Домашний кетчуп — это отличный способ разнообразить ваше меню и добавить яркие вкусовые акценты. Приготовленный из свежих овощей, он не только более натуральный, чем магазинные аналоги, но и насыщен ароматами, которые невозможно повторить в фабричных условиях. Вы сможете контролировать уровень сладости и остроты, адаптируя рецепт под свои предпочтения.
Ингредиенты
- Помидоры спелые — 1,5 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 100 мл
- Кайенский перец или черный перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Зелень (базилик, петрушка) — для аромата (по желанию)
Инструкции по приготовлению
- Подготовьте помидоры: залейте их кипятком на минуту, затем очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
- Мелко нарежьте лук и чеснок.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты.
- Положите помидоры в кастрюлю и все тщательно перемешайте. Готовьте на среднем огне, пока помидоры не начнут разваливаться и выделять сок (примерно 20-30 минут).
- Добавьте сахар, соль, уксус и специи по вкусу. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить на слабом огне еще 15-20 минут.
- Когда масса станет однородной, снимите с плиты и дайте остыть.
- Пропустите смесь через блендер до получения желаемой консистенции. Если хотите более гладкий кетчуп, процедите через сито.
- Перелейте готовый кетчуп в стерилизованные банки и закройте крышками. Храните в холодильнике или в холодном месте.
Советы и рекомендации
По желанию можно добавить острые перцы или имбирь для более насыщенного вкуса.
Уксус можно заменить лимонным соком.
Домашний кетчуп лучше хранить в стерилизованных банках, чтобы продлить срок хранения.
Пробуйте разные специи — орегано, кориандр или паприку — для уникального аромата.
Время приготовления
Общее время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций
Достаточно на 6-8 порций (в зависимости от объема использованного кетчупа).
Полезно знать
- Калорийность на 100 г: 80 ккал;
- белки — 1 г;
- жиры — 2 г;
- углеводы — 18 г.
Часто задаваемые вопросы
1. Как сделать домашний кетчуп густым?
Чтобы кетчуп был густым:
- Используйте мясистые сорта помидоров: такие как «Сливка» или «Рома», они содержат меньше жидкости.
- Уваривайте томатное пюре: после измельчения помидоров уварите массу на медленном огне, периодически помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. Это займёт 1–2 часа.
- Добавьте загуститель: если нужно ускорить процесс, можно добавить немного кукурузного крахмала или пектина (1 ч. л. на 1 л пюре). Перед добавлением разведите крахмал в холодной воде.
- Удалите лишнюю жидкость: после измельчения помидоров процедите их через сито, чтобы удалить излишки сока.
Эти способы помогут добиться идеальной консистенции кетчупа.
2. Какие специи добавить, чтобы кетчуп был ароматным?
Специи играют ключевую роль в создании вкуса кетчупа. Вот основные и дополнительные варианты:
- Классические специи: соль, сахар, молотый чёрный перец, лавровый лист.
- Дополнительные для аромата:
- Корица (на кончике ножа).
- Гвоздика (1–2 шт. на литр).
- Кориандр (молотый или целый).
- Сладкая и копчёная паприка.
- Перец чили — для лёгкой остроты.
- Чеснок и лук: измельчите и добавьте на этапе варки.
Регулируйте количество специй по вкусу, чтобы кетчуп был насыщенным, но сбалансированным.
3. Нужно ли стерилизовать банки перед закруткой кетчупа?
Да, стерилизация банок — обязательный этап для хранения кетчупа на зиму. Это предотвратит развитие бактерий и порчу заготовок.
Как стерилизовать:
- В духовке: промойте банки, поставьте их вверх дном на решётку и прогрейте при температуре 100–120 °C в течение 10–15 минут.
- На плите: подержите банки над паром (например, над кипящей кастрюлей) в течение 10 минут.
- В микроволновой печи: налейте в банку немного воды и прогревайте на максимальной мощности 2–3 минуты.
- Крышки: прокипятите в воде 5–10 минут.
Стерилизованные банки позволяют хранить продукт в течение 6–12 месяцев. Попробуйте приготовить этот домашний кетчуп, и вы убедитесь, что он действительно вкуснее магазинного!
