Сын пришёл из садика и с порога попросил: «Мам, сделай такой суп, как там дают – с шариками». Я поняла сразу – гречневый с фрикадельками. Именно такой: прозрачный, чуть золотистый, с мягкими картофельными кубиками и сочными мясными шариками, которые сами плавают наверху.
Я готовлю его с одной хитростью, которую подсмотрела у свекрови: гречку перед добавлением в бульон слегка обжариваю на сухой сковороде. Всего 3–4 минуты – и крупа отдаёт супу тот самый ореховый аромат, который делает его особенным. Лук в фарш тру на мелкой тёрке, а не рублю ножом – фрикадельки получаются нежнее и не разваливаются при варке.
Ингредиенты:
- Вода – 2.5 л
- Картофель – 3 шт. (300 г)
- Крупа гречневая – 4 ст.л. (60 г)
- Фарш мясной (свинина + говядина 50/50 или куриный) – 400 г
- Лук репчатый – 2 шт. (1 в суп, 0.5 в фарш)
- Морковь – 1 шт. (100 г)
- Яйцо – 1 шт. (в фарш)
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Лавровый лист – 1–2 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый – 0.5 ч.л.
- Зелень свежая (укроп, петрушка) – по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Фарш для фрикаделек: натрите 0.5 луковицы на мелкой тёрке прямо в фарш – так лук равномерно распределится и не даст крупных кусков. Добавьте яйцо, 0.5 ч.л. соли, щепотку перца, хорошо перемешайте. Уберите в холодильник – холодный фарш лучше держит форму при варке.
- Бульон и картофель: доведите воду до кипения в кастрюле, добавьте лавровый лист и оставшуюся 0.5 ч.л. соли. Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 1–1.5 см, опустите в кипяток. Варите на среднем огне 5 минут.
- Обжарка гречки: пока варится картофель, высыпьте гречку на сухую сковороду и прогревайте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая. Крупа должна потемнеть на один тон и начать пахнуть орехами. Промойте под холодной водой и добавьте в суп.
- Зажарка: оставшуюся луковицу нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук на растительном масле 2–3 минуты до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты до лёгкой золотистости. Не пережаривайте – зажарка должна быть мягкой, а не хрустящей.
- Фрикадельки: смочите руки холодной водой. Скатывайте из фарша шарики размером с грецкий орех – примерно 20–22 г каждый. Опускайте в кипящий суп по одному, чтобы они не слипались. Когда все фрикадельки всплывут – варите ещё 5 минут.
- Сборка супа: добавьте зажарку в кастрюлю, перемешайте, попробуйте на соль. Варите всё вместе 5 минут на небольшом огне. Уберите лавровый лист – он уже отдал аромат и дальше будет только горчить.
- Финал: выключите огонь, добавьте мелко нарубленную зелень, накройте крышкой и дайте супу настояться 7–10 минут. За это время гречка дойдёт до идеальной мягкости, а вкусы соединятся.
Советы и рекомендации:
Не переборщите с гречкой: 4 ст.л. на 2.5 л – оптимально. Больше – суп превратится в кашу: гречка сильно набухает при варке и продолжает увеличиваться в объёме, пока суп стоит.
Лук в фарш – только на тёрке: мелко тёртый лук даёт сок и не чувствуется в готовой фрикадельке кусочками. Именно это делает шарики нежными и сочными, а не жёсткими.
Опускайте фрикадельки в кипяток: в холодную воду класть нельзя – они разварятся и потеряют форму. Бульон должен активно кипеть в момент, когда вы опускаете шарики.
Суп на следующий день вкуснее: гречка за ночь отдаёт крахмал в бульон, он становится чуть гуще и насыщеннее. Поэтому смело готовьте двойную порцию.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Активная готовка: 20 минут, варка: 25 минут, настаивание: 10 минут = ~55 минут
- Б – 5.8 г., Ж – 3.4 г., У – 6.2 г., Калорийность: 78 ккал/100 г
- 5–6 порций
Часто задаваемые вопросы:
Почему фрикадельки разваливаются в супе?
Три причины: слишком много лука в фарше (даёт лишний сок), фарш не охладили перед лепкой, или бросали шарики в холодную, а не кипящую воду. Охладите фарш 15–20 минут в холодильнике и опускайте строго в активно кипящий бульон.
Совет из опыта: если фарш всё равно кажется жидковатым – добавьте 1 ст.л. панировочных сухарей. Они впитают лишнюю влагу и скрепят массу.
Можно ли варить суп на мясном бульоне?
Да, и так даже вкуснее. Куриный или говяжий бульон добавляет глубину вкуса. Если используете готовый бульон – уменьшите количество соли вдвое и досаливайте уже в конце варки.
Лайфхак: кубик бульона в крайнем случае тоже работает – добавьте в конце вместо соли, только не целый, а половину.
Какой фарш лучше подходит для этого супа?
Смесь свинины с говядиной даёт сочные, плотные фрикадельки с насыщенным вкусом. Куриный фарш – диетический вариант, особенно хорош для детского меню. Из индейки получается мягко и нежно. Главное – не брать слишком постный фарш: без жира фрикадельки выйдут сухими и жёсткими.
Альтернатива: если хотите совсем лёгкий суп – берите куриное филе и пробивайте его в блендере с луком и яйцом прямо перед лепкой.
Гречка – чемпион среди круп по содержанию железа и рутина, укрепляет сосуды и поддерживает уровень гемоглобина. Мясные фрикадельки дают полноценный белок. Такой суп – полноценный обед, который насыщает без тяжести.
Что пригодится на кухне:
Для супа важна кастрюля с толстым дном – она держит равномерный нагрев, бульон не кипит бурно и остаётся прозрачным. А мелкая тёрка для лука в фарш – маленький инструмент, который меняет результат полностью. Делюсь ссылками, где беру своё.
- Кастрюля с толстым дном – равномерный нагрев даёт прозрачный бульон без активного бурления
🛒 Яндекс Маркет - Тёрка кухонная мелкая – натёртый лук в фарше делает фрикадельки сочными и однородными
🛒 Яндекс Маркет
Попробуйте сварить этот суп на ближайшей неделе – и он наверняка станет вашим постоянным обедом. Расскажите в комментариях: какой фарш используете для фрикаделек и добавляете ли что-то своё в бульон?
Кстати, скоро расскажу про куриный суп с лапшой за 30 минут, томатный суп с фрикадельками в итальянском стиле и щи из свежей капусты с мясом.
