Аджика – это острый соус, который пришел к нам из Кавказа. Его яркий, насыщенный вкус делает любое блюдо незабываемым. Эта домашняя аджика с острым перцем подходит как для подачи к мясу, так и как самостоятельная закуска. Приготовление этого соуса не займет много времени, а его аромат и острота непременно порадуют ваших близких.
Ингредиенты
- Острый красный перец – 500 г
- Помидоры – 1 кг
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Соль – 2 ст. ложки
- Уксус 9% – 100 мл
- Кориандр молотый – 1 ч. ложка
- Зира (кумин) – 1 ч. ложка
- Сахар – 1 ч. ложка
- Растительное масло – 2 ст. ложки
Инструкции по приготовлению
1: Подготовка ингредиентов
Помойте овощи и очищайте их от ненужных частей. Острый перец нарежьте мелкими кусочками, убирая семена по желанию, если хотите уменьшить остроту.
2: Приготовление основы
Помидоры нарежьте и положите в кастрюлю. Варите на среднем огне около 10-15 минут, пока они не станут мягкими.
3: Измельчение
Выложите вареные помидоры, острый перец и чеснок в блендер. Добавьте соль, уксус, кориандр и зиру. Измельчите до получения однородной массы.
4: Обжарка
Переложите смесь в сковороду с растительным маслом и обжаривайте на медленном огне 20 минут, постоянно помешивая.
5: Консервация
Готовую аджику разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Советы и рекомендации
Если вы предпочитаете менее острое блюдо, уменьшите количество острого перца.
Аджику можно использовать как маринад для мяса.
Храните аджику в холодильнике, она сохраняет свои вкусовые качества в течение нескольких месяцев.
Время приготовления
Общее время: 1 час.
Количество порций
Получившееся количество аджики хватит на 5-6 порций.
Полезно знать
Калорийность на 100 г: 50 ккал, белки: 2 г, жиры: 3 г, углеводы: 6 г.
Часто задаваемые вопросы
1. Какие ингредиенты нужны для классической аджики?
Классическая аджика включает в себя минимальный набор ингредиентов:
- Красный острый перец: 300–500 г (по вкусу).
- Чеснок: 200–300 г.
- Соль: около 1–2 столовых ложек (по вкусу).
- Зелень: свежий базилик, кинза или укроп (по желанию).
- Грецкие орехи: 100 г (добавляются в классическую абхазскую аджику для насыщенного вкуса, но не являются обязательными).
Современные версии аджики могут включать:
- Помидоры: 1–1,5 кг для более мягкого и сладкого вкуса.
- Сладкий болгарский перец: 500–700 г для увеличения объёма и яркости вкуса.
- Яблоки: кислые сорта (например, Антоновка) для кисло-сладкого оттенка.
Совет: пропорции острого перца и других ингредиентов можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
2. Как сделать аджику менее острой?
Чтобы аджика получилась менее острой, можно:
- Удалите семена и перегородки из острого перца: именно в них содержится большая часть остроты.
- Добавьте сладкий болгарский перец: он смягчит вкус аджики. Соотношение сладкого и острого перца может быть 2:1 или 3:1.
- Используйте больше помидоров или яблок: они разбавят остроту и сделают вкус более мягким.
- Добавьте сахар: 1–2 столовые ложки помогут сбалансировать вкус.
Совет: если аджика получилась слишком острой, её можно использовать как добавку к другим соусам или разбавить сметаной перед подачей.
3. Как хранить домашнюю аджику и как долго она может стоять?
Аджика — продукт с высокой концентрацией соли и специй, поэтому она хорошо хранится:
- Сырой вариант аджики (без варки):
- Храните в холодильнике в чистой стеклянной банке с герметичной крышкой.
- Срок хранения: до 2–3 месяцев.
- Термически обработанная аджика:
- Если аджика была проварена и разлита по стерилизованным банкам, её можно хранить в прохладном месте (например, в кладовке или погребе).
- Срок хранения: до 1 года.
Совет: для более длительного хранения добавьте в аджику немного уксуса (1–2 столовые ложки на литр готового продукта).
4. С чем подавать аджику?
Аджика отлично сочетается с:
- Мясом (шашлык, запечённая курица, котлеты).
- Рыбой и морепродуктами.
- Лавашом, свежим хлебом или лепёшками.
- Блюдами из картофеля, риса и макарон.
Думаем, что наши советы помогут вам приготовить насыщенную и ароматную закуску. Настоящая домашняя аджика идеально подойдёт к любому столу. Приятного аппетита!
