Печень в семье любят не все: одним мешает горчинка, другим сухая текстура. Я долго искала вариант, который съедят даже скептики, и нашла его в тонких печёночных блинчиках с нежной морковно-луковой начинкой.
Фишка рецепта – сладковатая пассеровка, которая смягчает вкус печени, и блинчики без единого комочка. Когда я впервые бросила лук и морковь на сковороду одновременно, морковь подгорела, а лук остался сырым. Поэтому теперь сначала пассерую лук и только потом добавляю морковь.
Ингредиенты:
- Куриная печень – 400 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Молоко – 100 мл
- Мука пшеничная – 80 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь крупная – 1 шт.
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Чёрный молотый перец – 0.5 ч.л.
Пошаговая инструкция:
- Готовим печень: промойте куриную печень, откиньте на сито, чтобы стекла вода, и срежьте все плёнки и желчные протоки. Горьковатый привкус уйдёт вместе с ними, а блинчики не будут отдавать горечью.
- Взбиваем тесто: нарежьте печень кусочками и измельчите погружным блендером до однородной массы. Добавьте яйца, молоко комнатной температуры, 1 ст.л. масла, соль и просеянную муку, снова пробейте – тесто должно литься тонкой струёй, как жидкая сметана.
- Пассеруем лук: мелко нарежьте лук и обжарьте в 2 ст.л. масла на среднем огне 3-4 минуты, пока он не станет прозрачным и мягким.
- Добавляем морковь: натрите морковь на средней тёрке, выложите к луку и готовьте ещё 4-5 минут. Всего на овощи уходит 7-8 минут, после чего начинка становится мягкой и золотистой. Посолите, поперчите и полностью остудите.
- Разогреваем сковороду: хорошо прогрейте сковороду диаметром 22 см и смажьте маслом только перед первым блинчиком. Первый блин у меня порвался, потому что я налила тесто на недостаточно горячую поверхность.
- Жарим блинчики: налейте чуть меньше половника теста, распределите его по дну и жарьте на среднем огне примерно по 1.5-2 минуты с каждой стороны. Блин должен слегка подрумяниться и легко отойти от сковороды. Всего выйдет около 8 блинчиков.
- Наполняем блинчики: положите на остывший блин 1-2 ст.л. начинки и разровняйте ложкой, отступив от края 1 см. Тогда начинка не вылезет при сворачивании.
- Сворачиваем рулетики: плотно скатайте блин в трубочку и выложите швом вниз. Если хотите подать рулетики на закуску, нарежьте их наискосок на 2-3 части.
Советы и рекомендации:
Тесто по консистенции: если блины рвутся, добавьте 1 ст.л. муки, а если выходят толстыми, разведите тесто 2-3 ст.л. молока.
Другая печень: говяжью или свиную печень перед измельчением вымочите в молоке 30 минут, так она станет мягче и потеряет резкий привкус.
Начинка с сыром: смешайте остывшие овощи с 2 ст.л. плавленого сыра, и она станет более кремовой и не будет крошиться.
Без пшеничной муки: вместо неё возьмите рисовую муку в том же количестве, блинчики получатся чуть плотнее.
Время и КБЖУ:
- Время подготовки: 20 минут, время готовки: 30 минут = 50 минут
- Б – 12 г, Ж – 10 г, У – 11 г, Калорийность: 183 ккал/100 г
- 4 порции по 2 рулетика (примерно 225 г)
Какую печень лучше взять для печёночных рулетиков?
Самые нежные блинчики получаются из куриной печени, она быстро измельчается и почти не горчит. Говяжья и свиная подходят тоже, но их нужно тщательнее очистить от плёнок.
Лайфхак: если печень горчит, вымочите её в молоке 30 минут и обсушите.
Почему печёночные блинчики рвутся при переворачивании?
Чаще всего виновата недостаточно горячая сковорода или слишком жидкое тесто. Прогрейте сковороду как следует и подождите, пока края блина подсохнут.
Совет из опыта: переворачивайте блин широкой силиконовой лопаткой, а не вилкой.
Сколько хранятся печёночные рулетики?
В закрытом контейнере в холодильнике рулетики хранятся до 2 суток. Перед подачей их можно слегка прогреть на сковороде 1-2 минуты.
Альтернатива: чтобы вкус стал ярче, подавайте их холодными с ложкой сметаны и зеленью.
Можно ли добавить в начинку чеснок или грибы?
Можно, оба варианта хорошо сочетаются с луком и морковью. Добавьте 1 зубчик чеснока в остывшую начинку или обжарьте 150 г шампиньонов вместе с луком.
Лайфхак: чеснок кладите только в остывшую начинку, иначе он потеряет аромат.
Куриная печень – источник белка, железа и витамина А, а морковь добавляет каротин, который лучше усваивается с растительным маслом. Лук придаёт начинке мягкую сладость без добавления сахара.
Приготовьте эти рулетики на ужин или подайте холодными на праздничном столе. Напишите в комментариях, какую начинку вы добавили бы – сыр, чеснок или грибы? На следующей неделе жду вас за рецептом печёночного торта.
