В четверг вечером я вернулась с работы в восемь, а в холодильнике лежал забытый с выходных кусок копчёных ребер и начатая пачка колотого гороха – готовить что-то сложное сил не было совсем.
Тогда я просто закинула всё в мультиварку и ушла заниматься домашними делами. Через два часа получилась густая ароматная горошница, которую даже не пришлось помешивать у плиты.
Ингредиенты:
- Колотый горох – 400 г
- Копчёные свиные ребра – 300 г
- Морковь – 1 шт
- Лук репчатый – 1 шт
- Чеснок – 2 зубчика
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Вода – 1.2 л
- Лавровый лист – 1 шт
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец молотый – по вкусу
- Зелень укропа – для подачи
Пошаговая инструкция:
- Замочите горох: промойте колотый горох под проточной водой до прозрачности и залейте холодной водой на 1.5-2 часа. За это время он набухнет и сократит время томления почти вдвое, а каша получится однороднее.
- Обжарьте копчёности: включите режим «Жарка» на 10 минут, влейте масло и выложите нарезанные кусочками ребра. Обжаривайте, помешивая силиконовой лопаткой, до появления румяной корочки и насыщенного копчёного запаха.
- Добавьте овощи: всыпьте к ребрам тёртую морковь и нарезанный кубиками лук, готовьте в том же режиме ещё 5 минут до мягкости и золотистого оттенка лука.
- Заложите горох: слейте воду с гороха через дуршлаг, переложите его в чашу, добавьте лавровый лист, соль и перец. Залейте 1.2 литра воды так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 1-2 см выше уровня продуктов.
- Включите тушение: установите режим «Тушение» на 60 минут, если горох замачивался 1.5-2 часа, либо на 90 минут, если время замачивания было меньше часа. Я однажды поставила таймер на 40 минут без замачивания и получила жёсткие крупинки в середине – с тех пор всегда выдерживаю горох в воде заранее.
- Проверьте густоту: через указанное время откройте крышку и разомните горох лопаткой прямо в чаше – готовая горошница должна стать кремообразной, с мягкими кусочками ребер. Если жидкости многовато, доготовьте ещё 10-15 минут без крышки на режиме «Подогрев».
- Настаивание и подача: добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и оставьте на «Подогреве» на 10 минут – так вкусы окончательно соединятся. Подавайте горячей, посыпав рубленым укропом.
Советы и рекомендации:
Замена мяса: если копчёных ребер нет, возьмите копчёную грудинку или колбасу, а для постного варианта замените их копчёной паприкой и сушёными грибами – вкус получится менее насыщенным, но всё равно ароматным.
Выбор гороха: колотый горох варится быстрее и разваривается сильнее целого. Если у вас только целый горох, увеличьте время замачивания до 4-6 часов и доведите тушение до 2 часов.
Про пригорание: однажды я не размешала кашу перед вторым этапом тушения, и горох слегка прилип ко дну – теперь всегда перемешиваю содержимое чаши хотя бы раз в середине готовки.
Густота на следующий день: горошница сильно густеет после охлаждения. Разогревая порцию, добавьте немного тёплой воды или бульона и размешайте, чтобы вернуть кремовую консистенцию.
Время и КБЖУ:
- Время приготовления: 2.5 часа (включая замачивание)
- КБЖУ на порцию: 285 ккал, белки 16 г, жиры 12 г, углеводы 28 г
- Количество порций: 5
Почему горох разваривается неравномерно?
Чаще всего дело в неоднородном замачивании или использовании гороха разного срока хранения в одной упаковке. Переберите горох перед варкой и старайтесь готовить из одной партии.
Лайфхак: если часть горошин осталась жёсткой, продлите тушение на 15-20 минут, добавив немного горячей воды.
Можно ли готовить горошницу без замачивания?
Да, но тушение в мультиварке в этом случае занимает около 2 часов вместо 1-1.5 часа с замачиванием. Если утром не было времени на подготовку, просто увеличьте программу тушения.
Подходит ли этот рецепт для детского меню?
Да, если убрать копчёности и заменить их отварной курицей, а перец использовать в минимальном количестве. Горошница остаётся сытной и мягкой по текстуре.
Лайфхак: для малышей взбейте готовую кашу погружным блендером до полностью гладкой консистенции.
Чем заменить копчёные ребра для аллергиков?
Используйте отварную индейку с копчёной паприкой или каплей жидкого дыма – аромат сохранится, нагрузка на организм снизится.
Горох – источник растительного белка и клетчатки, которая надолго дарит сытость и помогает пищеварению. С копчёностями он становится полноценным блюдом без гарнира, которое легко разогреть на следующий день.
Попробуйте эту горошницу в свой будний вечер – мультиварка избавит вас от лишних хлопот у плиты. Расскажите в комментариях, с каким мясом готовите горошницу вы, а скоро я поделюсь рецептом гороховых котлет из остатков этой каши.
