Жаркое по-домашнему в мультиварке: секрет томлёного вкуса без духовки

Помню, как в детстве бабушка часами держала жаркое в русской печи, а я ждала, когда наконец можно попробовать. Сейчас печи нет, зато есть мультиварка – и результат получается почти таким же томлёным.

Первый раз я залила мясо холодной водой сразу после закладки в чашу, и оно вышло суховатым – резкий перепад температуры «сжал» волокна. Теперь добавляю только горячую воду, и мясо получается мягким, буквально разваливается вилкой.

Ингредиенты:

• Свинина (шейка) – 700 г
• Картофель – 800 г
• Морковь – 1 шт
• Лук репчатый – 2 шт
• Чеснок – 3 зубчика
• Томатная паста – 1.5 ст.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Вода горячая (или бульон) – 300 мл
• Лавровый лист – 2 шт
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – 0.5 ч.л.

Пошаговая инструкция:

1. Обжарьте мясо: нарежьте свинину кусочками по 3-4 см, включите режим «Жарка» или «Выпечка», влейте масло и обжаривайте мясо 15-20 минут при открытой крышке, периодически помешивая, пока со всех сторон не появится румяная корочка. Именно на этом шаге «запечатывается» мясной сок – если пропустить обжарку и сразу тушить, жаркое получится бледным и менее насыщенным по вкусу.
2. Добавьте лук и морковь: положите к мясу лук, нарезанный кубиками, и морковь соломкой. Жарьте ещё 5-7 минут под закрытой крышкой в том же режиме, пока лук не станет прозрачным, а морковь – заметно мягче.
3. Введите томат и специи: добавьте томатную пасту, измельчённый чеснок, соль и перец. Прогревайте 2-3 минуты, помешивая – так паста теряет кислинку и раскрывает более глубокий вкус.
4. Заложите картофель: выложите сверху нарезанный кубиками картофель, добавьте лавровый лист и залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала содержимое чаши, но не полностью – иначе жаркое получится жидким, а не густым.
5. Включите тушение: закройте крышку и выберите режим «Тушение». Для средних кусков мяса и картофеля хватит 60 минут, для более крупных кусков или если любите разваристую консистенцию – увеличьте время до 90 минут. Точное время зависит от модели мультиварки и размера кусочков, поэтому в первый раз проверьте готовность мяса вилкой за 10 минут до конца программы.
6. Дайте настояться: после сигнала об окончании программы оставьте жаркое ещё на 10-15 минут в режиме «Подогрев» с закрытой крышкой – вкусы окончательно соединятся, а картофель дойдёт до идеальной мягкости.

Советы и рекомендации:

Не пропускайте обжарку: даже если торопитесь, уделите мясу 15 минут – без этого жаркое получится варёным, а не томлёным.

Только горячая жидкость: холодная вода делает мясо жёстче из-за резкого перепада температуры.

Картофель – в холодную воду: пока готовите остальное, держите нарезанный картофель в подсоленной воде, чтобы он не потемнел.

Замена томатной пасты: не любите томат – замените 2 столовыми ложками сметаны для более нежного вкуса.

Время и КБЖУ:

• Время приготовления: 1 час 40 минут
• КБЖУ на порцию: 280 ккал, белки 18 г, жиры 14 г, углеводы 22 г
• Количество порций: 5-6

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить свинину говядиной или курицей?

Да, говядина подойдёт, но время тушения увеличьте до 1.5-2 часов – её волокна плотнее. Куриное бедро готовится быстрее, за 40-50 минут.

Лайфхак: с говядиной добавьте в конце обжарки 0.5 чайной ложки соды – она немного размягчит волокна.

Почему мясо получилось жёстким?

Чаще всего причина в холодной жидкости, добавленной к горячему мясу, или в недостаточном времени тушения для крупных кусков. Мясо готово, когда легко протыкается вилкой и слегка распадается на волокна.

Можно ли готовить без предварительной обжарки?

Технически да, если сразу включить «Тушение» на 2 часа, но вкус будет пресным, без карамелизированных ноток от обжаренного лука и мяса.

Лайфхак: нет времени на обжарку – добавьте в бульон немного паприки, она частично компенсирует недостающую глубину вкуса.

Как хранить готовое жаркое?

В холодильнике – 2-3 дня в закрытой посуде. Разогревайте на плите или в мультиварке на «Подогреве», добавив немного воды, чтобы блюдо не подсохло.

Свиная шейка – источник белка и витаминов группы B, а тушение при невысокой температуре сохраняет больше полезных веществ, чем жарка на сильном огне. Картофель и морковь дают клетчатку и калий, а лук с чесноком – природные антиоксиданты, полезные в холодное время года.

Попробуйте это жаркое в ближайшие дни – мультиварка сделает почти всю работу за вас, а дом наполнится ароматом томлёного мяса. Напишите в комментариях, какое время оказалось идеальным для вашей модели.

Понравится результат – загляните за следующим рецептом: скоро расскажу, как приготовить в мультиварке нежную говядину по-строгановски без лишних хлопот.