Пришёл как-то сын из школы голодный и капризный: «Мам, хочу суп как у бабушки!» А у меня в голове пустота — она готовила на глаз, без рецептов. Звоню маме в панике:
— Мама, как ты делала те самые фрикадельки?
— Да очень просто, Мариша! Сейчас расскажу…
Через час на кухне витал тот самый аромат детства! Этот суп — настоящая классика, которая никогда не выходит из моды. Фрикадельки получаются нежными и сочными, а бульон — наваристым и ароматным . Теперь готовлю его каждую неделю, а сын всегда съедает по две тарелки!
Ингредиенты:
- Для фрикаделек:
- Фарш смешанный (свинина + говядина) — 400 г
- Лук репчатый — 1 небольшая шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Рис отварной — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — щепотка
- Для супа:
- Вода — 2,5 л
- Картофель — 4-5 шт
- Морковь — 1 крупная шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5-6 шт
- Зелень (укроп, петрушка) — пучок
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте фарш: в глубокой миске смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом и отварным рисом. Посолите, поперчите и хорошо вымешайте руками до однородности.
- Сформируйте фрикадельки: мокрыми руками скатайте из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех. Должно получиться около 20-25 штук.
- Подготовьте овощи: картофель очистите и нарежьте кубиками, морковь — кружочками или соломкой, лук для зажарки — мелкими кубиками.
- Приготовьте зажарку: на сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до мягкости и лёгкого золотистого цвета, примерно 5-7 минут .
- Поставьте воду: в кастрюле доведите до кипения 2,5 литра воды, посолите. Опустите в кипящую воду картофель и варите 10 минут.
- Добавьте фрикадельки: аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон с картофелем. Варите на умеренном огне 15 минут, периодически снимая пену.
- Добавьте зажарку: добавьте в суп обжаренные овощи, лавровый лист и горошки перца. Варите ещё 10 минут до готовности картофеля.
- Завершите приготовление: попробуйте на соль, при необходимости досолите. За 2 минуты до готовности добавьте рубленую зелень. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
Советы и рекомендации:
Для сочных фрикаделек используйте смешанный фарш — говядина даёт плотность, свинина — сочность. Оптимальная пропорция 50/50 .Обязательно добавьте в фарш немного отварного риса или размоченного хлеба — фрикадельки будут нежнее и не развалятся при варке.
Формируйте фрикадельки только мокрыми руками — так фарш не будет липнуть и шарики получатся ровными.
Не делайте фрикадельки слишком крупными — они могут не провариться внутри. Идеальный размер — с грецкий орех.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время на подготовку: 25 минут, время варки: 35 минут = 1 час
- Б — 8,2 г, Ж — 4,1 г, У — 8,7 г, Калорийность: 95 ккал/100г
- 6-8 порций
Часто задаваемые вопросы:
Почему фрикадельки разваливаются в супе?
Развалившиеся фрикадельки — самая частая проблема при приготовлении этого супа, которая может испортить внешний вид блюда.
Основные причины: слишком жидкий фарш, недостаток связующих компонентов, неправильная температура воды при опускании фрикаделек.
Как избежать: обязательно добавьте в фарш яйцо и немного отварного риса или размоченного хлеба — они служат естественным «клеем». Хорошо вымешивайте фарш руками до получения однородной плотной массы. Опускайте фрикадельки только в кипящую воду — при низкой температуре они могут размокнуть. Если фарш получился жидковатым, добавьте столовую ложку муки или панировочных сухарей.
Нужно ли предварительно обжаривать фрикадельки?
Многие хозяйки спорят о необходимости предварительной обжарки фрикаделек перед добавлением в суп.
Классический способ: в традиционном рецепте фрикадельки опускают сразу в кипящий бульон без обжарки. Это сохраняет их нежную текстуру и делает суп более лёгким. Бульон получается чистым и прозрачным.
С обжаркой: обжаренные фрикадельки имеют более выраженный вкус и точно не развалятся в супе. Но бульон может стать мутноватым от жира. Если выбираете обжарку, делайте её на сухой сковороде без масла, до лёгкой корочки, а затем сразу в суп.
Можно ли заморозить суп с фрикадельками впрок?
Заморозка супа с фрикадельками — удобный способ экономии времени для занятых хозяек.
Правила заморозки: суп отлично переносит заморозку, но картофель может изменить текстуру — станет более рыхлым. Лучше заморозить суп без картофеля, добавляя его при разогреве. Порционно расфасуйте в контейнеры и храните в морозилке до 3 месяцев.
При разогреве: размораживайте суп в холодильнике, затем медленно разогревайте на плите, помешивая. При необходимости добавьте немного воды или бульона. Замороженные фрикадельки отдельно можно добавлять прямо в кипящий бульон — они сварятся за 10-15 минут .
Суп с фрикадельками — это не просто еда, это семейные традиции и воспоминания! Данное блюдо особенно полезно детям в период роста и взрослым после физических нагрузок. К тому же он прекрасно согревает в холодную погоду и поднимает настроение всей семье.
Приготовьте этот душевный суп и напишите в комментариях, какие секреты добавляете от себя! Возвращайтесь за новыми рецептами — скоро поделюсь секретами борща для диабетиков и солянки по-домашнему!
