Бульон из утки — это невероятно ароматное и сытное блюдо, которое порадует вас насыщенным вкусом и нежностью мяса. Утка, известная своим жиром, придаёт бульону особую полноту и глубину. Этот рецепт идеально подходит для холодных зимних вечеров или семейных воскресных обедов, когда хочется побаловать себя и близких вкусным и питательным блюдом.
Ингредиенты
- Утка — 1.5 кг
- Вода — 3 литра
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сельдерей — 2 стебля
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка утки
Промойте утку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите излишки жира и внутренние органы, если они есть.
2: Подготовка овощей
Чистим морковь, лук и чеснок. Морковь нарезаем крупными кружочками, лук — на четверти, а чеснок можно оставить целым.
3: Варка бульона
В большую кастрюлю помещаем утку, заливаем водой и ставим на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшаем огонь и снимаем образовавшуюся пену.
4: Добавление овощей и специй
Когда бульон станет прозрачным, добавляем подготовленные овощи, лавровый лист, чёрный перец и соль. Варим на медленном огне около 2-3 часов.
5: Завершение приготовления
После варки снимаем кастрюлю с огня. Утку извлекаем, даём немного остыть и отделяем мясо от костей. Процеживаем бульон через марлю или сито, чтобы избавиться от остатков овощей и специй.
Советы и рекомендации
Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон другие специи, такие как тимьян или розмарин.
Если хотите получить менее жирный бульон, после его охлаждения можете убрать остывший жир сверху.
Храните бульон в холодильнике до 3 дней или замораживайте порциями для будущего использования.
Время приготовления
Общее время готовки: 3-4 часа (включая подготовку и варку).
Количество порций
Рецепт рассчитан на 6-8 порций.
Полезно знать
На 100 грамм бульона из утки содержится примерно:
- Калории: 150 ккал
- Белки: 10 г
- Жиры: 12 г
- Углеводы: 1 г
Часто задаваемые вопросы
1. Как сделать бульон прозрачным?
Чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным, следуйте этим рекомендациям:
- Используйте холодную воду при начале варки – это помогает мясу и костям постепенно отдавать вкус.
- Долго варите на слабом огне – не допускайте бурного кипения, иначе бульон станет мутным. Варка должна проходить на медленном огне 2–3 часа.
- Удаляйте пену – в начале варки снимайте пену шумовкой, чтобы избежать мутности.
- Процедите бульон – после варки пропустите его через марлю или мелкое сито, чтобы удалить мелкие частицы.
Совет: если бульон все же получился мутным, можно сделать его прозрачным с помощью яичного белка – взбейте белок, влейте в теплый бульон, доведите до кипения и процедите.
2. Какие овощи лучше добавить для вкуса?
Чтобы бульон был ароматным и насыщенным, добавьте:
- Классические овощи: морковь, лук (лучше подпечь его для насыщенного вкуса), сельдерей.
- Чеснок – придаст легкую пикантность, особенно если добавить его целиком.
- Лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком – для насыщенного аромата.
- Корень петрушки или пастернака – усилят вкус и дадут легкую сладость.
Совет: если хотите сделать бульон насыщенно-золотистым, слегка обжарьте овощи перед добавлением в кастрюлю.
3. Можно ли использовать не только мясо, но и утиную кожу и кости?
Да, кожа и кости делают бульон более насыщенным и ароматным. Однако утка – жирное мясо, и если использовать много кожи, бульон получится слишком жирным. Чтобы этого избежать:
- Снимите часть жира перед варкой или охладите готовый бульон и уберите застывший жир.
- Добавьте кости – они содержат коллаген, который делает бульон наваристым и густым.
- Используйте шею, крылья и спинку утки – это отличные части для наваристого бульона.
Совет: если хотите более легкий бульон, можно сначала немного обжарить утку или запечь в духовке перед варкой – это улучшит вкус и уменьшит количество жира в жидкости.
