Когда до ужина остаётся от силы полчаса, а в холодильнике из съедобного только сыр, яйца и пакет молока, ленивый хачапури на сковороде превращается в настоящее спасение. Никакого дрожжевого теста, расстойки и духовки – просто смешал жидкие и сухие ингредиенты, добавил сыр и вылил массу на разогретую сковороду.
Первый раз я готовила эту лепёшку на сильном огне без крышки, и низ подгорел раньше, чем середина успела схватиться. С тех пор жарю строго на маленьком огне под крышкой и переворачиваю только тогда, когда поверхность теста становится матовой – так лепёшка пропекается равномерно и не рвётся при перевороте.
Свекровка попросила скинуть рецепт в мессенджер, не доев даже первый кусок – хачапури получается тягучим внутри и румяным снаружи, почти как в грузинской пекарне у дома.
Ингредиенты:
- Сыр сулугуни – 200 г
- Мука пшеничная – 120 г
- Молоко – 200 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Разрыхлитель – 0.5 ч. л.
- Сахар – 0.5 ч. л.
- Соль – 0.25 ч. л.
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Масло сливочное – 10 г
Пошаговая инструкция:
- Замес жидкой основы: взбейте венчиком яйцо, молоко, сахар и соль в миске – за 1 минуту масса становится гладкой и однородной, без крупинок сахара.
- Ввод муки: всыпьте муку с разрыхлителем и перемешайте венчиком – через 1 минуту тесто густеет до консистенции сметаны и медленно сползает с ложки.
- Добавление сыра: натрите сулугуни на крупной тёрке и вмешайте в тесто силиконовой лопаткой – сырная стружка равномерно расходится по массе буквально за 1 минуту.
- Разогрев сковороды: на сковороде диаметром 26 см разогрейте масло растительное на среднем огне, вылейте тесто и разровняйте лопаткой – слой получается толщиной около 1 см, это займёт 1 минуту.
- Жарка под крышкой: убавьте огонь до минимального, закройте крышкой и жарьте 5 минут – низ покрывается золотистой корочкой, а поверхность теста перестаёт блестеть и становится матовой.
- Переворот и дожаривание: широкой лопаткой переверните лепёшку одним движением и жарьте ещё 2 минуты без крышки на среднем огне – сыр внутри полностью плавится и тянется при разрезании.
Советы и рекомендации:
Про сыр: если сулугуни не нашли, берите моцареллу для пиццы или адыгейский – главное, чтобы сыр хорошо плавился и тянулся при нагреве.
Замена молока: вместо молока подойдёт кефир, мацони или сметана, разведённая водой – тесто получится чуть плотнее, но таким же нежным внутри.
Огонь и крышка: жарьте строго на минимальном огне под закрытой крышкой – на сильном огне низ подгорает раньше, чем пропечётся середина.
Переворот: используйте широкую плоскую лопатку и переворачивайте лепёшку одним уверенным движением, иначе слой с расплавленным сыром может порваться.
Время и КБЖУ:
- Время приготовления: 11 минут
- КБЖУ на 100 г: белки 13 г, жиры 10 г, углеводы 13 г, калорийность 194 ккал
- Количество порций: 4
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить сулугуни другим сыром?
Да, подойдёт любой сыр с хорошей тянучестью – моцарелла, адыгейский или смесь твёрдого сыра с плавленым творожным. Вкус будет менее солёным, поэтому досолите тесто по вкусу.
Лайфхак: смешайте сулугуни с небольшим количеством твёрдого сыра типа пармезана – корочка получится более хрустящей.
Почему тесто рвётся при перевороте?
Чаще всего это случается, если перевернуть лепёшку слишком рано, до того как верх полностью схватится, либо использовать узкую лопатку вместо широкой.
Лайфхак: дождитесь, чтобы поверхность теста стала матовой и перестала блестеть – это верный сигнал, что можно переворачивать.
Можно ли готовить хачапури без разрыхлителя?
Можно, но лепёшка получится плотнее и менее воздушной внутри. Если разрыхлителя нет, замените его на 0.25 ч. л. соды, погашенной каплей лимонного сока.
Как хранить остатки ленивого хачапури?
Храните в холодильнике в контейнере с крышкой до 2 суток и разогревайте на сухой сковороде под крышкой 2–3 минуты, чтобы сыр внутри снова стал тягучим.
Сулугуни – источник кальция и белка, а яйцо в составе теста добавляет ещё и лёгкоусвояемый протеин, поэтому такая лепёшка неплохо насыщает даже небольшой порцией. Домашний вариант получается заметно менее жирным, чем покупная выпечка с похожей начинкой, ведь масла здесь нужно совсем немного.
Попробуйте приготовить ленивый хачапури на сковороде уже на этих выходных – одиннадцать минут у плиты, и на столе горячая тягучая лепёшка, которую не стыдно подать даже гостям. Расскажите в комментариях, с каким сыром готовили вы, а на блоге уже ждут рецепты хачапури на кефире и на слоёном тесте.
