Позавчера вечером смотрю — мультиварка стоит запылённая. Купила год назад, а пользуюсь только для каши… Муж намекает на мясо к ужину… Решила рискнуть — забросила в мультиварку говядину с овощами и включила «Тушение»!
— Мам, что так вкусно пахнет? — заглянула дочка через час.
А я сама не ожидала такого результата! Мясо в мультиварке получается невероятно нежным, буквально тает во рту. В мультиварке гуляш получается намного более нежным, чем при обычном способе приготовления на плите.
Теперь решила готовить гуляш только так — забросила ингредиенты, нажала кнопку и забыла до звонка! Благодаря равномерному нагреву и герметичности чаши мясо пропитывается собственными соками и становится мягким.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка, шея) — 700 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 крупная шт
- Болгарский перец — 1 шт
- Помидоры в собственном соку — 200 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Вода или бульон — 300 мл
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте мясо: говядину промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками примерно 3х4 см. Слишком мелко резать не стоит — мясо может развалиться при долгом тушении.
- Нарежьте овощи: лук — полукольцами, морковь — кружочками толщиной 0,5 см, перец — полосками. Помидоры размягчите вилкой или нарежьте кусочками.
- Обжарьте мясо: включите режим «Выпечка» или «Жарка» на 20 минут. Влейте масло в чашу мультиварки и обжарьте кусочки говядины со всех сторон до румяной корочки. Эта операция важна для вкуса — она «запечатывает» соки внутри мяса.
- Добавьте овощи: к мясу добавьте лук и морковь, обжаривайте ещё 5-7 минут, помешивая деревянной ложкой.
- Добавьте томатную составляющую: добавьте томатную пасту, размешайте и готовьте 2 минуты. Затем добавьте помидоры и сладкий перец.
- Влейте жидкость: залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала мясо. Добавьте соль, перец, паприку и лавровый лист.
- Переключите на тушение: закройте крышку и установите режим «Тушение» на 2-2,5 часа. Мультиварка будет поддерживать оптимальную температуру для мягкого томления мяса.
- Проверьте готовность: за 10 минут до окончания попробуйте мясо — оно должно легко протыкаться вилкой. При подаче посыпьте свежей зеленью.
Советы и рекомендации:
Для гуляша лучше выбирать мясо с небольшими жировыми прослойками — лопатка, шея, грудинка. Вырезка слишком сухая для долгого тушения.
Не открывайте крышку мультиварки без необходимости — так нарушается температурный режим и увеличивается время приготовления.
Овощи можно добавлять поэтапно: морковь и лук — в начале, более нежные помидоры и перец — в середине приготовления.
Правильная консистенция соуса получается при соотношении 1:1 мяса и жидкости — не переборщите с водой, иначе получится суп!
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время на подготовку: 20 минут, время готовки: 2,5 часа = 2 часа 50 минут
- Б — 22,3 г, Ж — 12,1 г, У — 8,4 г, Калорийность: 225 ккал/100г
- 5-6 порций
Часто задаваемые вопросы:
Почему мясо в гуляше остается жёстким даже после долгого тушения?
Жёсткость мяса — самая частая проблема при приготовлении гуляша, которая может испортить всё блюдо.
Основные причины: использование неподходящей части туши (вырезка, филе), недостаточное время тушения, слишком высокая температура в начале приготовления.
Секреты мягкости: для гуляша идеально подходят лопатка, шея, огузок — части с соединительной тканью, которая при долгом тушении превращается в желатин и делает мясо нежным.
В мультиварке оптимальная температура поддерживается автоматически, но время тушения должно быть не менее 2 часов. Если мясо всё ещё жёстковато — продлите режим «Тушение» ещё на 30 минут!
Можно ли готовить гуляш без предварительной обжарки мяса?
Этап обжарки часто пропускают ради экономии времени, но это существенно влияет на вкус готового блюда.
Зачем нужна обжарка: обжарка создаёт румяную корочку, которая «запечатывает» мясные соки внутри кусочков и придаёт характерный аромат гуляшу. Реакция Майяра при обжарке формирует десятки вкусовых соединений, которые невозможно получить при простом тушении .
Упрощённый вариант: если времени совсем мало, можно сразу загрузить все ингредиенты и включить «Тушение» на 3 часа. Мясо получится нежным, но соус получится менее насыщенным. Приготовление требует лишь нескольких шагов: обжарить мясо с луком, а затем позволить мультиварке сделать остальное.
В отличие от традиционных рецептов, здесь почти нет необходимости стоять у плиты. Установив режим медленного приготовления, вы можете заняться своими делами — ужин будет готов точно к нужному времени.
Сколько времени готовить гуляш в разных моделях мультиварок?
Время приготовления может различаться в зависимости от мощности и модели мультиварки, а также от размера кусочков мяса.
Стандартное время: время приготовления 1 час 25 минут для говядины, время приготовления 45 минут для свинины в режиме «Тушение».
Гибкий подход: опять же ориентируйтесь на свою мультиварку. Интенсивность нагрева на этом режиме у разных производителей может быть разной. У меня это 90°С по умолчанию, поэтому я выставляю 95°С. Закрыть крышку мультиварки и включить режим «Тушение» или «Мясо» на 40 минут.
Это оптимальное время, чтобы гуляш из говядины в мультиварке стал насыщенным и густым, а кусочки мяса – мягкими. На этом шаге время тушения также может отличаться. Все зависит от модели мультиварки.
Проверка готовности: протыкайте мясо вилкой — если входит легко, значит готово. Если ещё жестковато — продлите время на 15-30 минут.
Гуляш в мультиварке — это здоровое и сытное блюдо для всей семьи! Аромат медленно тушащегося гуляша способен превратить обычный вечер в уютный семейный ужин. Даже если вы устали после рабочего дня, этот рецепт докажет, что приготовить сытное и вкусное блюдо можно без особых усилий. Главное — немного терпения и верная помощница на кухне.
Попробуйте приготовить этот ароматный гуляш и поделитесь фотографией в комментариях! Подписывайтесь на новые рецепты для мультиварки — скоро расскажу секреты плова и рагу с овощами!
