В холодильнике третий день ждёт открытая банка квашеной капусты, а варить классическую солянку на бульоне некогда. Выручают охотничьи колбаски: они отдают сковороде и дымок, и жир, и специи.
Капуста тушится прямо в этом жире, поэтому второе блюдо выходит насыщенным и ароматным без часа у конфорки. Я готовлю такую солянку, когда ужин нужен через сорок минут.
Ингредиенты:
- Охотничьи колбаски – 300 г
- Квашеная капуста – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Солёный огурец – 1 шт
- Маслины без косточек – 8 шт
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Вода – 100 мл
- Лавровый лист – 1 шт
- Чёрный перец молотый – 0.5 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Укроп свежий – 0.5 пучка
Пошаговая инструкция:
- Готовим капусту: переложите квашеную капусту в дуршлаг и отожмите рассол руками. Слишком длинные пряди порежьте на 3-4 см, чтобы блюдо удобно было есть ложкой.
- Нарезаем продукты: лук порубите мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, огурец нарежьте кубиками 5 мм. Колбаски разрежьте на полукольца толщиной 5 мм, маслины – на кружочки.
- Обжариваем овощи: разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне. Выложите лук с морковью и готовьте 5 минут, помешивая лопаткой, пока лук не станет мягким и золотистым.
- Румяним колбаски: добавьте полукольца колбасок и жарьте 5 минут. Они подрумянятся по краям и отдадут красноватый жир, в котором потом будет тушиться капуста.
- Добавляем томат и специи: положите огурец, томатную пасту, лавровый лист, перец и сахар, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Паста слегка потемнеет, а запах станет густым и пряным.
- Тушим капусту: выложите капусту, влейте 100 мл воды и накройте крышкой. Тушите 20 минут на огне ниже среднего, помешивая каждые 5-7 минут. Соль не добавляйте: в первый раз я посолила по привычке, и колбаски вместе с рассолом дали такую солёность, что блюдо вышло пересоленным.
- Добавляем маслины: когда капуста станет мягкой, но не кашицей, всыпьте маслины и прогрейте 2 минуты без крышки. Лишняя жидкость выпарится, а лавровый лист достаньте.
- Подаём: посыпьте солянку рубленым укропом и раскладывайте по тарелкам горячей. Гарнир не нужен, но к ней хорошо идёт ломоть чёрного хлеба.
Советы и рекомендации:
Кислая капуста: я пробовала и промытую, и непромытую. Если капуста очень кислая, ополосните её холодной водой, если обычная – достаточно отжать.
Жёсткая капуста: хрустящая квашеная капуста тушится дольше, добавьте ещё 5-10 минут и немного воды.
Замена колбасок: подойдут полукопчёные колбаски или копчёные охотничьи сосиски, дымный вкус сохранится.
Густота: для сочной солянки оставьте в сковороде немного жидкости, а для сухой снимите крышку на последние 5 минут.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 10 минут, время готовки: 33 минуты = 43 минуты
- Б – 6 г, Ж – 14 г, У – 5 г, Калорийность: 170 ккал/100 г
- 4 порции
Часто задаваемые вопросы:
Нужно ли промывать квашеную капусту перед тушением?
Промывайте только слишком кислую или солёную капусту, обычную достаточно отжать от рассола. Промывка убирает часть вкуса и сока, а кислоту смягчает.
Совет из опыта: попробуйте капусту сырой, и если щиплет язык, один раз ополосните холодной водой.
Чем заменить охотничьи колбаски в солянке?
Охотничьи колбаски заменят любые полукопчёные колбаски или копчёные сосиски в том же весе. Блюдо станет мягче по вкусу, но дымный аромат останется.
Альтернатива: для постного варианта возьмите грибы и копчёную паприку.
Можно ли добавить свежую капусту?
Свежую капусту добавлять можно, но тушится она дольше квашеной и смягчает кислинку. Нарежьте её тонко и проверяйте на мягкость.
Лайфхак: положите свежую капусту первой, за 5 минут до квашеной.
Сколько хранится готовая солянка?
Готовая солянка хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Разогревайте её на сковороде с ложкой воды, помешивая.
Совет из опыта: храните без укропа, свежую зелень добавляйте при подаче.
Квашеная капуста даёт клетчатку и мягкую кислинку, которая уравновешивает жирные колбаски. Морковь добавляет каротин и сладость, а свежий укроп – аромат.
Приготовьте эту солянку на ужин и напишите в комментариях, с каким хлебом вы её подали – с чёрным или с батоном? На следующей неделе жду вас за рецептом тушёной картошки с грудинкой и ленивых голубцов на сковороде.
