Каждую осень у соседей по даче осыпаются ранетки – мелкие, кислые, но ароматные. Выбрасывать урожай жалко, а сырыми их ест не каждый.
Я смешала ранетки со сладкими яблоками и пропустила через соковыжималку – кислинка смягчилась, сок заиграл янтарным цветом. Без единой ложки сахара, только фрукты.
Такой сок стоит всю зиму на полке в кладовке и пьётся даже лучше магазинного – в нём чувствуется вкус настоящего яблока, а не сироп.
Ингредиенты:
- Ранетки – 1.5 кг
- Яблоки сладких сортов (антоновка, семеренко) – 1.5 кг
- Лимонная кислота – 0.25 ч.л. (по желанию, для цвета)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка плодов: промойте ранетки и яблоки под проточной водой 3-4 минуты, обсушите полотенцем. У яблок вырежьте семенные коробочки, у ранеток хвостики можно не срезать – отсеются в соковыжималке.
- Нарезка: крупные яблоки разрежьте на 4-6 частей, ранетки – пополам или на четвертинки. Кусочки должны свободно проходить в загрузочное отверстие.
- Отжим сока: пропустите фрукты через соковыжималку, чередуя ранетки и яблоки – так шнек не забивается мякотью и пена образуется меньше. В первый раз я загрузила только мягкие ранетки подряд, и пена почти залила кастрюлю.
- Отстаивание: дайте свежему соку постоять 15-20 минут – пена поднимется наверх и уплотнится, мякоть осядет на дно. Снимите пену шумовкой, сам сок процедите через сито или марлю в несколько слоёв.
- Нагрев без кипения: перелейте сок в эмалированную кастрюлю и нагрейте на среднем огне до 85-90 °C, помешивая. Кипение не допускайте – сок должен слегка парить по краю, но не бурлить, иначе часть витамина C распадётся.
- Выдержка на огне: держите сок при 85-90 °C 5-7 минут – так он пастеризуется и становится прозрачнее. Для хранения при комнатной температуре лучше довести до слабого кипения и проварить 3 минуты для надёжной герметичности.
- Разлив и укутывание: сразу разлейте горячий сок по стерилизованным банкам до самого верха, закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте пледом на сутки – за это время они самостерилизуются, а крышки хорошо втянутся.
Советы и рекомендации:
Пропорции фруктов: при очень кислых ранетках увеличьте долю яблок до 2 кг на 1 кг ранеток – сок получится мягче без единой крупинки сахара.
Замена лимонной кислоты: вместо неё добавьте 1-2 ст.л. свежего лимонного сока – цвет останется светлее, а вкус свежее.
Частая ошибка: не оставляйте в банке воздушную подушку больше 1-2 см – так быстрее появляется плесень на поверхности.
Хранение без сахара: держите банки в прохладном тёмном месте – погребе, кладовке или на застеклённом балконе без прямого солнца.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 30 минут, время готовки: 25 минут = 55 минут
- Б – 0.4 г., Ж – 0.1 г., У – 11 г., Калорийность: 46 ккал/100г
- Выход – 6-7 порций по 250 мл
Часто задаваемые вопросы:
Нужно ли добавлять сахар в сок из ранеток и яблок?
Сахар не нужен, если ранетки не слишком терпкие и взяты в паре со сладкими яблоками. При очень кислом урожае добавьте не больше 50 г сахара на 1 литр готового сока, растворив его в горячем соке перед разливом.
Совет из опыта: с кислыми сибирскими ранетками без сахара сок вышел бодрящим, почти как лимонад – детям не понравился, а взрослым пришёлся по вкусу.
Чем ранетки отличаются от обычных яблок для сока?
Ранетки мельче, кислее и содержат больше пектина, поэтому их сок густеет и мутнеет быстрее. Из-за высокого пектина ранетки обычно смешивают со сладкими сочными яблоками – так сок получается жидким и приятным на вкус.
Почему сок из соковыжималки получается мутным и с пеной?
Мутность и пена появляются из-за воздуха, попадающего в сок при отжиме, и мелкой мякоти. Помогает отстаивание сока 15-20 минут перед нагревом и процеживание через сито или марлю.
Лайфхак: чередуйте при загрузке мягкие ранетки с твёрдыми яблоками – пены будет заметно меньше.
Сколько хранится сок из ранеток и яблок без сахара?
Закатанный в стерильные банки сок хранится в прохладном тёмном месте до года, а после вскрытия – в холодильнике не дольше 1-2 недель. Без сахара и консервантов срок годности открытого сока короче, чем у магазинных аналогов.
Яблоки и ранетки богаты витамином C и пектином, который мягко поддерживает работу кишечника. Такой сок без добавленного сахара – хороший способ получить пользу фруктов зимой, когда свежих плодов почти нет.
Закатайте хотя бы пару банок такого сока – зимой одна открытая баночка перед завтраком поднимает настроение лучше кофе. Расскажите в комментариях, добавляете ли вы сахар в свои заготовки.
На блоге скоро выйдут рецепты компота из ранеток с пряностями и яблочной пастилы в духовке – заходите проверить.
