Кабачки в конце лета множатся быстрее, чем успеваешь их готовить. Стандартные оладьи и рагу уже приелись, а урожай продолжает лежать на столе целой горой.
Я перепробовала десятки вариантов заготовок и вернулась к самому простому рецепту аджики из кабачков – без стерилизации банок и лишней возни с мясорубкой. Кабачки в этом соусе теряют водянистость и превращаются в густую, ароматную закуску с ноткой чеснока и перца.
Друзья, которым я давала баночку на пробу, потом спрашивали рецепт – настолько неожиданным получается вкус из такого простого овоща.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг (очищенные от кожуры и семян)
- Помидоры – 0.5 кг
- Перец сладкий – 0.3 кг
- Морковь – 0.3 кг
- Чеснок – 6 зубчиков
- Растительное масло – 150 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 1.5 ст.л.
- Уксус 9% – 60 мл
- Острый перец – 0.5 ч.л. (по вкусу)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка овощей: Кабачки очистите от кожуры и семян, если они крупные и переросшие. Морковь и перец промойте, удалите плодоножки и семена у перца. Все овощи нарежьте кусочками, удобными для мясорубки.
- Измельчение: Кабачки, помидоры, перец и морковь пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния крупной кашицы. Чеснок отложите отдельно – его добавим позже.
- Варка овощной массы: Переложите измельчённые овощи в кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло. Поставьте на средний огонь и варите 40 минут, периодически помешивая – кабачки должны отдать всю лишнюю жидкость и стать мягкими.
- Добавление специй: Всыпьте сахар, соль и острый перец, перемешайте. Продолжайте варить ещё 15 минут – масса должна заметно загустеть и потемнеть. Однажды я поспешила и сняла кастрюлю раньше времени, аджика получилась жидковатой, поэтому теперь я строго держу это время.
- Чеснок и уксус: Пропустите чеснок через чеснокодавилку и добавьте в кастрюлю вместе с уксусом. Проварите ещё 5 минут – дольше не нужно, иначе чеснок потеряет аромат.
- Расфасовка: Разлейте горячую аджику по чистым сухим банкам почти до самого верха. Используйте небольшой ковш или половник, чтобы не обжечься паром.
- Закатка: Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом до полного остывания – это займёт около 12 часов. После остывания уберите на хранение в прохладное место.
Советы и рекомендации:
Выбор кабачков: Берите молодые кабачки с тонкой кожицей – их можно не чистить, а старые обязательно освобождайте от семян, иначе аджика получится водянистой.
Замена сахара: Если избегаете сахара, замените его на 1 ст.л. меда – вкус станет мягче, а хранится заготовка так же хорошо.
Как не пригорает масса: Используйте кастрюлю с антипригарным или толстым дном и помешивайте каждые 5-7 минут, особенно после добавления сахара.
Регулировка остроты: Количество острого перца легко увеличить до 1 ч.л. для более жгучего вкуса или полностью убрать для детского варианта.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 20 минут, время готовки: 60 минут = 80 минут
- Б – 1.4 г., Ж – 6.8 г., У – 9.2 г., Калорийность: 98 ккал/100г
- 4-5 банок объёмом 0.5 л
Часто задаваемые вопросы:
Почему аджика получается жидкой?
Аджика получается жидкой из-за избытка сока в кабачках или недостаточного времени варки. Увеличьте время выпаривания на плите ещё на 10-15 минут, помешивая чаще обычного.
Лайфхак: Старые кабачки с крупными семенами всегда дают больше жидкости, поэтому у переросших овощей вырезайте семенную часть полностью.
Нужна ли стерилизация банок для этой аджики?
Стерилизация не обязательна при точном соблюдении времени варки и уксуса в рецепте. Банки и крышки достаточно тщательно вымыть содой и обдать кипятком перед разливом.
Совет из опыта: Для долгого хранения при комнатной температуре я всё же стерилизую банки паром 5 минут – это подстраховка без лишних усилий.
Чем заменить уксус в рецепте?
Уксус можно заменить на лимонную кислоту – 0.5 ч.л. на указанное количество ингредиентов. Вкус станет чуть мягче, но аджика так же хорошо сохранится зимой.
Сколько хранится готовая аджика?
Закатанная аджика хранится в прохладном тёмном месте до 12 месяцев. После открытия банки держите закуску в холодильнике и съедайте в течение 2 недель.
Кабачки содержат много клетчатки и калия, а чеснок и острый перец в составе аджики поддерживают иммунитет в холодный сезон. Такая заготовка становится не только вкусной добавкой к столу, но и лёгким способом сохранить пользу летних овощей.
Попробуйте закатать хотя бы пару банок этой аджики в ближайшие выходные – зимой она разлетится быстрее, чем ожидаете. Расскажите в комментариях, добавляете ли вы в свою аджику морковь или обходитесь без неё? Скоро на блоге появятся рецепты лечо из кабачков и острой моркови по-корейски на зиму – не пропустите!
