 30 г
- Мука пшеничная – 50 г
- Панировочные сухари – 100 г
- Соль – 1 ч.л.
- Черный перец молотый – 0.5 ч.л.
- Растительное масло в спрее – 1 ст.л.
Пошаговая инструкция:
- Варим картофель: очистите клубни, нарежьте крупными кусками и отварите в кастрюле с подсоленной водой 20–25 минут – чем мельче куски, тем быстрее они сварятся, а вилка должна входить в мякоть без усилия.
- Разминаем пюре: слейте воду, добавьте сливочное масло, соль и перец, разомните толкушкой до гладкости. Миксер я пробовала один раз: масса стала клейкой, как резиновой, и шарики расплывались. Остудите пюре до комнатной температуры, это займёт около 20 минут.
- Замешиваем массу: вмешайте одно яйцо. Масса должна легко лепиться и не липнуть к ладоням; если прилипает, добавьте 1 ст.л. муки из общей порции.
- Режем сыр: нарежьте сыр 16 кубиками примерно по 2 см – такой кусочек спокойно плавится внутри, не прорывая тонкие стенки шарика.
- Лепим шарики: смочите ладони водой, возьмите около 40–45 г пюре и расплющите в лепёшку. Положите в центр сыр, сомкните края и скатайте шарик диаметром 4 см так, чтобы шва совсем не было.
- Панируем дважды: обваляйте шарик в муке, окуните во взбитые 2 яйца и покройте сухарями. Повторите яйцо и сухари ещё раз – двойной слой надёжно держит начинку и даёт плотную корочку.
- Раскладываем: застелите чашу аэрогриля пергаментом, выложите 8 шариков с зазором 1–2 см, чтобы горячий воздух обдувал каждый со всех сторон. Сбрызните маслом из спрея – корочка зарумянится ровно.
- Запекаем: готовьте при 180°C 15–20 минут, на 8-й минуте переверните шарики щипцами. Время зависит от мощности прибора, поэтому ориентируйтесь на золотистый цвет. Вторую партию запеките так же. Крокетам дайте постоять 3 минуты – сыр внутри перестанет обжигать, но останется тягучим.
Советы и рекомендации:
Выбор сыра: гауда или моцарелла дают тягучую начинку, а пармезан плавится хуже и остаётся сухим.
Холодное пюре: тёплая масса липнет к рукам и рвётся при лепке, поэтому дожидайтесь комнатной температуры.
Замена сухарей: панко даёт более грубый хруст, а мелкие сухари – ровную нежную корочку; выбирайте по вкусу.
Подача: подавайте со сметанно-чесночным соусом или кетчупом, посыпав рубленым укропом, пока сыр внутри ещё тянется.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 55 минут, время готовки: 40 минут = 95 минут
- Б – 8 г., Ж – 9 г., У – 23 г., Калорийность: примерно 210 ккал/100г
- 4 порции (по 4 шарика)
Часто задаваемые вопросы:
Почему сыр вытекает из крокет?
Сыр вытекает через шов или тонкую стенку: если пюре тёплое или панировка одинарная, шарик лопается в горячем воздухе. Лепите стенку толщиной около 1 см и панируйте дважды.
Лайфхак: перед панировкой прижмите шов пальцем и прокатайте шарик в ладонях.
Нужно ли масло в аэрогриле?
Масло нужно только для цвета: хватит лёгкого сбрызгивания из спрея. Без него корочка получится бледнее, но шарики пропекутся.
Совет из опыта: сбрызгивайте перед загрузкой, так корочка зарумянится равномерно.
Можно ли использовать готовое пюре?
Можно, если оно густое: жидкое пюре не держит форму. Остудите его и добавьте яйцо.
Альтернатива: добавьте 1–2 ст.л. муки, если масса липнет.
Как заморозить крокеты?
Остывшие готовые крокеты разложите на подносе без касания, а после заморозки переложите в контейнер: они хранятся до 3 месяцев. Разогревайте в аэрогриле при 180°C несколько минут.
Лайфхак: в холодильнике они лежат 2–3 суток в контейнере с бумажным полотенцем.
Картофель даёт калий и витамин С, а сыр добавляет белок и кальций. В аэрогриле шарики впитывают гораздо меньше жира, чем во фритюре, поэтому блюдо получается сытным, но не таким тяжёлым.
Приготовьте эти крокеты на ужин и расскажите в комментариях, какой сыр выбрали и с каким соусом подавали. На следующей неделе жду вас с рецептом картофельных зраз с грибами в аэрогриле.
