Помню тот день, когда подруга Анна пришла в гости расстроенная: «Мария, дети категорически отказываются есть овощи! Уже не знаю, что делать.» А на кухне как раз булькал мой очередной эксперимент — овощной суп-пюре с секретным ингредиентом. «Попробуй,» — протянула я ей тарелку с ярко-оранжевым содержимым.
Результат превзошёл все ожидания! Анна съела полную порцию и попросила добавки, а её дети, приехав вечером, буквально вылизали тарелки. «Мам, а что это за интересный вкусный суп?» — спросил её сын, не подозревая, что только что съел полкило овощей!
С тех пор этот рецепт стал моей палочкой-выручалочкой для семей с привередливыми едоками. Овощной суп-пюре превращает самые обычные овощи в бархатистое лакомство, которое согревает душу и дарит чувство лёгкости, а готовится всего за 40 минут!
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 400 г
- Морковь — 2 средние
- Картофель — 3 клубня
- Лук репчатый — 1 головка
- Кабачок — 200 г
- Сливки 20% — 150 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Овощной бульон — 1 л
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян сушёный — 1 ч.л.
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, белый перец — по вкусу
- Зелень петрушки — для подачи
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте овощи правильно. Нарежьте все овощи равномерными кусочками 2-3 см. Лук — полукольцами, морковь — кружочками, картофель и кабачок — кубиками. Цветную капусту разберите на соцветия.
- Создайте ароматную основу. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук с чесноком 3 минуты до прозрачности. Добавьте морковь, готовьте ещё 5 минут до мягкости.
- Добавьте остальные овощи последовательно. Сначала картофель — варите 5 минут, затем цветную капусту и кабачок. Посыпьте тимьяном и мускатным орехом для аромата.
- Залейте горячим бульоном. Влейте овощной бульон так, чтобы он покрывал овощи на 3 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут до полной мягкости всех компонентов.
- Проверьте готовность овощей. Протыкайте самые крупные кусочки вилкой — они должны легко разваливаться. Картофель и морковь готовятся дольше всего.
- Пробейте в однородное пюре. Снимите с огня, немного остудите. Пюрируйте погружным блендером до абсолютно гладкой консистенции — никаких комочков! При необходимости процедите через сито.
- Доведите до идеальной консистенции. Верните на огонь, влейте сливки, посолите и поперчите. Если густовато — добавьте горячий бульон, если жидковато — поварите 5 минут без крышки.
- Подавайте с финальными штрихами. Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью петрушки и каплей сливок. Можно добавить гренки или семечки тыквы для хруста!
Советы и рекомендации:
Секрет бархатистости — в тщательном пюрировании! Даже самый мощный блендер используйте не менее 2 минут. Для идеальной гладкости протрите через мелкое сито.
Овощи можно менять по сезону: тыква, брокколи, спаржа, шпинат. Главное — соблюдать пропорции мягких и твёрдых овощей. Сливки замените кокосовым молоком для веганской версии.
Не кипятите суп после добавления сливок — свернутся! Достаточно просто подогреть и сразу подавать.
Время приготовления:
Общее время приготовления: 45 минут.
Время на подготовку: 15 минут, время приготовления: 30 минут.
Количество порций:
Рецепт рассчитан на 4 порции.
Полезно знать:
- Калорийность (на 100 г) — около 65 ккал
- Белки — 2,4 г
- Жиры — 4,2 г
- Углеводы — 5,8 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему суп-пюре получается водянистым или слишком густым?
Консистенция зависит от содержания воды в овощах и правильного соотношения бульона к твёрдой массе.
Правильная густота: готовый суп должен стекать с ложки плавной лентой. Слишком густой — добавьте горячий бульон по 50 мл, слишком жидкий — поварите без крышки или добавьте протёртый отварной картофель.
Секрет стабильности: крахмал из картофеля создаёт кремовую текстуру, поэтому не исключайте его из рецепта.
Можно ли готовить суп-пюре заранее и как правильно хранить?
Овощной суп-пюре прекрасно переносит хранение и даже улучшает вкус после настаивания.
Хранение: в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде. Сливки добавляйте только перед подачей, иначе суп может расслоиться при хранении.
Разогрев: на медленном огне, постоянно помешивая. Если загустел — разбавьте бульоном. Заморозка возможна до 1 месяца, но после разморозки обязательно перебейте блендером.
Какие овощи лучше не добавлять в суп-пюре и почему?
Не все овощи подходят для кремовых супов из-за специфического вкуса или текстуры после измельчения.
Избегайте: белокочанная капуста (горчит при пюрировании), баклажаны (дают серый цвет), помидоры (кислота сворачивает сливки), болгарский перец (слишком яркий вкус).
Осторожно с: луком-пореем (только белая часть), свёклой (окрасит всё в розовый), зелёными овощами (могут дать болотный цвет при смешивании).
Овощной суп-пюре — это концентрат витаминов и минералов в легкоусвояемой форме! Каротин из моркови поддерживает зрение, витамин С из капусты укрепляет иммунитет, калий из картофеля нормализует давление. Клетчатка после измельчения не травмирует желудок, поэтому суп идеален для детей и людей с чувствительным пищеварением!
Готовьте этот волшебный суп, когда нужно быстро накормить семью полезным обедом или согреться холодным вечером. Экспериментируйте с травами и специями — розмарин, базилик, карри превратят базовый рецепт в авторский шедевр! Делитесь в комментариях — удалось ли накормить овощами даже самых привередливых членов семьи? Возвращайтесь за новыми рецептами супов — впереди грибной крем-суп, тыквенный с имбирём и другие согревающие блюда!
