Первый раз готовлю плов мужу. Стою над плитой два часа, помешиваю, слежу за огнем, молюсь, чтобы не пригорело. В итоге — каша непонятного цвета с торчащими костями курицы.
— Дорогая, — деликатно говорит муж, — а может, попробуем в мультиварке? Мама говорит, там проще получается…
Я фыркаю от возмущения. Мультиварка — это для ленивых! Настоящий плов готовится в казане, с душой, по старинке! А эти современные гаджеты только вкус убивают…
Но когда свекровь приходит в гости и предлагает показать «семейный секрет плова», я сдаюсь. Включаем мультиварку, закладываем продукты, нажимаем кнопку. Через час дом наполняется невероятными ароматами! А когда открываем крышку — совершенство: рассыпчатый рис, сочная курица, идеальный баланс специй.
Теперь плов готовлю только так. И свекровь наконец перестала намекать, что ее сыночек голодает!
Ингредиенты:
- Рис длиннозерный (басмати, жасмин) — 400 г
- Курица (бедра, голень) — 800 г
- Морковь — 3 крупных
- Лук репчатый — 2 головки
- Растительное масло — 100 мл
- Вода горячая — 600-700 мл
- Чеснок — 1 головка целиком
- Соль крупная — 2 ч. ложки
- Зира (кумин) — 2 ч. ложки
- Барбарис сушеный — 1 ст. ложка
- Куркума — 1 ч. ложка
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 3 шт
- Черный перец горошком — 10 шт
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте рис правильно. Промывайте в холодной воде до прозрачности — это ключ к рассыпчатости! Затем замочите на 30 минут для равномерного приготовления.
- Нарежьте овощи по классике. Морковь — крупной соломкой (не трите на терке!), лук — полукольцами. Курицу разрубите на порционные куски, промойте и обсушите.
- Создайте правильную зажарку. В чашу мультиварки налейте масло, включите режим «Жарка» или «Выпечка». Обжарьте лук до золотистости — это основа вкуса плова!
- Добавьте морковь постепенно. Не сваливайте всю сразу! Обжаривайте порциями до мягкости и легкой карамелизации. Морковь должна давать сладость блюду.
- Обжарьте курицу до корочки. Добавьте к овощам, готовьте до румяной корочки со всех сторон. Мясо должно «запечататься» для сохранения соков.
- Добавьте специи и воду. Всыпьте все специи, перемешайте, влейте горячую воду. Жидкость должна покрывать содержимое на 1 см. Попробуйте на соль!
- Выложите рис особым способом. Слейте воду с риса, равномерно распределите поверх мяса с овощами. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! В центр воткните целую головку чеснока.
- Готовьте в режиме «Плов». Если такого нет — «Рис» или «Тушение» на 1 час. После сигнала дайте постоять 15 минут под крышкой для упревания.
- Перемешайте аккуратно. Только перед подачей! Деревянной лопаткой снизу вверх, чтобы не поломать рисинки. Украсьте зеленью и подавайте!
Советы и рекомендации:
Главный секрет рассыпчатого плова — правильное соотношение воды и риса! На 1 стакан риса — 1,5 стакана жидкости. Больше воды = каша, меньше = сухость.
Никогда не перемешивайте плов во время готовки! Рис должен готовиться на пару от тушащихся внизу овощей с мясом. Именно поэтому получается такая текстура.
Если мультиварка слабая, после основного режима включите «Подогрев» на 10 минут. А для хрустящей корочки внизу — режим «Выпечка» на 5 минут в самом конце.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 2 часа.
Время на подготовку: 45 минут, приготовление: 1 час, упревание: 15 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 6 сытных порций.
Полезно знать:
- Калорийность (на порцию) — около 520 ккал
- Белки — 28 г
- Жиры — 18 г
- Углеводы — 58 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему плов получается кашей, а не рассыпчатым?
Рассыпчатость плова — результат правильной техники, которая часто нарушается в домашних условиях.
Главные ошибки: слишком много воды, неправильный рис, перемешивание во время готовки. Идеальная пропорция — 1:1,5 (рис:вода), но учитывайте влагу от овощей.
Выбор риса критичен: длиннозерные сорта (басмати, жасмин, девзира) содержат меньше крахмала. Круглозерный рис всегда даст кашу из-за высокого содержания амилопектина.
Промывка обязательна: смывайте крахмал до прозрачной воды, затем замачивайте. Техника закладки — рис ровным слоем поверх мяса, никакого перемешивания!
Секрет упревания: после готовки плов должен «дойти» под крышкой еще 10-15 минут. Пар доготавливает рис, делая его идеально рассыпчатым. Терпение — ключ к успеху!
Какой режим мультиварки выбрать, если нет программы «Плов»?
Отсутствие специального режима не помеха для приготовления отличного плова в мультиварке.
Лучшие альтернативы: режим «Рис» идеально подходит по температуре и времени. «Тушение» на 50-60 минут тоже работает отлично, особенно для жестких кусков мяса.
Комбинированный подход: сначала «Жарка» для зажарки (15-20 минут), затем «Тушение» или «Рис» для основного приготовления. «Мультиповар» на 100°C — идеальный режим для контроля процесса.
Мощность имеет значение: в слабых мультиварках (менее 700 Вт) добавляйте 10-15 минут к основному времени. Автоматические программы всегда лучше ручных настроек.
Лайфхак для хрустящей корочки: после основного режима включите «Выпечка» на 5-7 минут. Получится та самая «казанная корочка», которая ценится в настоящем плове.
Можно ли готовить плов с другими частями курицы?
Выбор части курицы кардинально влияет на вкус и сочность готового плова.
Лучшие части: бедра и голени содержат больше жира и коллагена, дают сочность и насыщенный вкус. Костная часть добавляет навар, делая плов ароматнее.
Филе грудки можно использовать, но оно суховато. Секрет сочности: маринуйте в кефире с специями 2 часа, нарезайте крупными кусками, не пережаривайте.
Комбинированный вариант: смешайте бедра с грудкой в пропорции 2:1. Крылья добавляют навар, но мало мяса — используйте как дополнение к основным частям.
Целая курица тоже подойдет — разрубите на порционные куски. Время приготовления может увеличиться на 10-15 минут для толстых кусков с костью.
Плов в мультиварке с курицей — это не компромисс, а эволюция! Все думают, что настоящий плов готовится только в казане на открытом огне. Но современные технологии позволяют получить тот же результат гораздо проще.
Главное — не бояться экспериментировать и следовать основным принципам: правильный рис, хорошая зажарка, точные пропорции воды. А мультиварка возьмет на себя контроль температуры и времени, избавив от постоянного контроля у плиты.
Этот рецепт уже не раз выручал меня на семейных праздниках. Пока гости общаются, плов спокойно готовится сам — и результат всегда предсказуемо отличный!
Попробуйте приготовить и расскажите в комментариях — получился ли рассыпчатый плов с первого раза? Какой режим мультиварки использовали? Заходите за новыми рецептами для мультиварки — у нас еще много секретов, которые упростят вашу кухню!
