Каждую осень у меня остаётся ведро яблок и моркови с дачи, и раньше половина урожая портилась — варить джем или варенье каждый день не было сил.
Однажды я решила просто выжать сок — оказалось, это спасение без долгой варки и тонн сахара, а зимой баночка возвращает вкус лета.
Когда я первый раз пропустила через соковыжималку яблоки прямо с сердцевиной, сок горчил уже через месяц хранения — теперь всегда вырезаю серединку до последнего семечка.
Ингредиенты:
- Яблоки сладких сортов – 3 кг
- Морковь сочная – 1 кг
- Сахар (по желанию) – 100 г
- Лимонная кислота – 2 г
Пошаговая инструкция:
- Подготовка яблок и моркови: помыть овощи щёткой, у яблок вырезать сердцевину, у моркови срезать верхушки, нарезать кусками по размеру горловины соковыжималки. Готово, когда кусочки входят без усилия, это займёт 20 минут.
- Отжим сока: пропустить яблоки и морковь через соковыжималку порциями, чередуя продукты для однородности. Из такого объёма выходит примерно 2 литра сырого сока с мякотью, на весь отжим уйдёт около 25 минут.
- Процеживание: процедить сок через марлю, сложенную в четыре слоя, или через мелкое сито, чтобы убрать взвесь морковных волокон. Прозрачность видна сразу, но лучше дать соку отстояться 10 минут и слить верхнюю часть с осадка.
- Нагрев и пастеризация: перелить сок в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и лимонную кислоту, нагревать на среднем огне, снимая пену шумовкой. Готовность наступает при 85–90 градусах, когда по краям кастрюли появляются мелкие пузырьки, а пена перестаёт подниматься, на это нужно 10 минут. Однажды я передержала сок до бурного кипения, и вкус стал более варёным, с горчинкой от моркови – теперь строго держу температуру не выше 90 градусов.
- Разлив и закатка: разлить кипящий сок по стерилизованным банкам сразу под крышку, оставляя не больше 1 см до края, и герметично закатать. Банка закрыта правильно, когда крышка при нажатии пальцем не прогибается, на разлив четырёх банок хватит 5 минут.
- Остывание под одеялом: поставить закатанные банки крышками вниз, укутать в плотное одеяло и оставить до полного остывания на 12 часов. За счёт остаточного тепла сок дополнительно пастеризуется, а перевёрнутое положение сразу покажет, если крышка закатана неплотно.
Советы и рекомендации:
Сладость без сахара: берите сладкие сорта яблок и толстую сочную морковь, тогда сахар в рецепте вообще не понадобится.
Без горечи в готовом продукте: обязательно вырезайте сердцевину и семечки у яблок, именно они дают горчинку при долгом хранении.
Стерилизация банок: держите пол-литровые банки над паром 10-15 минут или прогревайте в духовке при 120 градусах 15 минут, это исключает вздутие крышек зимой.
Хранение зимой: держите готовый сок в тёмном прохладном месте при температуре 5-15 градусов, тогда он простоит до нового урожая без брожения.
Время и КБЖУ:
- Время приготовления: 1 час 15 минут активной работы, плюс 12 часов на остывание под одеялом
- КБЖУ на 100 мл: белки 0.4 г, жиры 0.1 г, углеводы 9.2 г, калорийность около 40 ккал
- Количество порций: 4 банки по 0.5 литра, всего 2 литра сока
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранится яблочно-морковный сок на зиму?
Закатанный и пастеризованный сок хранится в прохладном месте (лучше в погребе) до 12 месяцев без потери вкуса.
Лайфхак: пишите дату закатки на крышке маркером, так проще следить за сроками хранения.
Нужно ли добавлять сахар в яблочно-морковный сок?
Сахар нужен только для кислых яблок, со сладкими сортами и сочной морковью сок и без него получается насыщенным.
Лайфхак: попробуйте сок на вкус перед разливом по банкам, так проще скорректировать сладость.
Почему из яблок и моркови получается меньше сока, чем кажется по весу?
Соковыжималка отжимает из яблок 50-70%, а из моркови только 40-50% массы, остальное уходит в жом.
Лайфхак: берите с запасом на 15-20% больше сырья, если хотите точно попасть в нужный объём банок.
Можно ли сделать этот сок без соковыжималки, через блендер?
Можно, но потребуется измельчить овощи блендером и отжать пюре через марлю вручную, выход сока будет чуть меньше.
Лайфхак: режьте яблоки и морковь мельче, иначе марлю придётся отжимать в несколько заходов.
Морковь в этом соке даёт заметную дозу бета-каротина, который в организме превращается в витамин A и полезен для зрения и кожи. Яблоки добавляют пектин и калий, а их естественная кислота помогает мягко законсервировать сок без лишней химии.
Попробуйте закатать хотя бы пару баночек этого сока уже в эти выходные — освежающий вкус лета зимой обеспечен, а весь процесс с соковыжималкой займёт меньше часа. Расскажите в комментариях, добавляете ли вы имбирь или лимон в домашние соки на зимой.
Совсем скоро на блоге РецептУм я расскажу, как заготовить тыквенный сок с лимоном и специями, а также сварить яблочный компот без стерилизации.
