В конце сентября на рынке ещё лежат последние баклажаны, а рядом уже пахнет свежими шампиньонами. Хочется собрать закуску, но возиться с кипящими кастрюлями совсем не тянет.
Здесь банки не нужно стерилизовать после наполнения: овощи тушатся в томате, а готовую массу раскладывают горячей. Я пробовала жарить грибы отдельно, но вместе с баклажанами они пропитываются соусом лучше – вкус выходит цельным.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 400 г
- Шампиньоны – 300 г
- Морковь – 100 г
- Лук репчатый – 100 г
- Перец сладкий – 100 г
- Томатная паста – 100 г
- Растительное масло – 80 мл
- Чеснок – 3 зубчика
- Вода – 250 мл
- Уксус 9% – 2 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 0.5 ст.л.
- Специи (перец молотый, лавровый лист) – по вкусу
- Вода для замачивания – 1 л
- Соль для замачивания – 3 ст.л.
Пошаговая инструкция:
- Замачиваем баклажаны: нарежьте их небольшими кусочками и залейте солёной водой (1 л воды и 3 ст.л. соли) на 30 минут. Соль вытянет горечь, а мякоть станет плотнее. Затем промойте кусочки и обсушите полотенцем.
- Режем остальное: морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками, перец – полосками, шампиньоны – небольшими кусочками. Чеснок измельчите ножом.
- Готовим тару: пока овощи режутся, простерилизуйте над паром или в духовке 3 банки по 500 мл и крышки – 10–15 минут. К моменту фасовки они должны быть сухими и горячими.
- Обжариваем овощи: в глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло, выложите баклажаны, морковь, лук, перец и грибы. Жарьте 10 минут на среднем огне, помешивая, – грибы отдадут сок и слегка подрумянятся.
- Тушим в томате: разведите томатную пасту 250 мл воды, влейте в овощи, добавьте сахар, соль, специи и чеснок. Тушите под крышкой 35 минут – соус заметно загустеет. Когда я впервые пропустила замачивание, закуска горчила, поэтому этот шаг не убирайте.
- Добавляем уксус: влейте его в самом конце, перемешайте и сразу снимите сковороду с огня. Долгое кипячение ослабит кислоту.
- Раскладываем по банкам: выкладывайте горячую массу ложкой в подготовленные банки, уплотняя, чтобы не осталось пустот.
- Закрываем и охлаждаем: закройте банки стерильными капроновыми крышками и оставьте остывать до комнатной температуры. Потом уберите в холодильник – там закуска дозреет за пару дней.
Советы и рекомендации:
Храните в холоде: грибы и баклажаны бедны кислотой, поэтому банки держите в холодильнике и не закатывайте наглухо металлом.
Не сокращайте уксус: он защищает заготовку, поэтому 2 ст.л. на такой объём уменьшать нельзя.
Замена грибов: вместо шампиньонов подойдут вешенки, только нарезайте их чуть крупнее.
Время и КБЖУ:
- Время подготовки: 40 минут, время готовки: 45 минут = 1 час 25 минут
- Б – 2 г, Ж – 6 г, У – 6.2 г, Калорийность: 86 ккал/100 г
- Количество порций: 6 порций по 200 г (3 банки по 500 мл)
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли делать заготовку из грибов без стерилизации?
Стерилизовать банки после наполнения здесь не нужно, но пустую тару и крышки обеззараживать обязательно. Грибы в герметичных банках – зона риска по ботулизму, поэтому кислота обязательна, а хранение – холодное.
Совет из опыта: перед подачей я прогреваю порцию на сковороде, а не ем холодной.
Сколько хранится закуска и где?
Держите банки в холодильнике и съедайте закуску в течение 6 месяцев, лучше раньше. Банку с вздувшейся крышкой сразу выбрасывайте.
Лайфхак: подпишите на крышке дату, так проще следить за сроком.
Чем отличаются баклажаны с грибами и баклажаны «как грибы»?
В первом случае в составе настоящие шампиньоны, а во втором грибов нет: баклажаны маринуют с чесноком и лавровым листом, и они лишь напоминают грибы на вкус. Второй вариант проще, ведь настоящих грибов в нём нет.
Альтернатива: хотите без риска – выбирайте вариант «как грибы».
Баклажаны богаты клетчаткой и почти не содержат жира, а шампиньоны добавляют растительный белок и калий. Морковь и перец дают каротин, поэтому такая закуска сытная, но лёгкая.
Приготовьте порцию на пробу и напишите в комментариях, с чем подавали – с кашей, картофелем или мясом. На следующей неделе жду вас за рецептом икры из баклажанов с болгарским перцем.
