Хочется сытного ужина, а котлеты надоели. Я решила завернуть куриное филе с сыром в слоеное тесто – получаются порционные рулеты, которые не стыдно подать и гостям.
Главная фишка – плотная скрутка и шов вниз. В первый раз я уложила рулеты швом вверх, и сыр вытек прямо на противень, а дно теста осталось сырым. Теперь защипываю края и всегда переворачиваю шов к пергаменту.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 600 г
- Слоеное бездрожжевое тесто – 500 г
- Твердый сыр – 150 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Паприка сладкая – 1 ч.л.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Черный перец – 0.5 ч.л.
- Кунжут – 1 ст.л.
- Мука пшеничная для раскатки – 1 ст.л.
Пошаговая инструкция:
- Готовим филе: разрежьте каждую грудку вдоль пополам, чтобы получилось 4 пласта. Накройте их пергаментом и отбейте молотком до толщины около 1 см – мясо станет ровным и не порвется при скручивании. Отбивайте от центра к краям, без сильных ударов, чтобы в пласте не появились дыры.
- Приправляем: посолите, поперчите, посыпьте паприкой и натрите чесноком, пропущенным через пресс. Оставьте мясо на 10 минут: специи впитаются, и вкус будет заметно ярче.
- Размораживаем тесто: оставьте 2 листа при комнатной температуре примерно на 30 минут, пока они не станут мягкими, но еще холодными. Разрежьте каждый лист пополам и слегка раскатайте скалкой на присыпанной мукой доске до толщины 3 мм, чтобы слои не слиплись.
- Начиняем курицу: натрите сыр на крупной терке и разложите по центру каждого пласта, отступив 1.5 см от края. Сверните филе в плотный рулетик – сыр окажется внутри, а не на поверхности.
- Заворачиваем в тесто: положите рулетик на прямоугольник теста, края смажьте взбитым яйцом и плотно защипните швы. Лишнее тесто срежьте ножом, иначе в этих местах оно останется сыроватым, а швы разойдутся.
- Выкладываем на противень: застелите противень пергаментом и уложите рулеты швом вниз на расстоянии 3 см друг от друга. Смажьте оставшимся яйцом кисточкой и посыпьте кунжутом, а духовку разогрейте до 190°C.
- Запекаем 30-35 минут при 190°C: через 20 минут загляните в духовку – если верх уже румяный, накройте рулеты фольгой. Тесто должно подняться и стать золотистым, а на разрезе курица – белой, без розовых прожилок.
- Даем отдохнуть: достаньте противень и оставьте рулеты на 10 минут. За это время сыр слегка загустеет, и при нарезке начинка не вытечет.
Советы и рекомендации:
Время зависит от толщины: в рецептах встречаются 180-200°C и от 25 до 45 минут, поэтому ориентируйтесь на цвет теста, толщину рулета и мощность своей духовки.
Замена сыра: вместо твердого сыра возьмите моцареллу или сливочный сыр – начинка получится мягче и тягучее.
Холодное тесто: если лист начал липнуть к рукам, уберите его в холодильник на 10 минут, иначе слои склеятся и тесто не поднимется.
Замена курицы: филе индейки готовится так же, только отбивайте его тоньше, примерно до 0.7 см.
Время и КБЖУ:
- Время подготовки: 30 минут, время готовки: 35 минут = 65 минут (без учета размораживания теста)
- Б – 18 г, Ж – 15 г, У – 18 г, Калорийность: 281 ккал/100 г
- 4 порции по 300 г
Часто задаваемые вопросы:
Почему сыр вытекает из куриных рулетов в слоеном тесте?
Сыр вытекает, когда швы плохо защипнуты или рулеты уложены швом вверх. Смазывайте края яйцом и всегда ставьте рулет на противень швом вниз.
Лайфхак: пергамент спасет противень, если немного сыра все же выступит.
Как понять, что курица внутри готова?
Мясо готово, когда на разрезе оно белое, а внутри достигает примерно 74°C, как принято для птицы. Если тесто румяное, а курица сырая, накройте рулеты фольгой и подержите еще 5-7 минут.
Совет из опыта: разрежьте один рулет первым и проверьте готовность.
Как хранить и разогревать готовые рулеты?
Готовые рулеты хранятся в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Разогревайте их в духовке 8-10 минут при 160°C, тогда тесто снова станет хрустящим.
Лайфхак: не накрывайте рулеты крышкой, пока они теплые, иначе тесто отсыреет.
Чем заменить твердый сыр в начинке?
Подойдут моцарелла или сливочный сыр, но швы тогда защипывайте особенно тщательно.
Альтернатива: добавьте рубленую зелень или ветчину.
Куриное филе – источник белка, который надолго дает чувство сытости, а сыр добавляет кальций. Тесто калорийное, поэтому подавайте рулеты с овощным салатом.
Напишите в комментариях, какой сыр выбрали для начинки. На следующей неделе жду вас за рецептом куриных наггетсов в аэрогриле.
