В сентябре холодильник на даче забит грибами, а капуста в огороде просит, чтобы её сняли с грядки до заморозков.
Хочется не просто заготовку, а такую, чтобы зимой открыл банку и обед готов без возни у плиты.
Я делаю эту солянку уже седьмой год и знаю нюанс: если грибы не отварить заранее отдельно от овощей, заготовка может забродить в банке. Расскажу, как избежать этой ошибки и получить сытный полуфабрикат для будней.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 1.5 кг
- Грибы свежие (шампиньоны или лесные) – 1 кг
- Морковь – 0.5 кг
- Лук репчатый – 0.5 кг
- Томатная паста – 0.15 кг
- Растительное масло – 0.2 л
- Вода – 0.3 л
- Сахар – 50 г
- Соль – 30 г
- Уксус 9% – 50 г
- Лавровый лист – 3 шт
- Перец черный горошком – 6 шт
Пошаговая инструкция:
- Подготовка грибов: промойте грибы в нескольких водах, крупные нарежьте кусочками, отварите в кипящей воде 15 минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Овощи в казан: капусту нашинкуйте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, выложите всё в толстодонную кастрюлю или казан.
- Первая закладка: добавьте к овощам растительное масло, воду, соль и сахар, перемешайте и поставьте на средний огонь под крышкой на 40 минут, помешивая каждые 10 минут, чтобы капуста не пригорела.
- Соединение с грибами: через 40 минут добавьте отваренные грибы, томатную пасту, лавровый лист и перец горошком, перемешайте до однородного цвета соуса.
- Тушение: тушите солянку ещё 40 минут на медленном огне без крышки, периодически помешивая деревянной лопаткой – капуста должна стать мягкой и почти прозрачной по краям. Однажды я закрыла крышку на этом этапе, и лишняя жидкость не выпарилась – заготовка вышла жидковатой, поэтому теперь на втором тушении крышку снимаю.
- Уксус в конце: за 10 минут до готовности влейте уксус, перемешайте – это и консервант, и завершающий штрих вкуса.
- Закатка: разложите горячую солянку по стерилизованным банкам до самого верха, закатайте стерилизованными крышками, переверните на полотенце и укутайте до полного остывания.
Советы и рекомендации:
Выбор грибов: шампиньоны дают нейтральный вкус и хранятся стабильно, а лесные грибы (подберезовики, опята) делают солянку ароматнее, но требуют более тщательного отваривания.
Частая ошибка: если пропустить отдельное отваривание грибов и бросить их сырыми к капусте, заготовка выделит слишком много жидкости и не проварится равномерно.
Замена томатной пасты: вместо пасты можно взять 0.5 кг свежих томатов без кожицы, но тогда время тушения увеличится на 10-15 минут для испарения лишней влаги.
Хранение: банки без герметичной закатки храните в холодильнике не дольше 2 недель, а закатанные под крышку – в прохладном темном месте до 12 месяцев.
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время подготовки: 30 минут, время готовки: 90 минут = 120 минут
- Б – 2.1 г., Ж – 4.5 г., У – 6.3 г., Калорийность: 68 ккал/100г
- Выход: 5-6 банок по 0.5 л
Часто задаваемые вопросы:
Почему солянка получается жидкой в банке?
Солянка получается жидкой из-за недостаточного тушения на втором этапе без крышки, когда влага из капусты и грибов не успевает испариться.
Лайфхак: увеличьте время тушения без крышки на 15-20 минут и проверяйте густоту ложкой – соус должен обволакивать овощи, а не растекаться.
Можно ли использовать замороженные грибы?
Замороженные грибы подходят, но их нужно разморозить, слить лишнюю жидкость и отварить те же 15 минут, как и свежие.
Совет из опыта: замороженные грибы дают чуть больше жидкости при тушении, поэтому воду в рецепте можно сократить на 50 мл.
Как разогреть солянку для быстрого обеда?
Солянку разогревают на сковороде 5-7 минут на среднем огне или в микроволновке 3 минуты, добавив немного растительного масла для аромата.
Альтернатива: добавьте разогретую солянку к отварной картошке или гречке – получится полноценный обед без готовки с нуля.
Чем заменить уксус в заготовке?
Уксус можно заменить на 0.03 л лимонной кислоты, растворённой в небольшом количестве воды, для той же консервирующей функции.
Лайфхак: при замене вкус получается чуть мягче, поэтому попробуйте солянку перед закаткой и при необходимости добавьте немного соли.
Капуста в этой заготовке сохраняет большую часть витамина C даже после тушения, а грибы добавляют растительный белок и клетчатку, которая помогает дольше чувствовать сытость.
Морковь в составе даёт бета-каротин, а минимум масла делает солянку легче классических жареных заготовок с похожим набором овощей.
Попробуйте закрыть хотя бы одну партию этой солянки – и зимой у вас всегда будет готовый обед на 10 минут.
Расскажите в комментариях, какие грибы вы обычно берете для заготовок на зиму?
А ещё на блоге скоро выйдут рецепты кабачковой икры без стерилизации и лечо из кабачков на зиму.
